Hvordan Holde Deg Tilregnelig I Mat- Og Drikkevareindustrien

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Alle som har jobbet i restauranten og baren vet ikke at det kan være direkte trykkkokere. Ting blir opptatt, gjestene blir oppvarmet (eller bortkastet, eller har rett, osv.), Og du sjonglerer med flere bestillinger, oppgaver, tallerkener, cocktailer og spesielle ønsker. Det er mye og kan lede selv de beste bransjetypene inn i mørkt mentalt og fysisk territorium.

Men det er måter å holde sunn fornuft i denne krevende verden, noen enklere og mer oversett enn andre. Chris Leimenhas jobbet på noen av de travleste, mest berømte restaurantene i Portland, både foran huset og på kjøkkenet. Han har gjort kvalitetstid på Higgins, Langbaan, Le Pigeon og mer. Han jobbet til og med på Thomas Kellers Per Se i New York. For tiden pleier han bar på Les Caves, ærverdig vinbar på østsiden av Rose City.

"Under arbeidet synes jeg det er viktig å huske at det bare er matlaging eller bare ventebord," Leimensays.

Han sier at det å holde seg tilregnelig er dobbelt, med fasetter på jobben og hjemme. "Under arbeidet synes jeg det er viktig å huske at det bare er matlaging eller bare ventebord," Leimensays. “Jeg vil alltid gjøre mitt beste og fortsette å vokse, men uten å overoppblåse viktigheten av det jeg gjør. De fleste kommer inn i dette for det morsomme og raske tempoet. Når du tar det for alvorlig, fjerner det de positive fordelene med jobben, påvirker humøret ditt og har negative effekter på gjesteopplevelsen.”

Leimena, som trente ved Culinary Institute of America, minner seg ofte om at det han gjør er en rekke enkle oppgaver som han har praktisert utallige ganger.

Vekk fra alt, foreslår Leimens å sjekke ut helt. "Trening fungerer best, men hobbyer fungerer også," sier han. "Noen av de mest suksessrike kokkene i Portland kjemper for trening og nøkternhet." Han legger til at det er restaurantdrift- og sykkelklubber. Mange av kollegene hans fotograferer, maler, gjør keramikk, fjellklatrer, trener yoga og mer. “Disse jobbene kan være stressende, og det er viktig å balansere intensiteten med hobbyer og noe endorfinavlastning. Ellers drikker du bare og røyker luke hele tiden.”

Eldre og klokere i disse dager, nyter Leimenstill god drikke, men også mestrer hjertelig sen lunsj, tonnevis med vann og kyndige kaffepauser. Noen skift fortsetter imidlertid ut i de små timene. "Når du må være på hele natten, enten du snakker med gjestene eller tilbereder forseggjort mat, trenger du noen ganger bare øyeblikk med billig øl," sier han. "Drikk drikke du ikke trenger å tenke på mens du ikke tenker på noe."

Merkelig nok savner jeg jobben mer enn jeg hadde forestilt meg.

Denne skribenten jobbet dobbelt skift på den populære vingården Willamette Valley. Stedet ville bli hamret av store turbusser, på toppen av en allerede full helg med tung smaksprøverom. kollega (eller to, hvis vi var heldige) og jeg ville helle flyreiser for mange besøkende, snike seg i sporadiske vingårdsturer og turer til kjøkkenet for å montere ostefatet. Vi ville slå av butikken umiddelbart klokken fem, utmattet, bare for å forberede oss på bryllup senere den kvelden og et nytt skifte bak baren.

Merkelig nok savner jeg jobben mer enn jeg hadde forestilt meg. Det er ytelsesaspekt ved det, og som forfatter spesielt lærte jeg å hilse på dette med konkurranseglede. Å presentere vin innebærer nesten alltid historier bak, og jeg vil gå ut av min måte å ikke forklare det på samme måte to ganger - ikke bare for å unngå å føle meg ødelagt, men som en personlig utfordring. Det holdt meg engasjert og finjusterte ferdighetene mine som taler. Vanlige ville legge merke til, registrere seg for vinklubben eller kjøpe vin i tilfelle i stedet for bare flasken.

På den fysiske siden kan ikke godt kosthold overses. Hvis det kommer et stort skifte, pakk inn kaloriene før, selv om du ikke er så sulten. Når du kan snike deg i snacken, kan du velge enkle, sunne og energigivende alternativer som tørket frukt, trail mix eller energibarer. Du vil sannsynligvis svømme i rester eller personalet, men du kan øke helseinnholdet (hvis det er nødvendig) med raske tilsetninger som ferske grønnsaker eller fleksible gjenstander som hummus eller avokado som kan erstatte fetere proteiner.

De verste skiftene tok gleden ut av vin, noe jeg aldri trodde var mulig. Etter generell pause fra tingene (hvert post-shift-glass gjorde mindre for å slappe av enn å minne meg om en uregerlig kunde), vekket jeg et sunt forhold til Pinot Noir igjen ved å endre konteksten. Jeg hoppet over etterarbeidet med kollegaer (sunt som en del oppmuntrende kan være) og ville i stedet bringe litt vin hjem for å nyte mens jeg lagde mat, eller ha med øynene lukket og øreproppene i, og sprengte favorittplaten. Barkeeps og kokker kan gjøre mye det samme ved å fjerne håndverket fra de typisk hektiske omgivelsene og se det i forandret, desidert mer avslappende lys.

flott måte å opprettholde sunn fornuft i mat, drikke og gjestfrihet arenaer for å lære av dine verste lånere. Du vet, de som svarer på telefonen mens du forklarer matrett, tipser med kuponger i stedet for kontanter, eller blir dritvendte og uanstendige i etableringen. Katalogiser disse egenskapene og manerer og lover å aldri replikere dem. Dette er underforstått for erfarne bransjetyper, men det gjør aldri vondt å minne om det. Tross alt kan din neste Negroni bli kokt opp av stakkars sjel som allerede har vært gjennom ringetonen som skiftet.

Klassen begynner klassen.