Hva Er Humle? A Deep Dive Into The Beer Essential Med Jim Koch

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Uten humle er det ikke noe øl (det ville være grus, men ikke øl). I henhold til den bayerske renhetsloven fra 1516, kjent som Reinheitsgebot, er og kan øl bare være laget av tre ingredienser: vann, bygg og humle. (Bryggerier på den tiden forsto ikke hvilken rolle gjær spiller i gjæringsprosessen; regelen som ble utstedt for mer enn 500 år siden av hertug Wilhelm IV ble senere endret for å tillate gjær og hvete. Den står til i dag, om enn i stor grad seremoniell rolle.) Humle gir øl den herlige bitre, ofte blomster-, furu- eller sitrusholdige smaken som balanserer kornets maltede sødme. Humle fungerer også som konserveringsmiddel, og holder øl friskere og tryggere å drikke i lengre tid. (IndiPale Ales, for eksempel, er såkalte som de ble brygget og deretter sendt sammen fra Storbritannia på den lange passasjen til India. Deres høye humleprofil er i dag spørsmål om preferanse, men var i Age of Empire spørsmål om bevaring.)

Men hva er humle, uansett?

Hvis du virkelig vil vite det, er det ikke noe bedre sted å gå enn til Hallertau-regionen i Bayern. Det er den eneste største humlevoksende regionen i Tyskland og er hjemmet til noen av de eldste og mest berømte humlesorter på planeten. I Hallertau, gå til byen Wolnzach, hjemmet til det tyske hoppmuseet, en enestående attraksjon viet helt til humle. Der kan du lære om den elskede plantenes lange historie, dens mange varianter, hvordan den ble høstet, handlet og behandlet tidligere og hvordan bryggerier bruker humle i dag.

Ingen tid for tur til Bayern? Så her er noen raske fakta for deg.

Hva er humle?

Humleplanten (flertall, "humle", refererer til den kjegleformede blomsten) er vinlignende plante fra hampefamilien (ja, det er forhold til cannabis) som er kjent for å ha blitt dyrket og høstet av mennesker siden 700-tallet. BCE, selv om bruken av dem godt kan være før det 8. århundre. Og hvor ble de første kjente humlene dyrket? Du gjettet det: Hallertau.

Den tradisjonelle humlevekstsesongen spenner fra sen vår til tidlig høst. I løpet av vekstsesongen kan noen varianter av den raskt voksende humlebønnen (humleplanter ikke teknisk er vinstokker og kalles riktig bønner, FYI) klatre så mye som seks centimeter på en dag. Alle humleplanter vokser ved å krølle seg oppover med klokken. Moderne humlebønder bruker massive trellisystemer som knytter tykke ledninger ned til de plantede humleradene, mens produsentene tidligere oppfordret bønnene til å vokse opp og rundt trær. Mens lengden på binen som vokser over jorden høstes nesten ned til bakken hver sesong, har en individuell humleplante en gjennomsnittlig levetid på over to tiår, selv om noen planter har overlevd i mer enn århundre.

En individuell humleplante har en gjennomsnittlig levetid på over to tiår, selv om noen planter har overlevd i mer enn århundre.

Når den brytes ned under bryggeprosessen, gir det gule lupulinpulveret som finnes i humlekeglene øl bitter smak og konserverende kvalitet. Avhengig av hvilken humlebrygger som velger, gir humle smaker fra sitrusfrukt til pepper og krydder til furu, og gir øl aromaer fra blomster til gresslett til jordnær til sitron og videre. Bryggerier har skapt mange nye humlesorter de siste tiårene (det tar omtrent tjue år å utvikle tydelig ny sort), hvorav mye av aktiviteten har funnet sted i USA, spesielt på vestkysten.

Og mens mange av de nyere humle-artene er dristige og spennende, for eksempel den helt ferske Lemondrop-stammen eller den moderne klassiske Casdade-humlen, er det mye å si for de eldre variantene som er dyrket i den gamle verden.

Humle, i likhet med vindruer, er dypt påvirket av vekstforholdene; det samme anlegget oppvokst i to forskjellige regioner vil ikke produsere den samme smaken og aromprofilene. Da brygger Jim Koch, grunnlegger av Boston Beer Company, bedre kjent som Sam Adams, siktet seg for å brygge lager basert på en gammel familieoppskrift, visste han at han ikke kunne bruke bare humle tilgjengelig. sjettegenerasjons brygger, var Jim forpliktet til å få det riktig, så han måtte få tak i Hallertau Mittelfrüh humle.

Sam Adams og humle

Året var 1984, og legenden i produksjonen var Samuel Adams Boston Lager, ølet som fremdeles definerer håndverksbryggeriet som har spilt en sentral rolle i retur av stor amerikansk brygging. År etter år siden har Jim Koch reist til Hallertau sammen med sine hovedbryggerier for å håndplukke humlen som skal brukes i Sam Adams-øl neste år. Ved å velge nøye ut blant dusinvis av partier med bayersk humle, sørger Boston Beer Company-bryggerne for konsistent smak og aromprofil i ølene hvert år.

En viktig grunn til at de alltid kan oppnå den konsistensen? Familien Stanglmair. Stanglmairs har dyrket humle på samme land siden 1722, selv om deres arv som humlebønder faktisk dateres mer enn 500 år, om enn med få etternavnendringer gjennom århundrene. I dag har Stefan Stanglmair ansvaret for den daglige driften på gården. Han er en ebullient mann i midten av 40-årene med fatkiste, klart smil og, oftere enn ikke, øl i den ene hånden. Herr og Frau Stanglmair, Stefans foreldre, lever fortsatt og har det bra, men det er Stefan som stolt vil vise frem gårdens virksomhet for besøkende. Disse operasjonene inkluderer selvfølgelig dyrking av humle på mange hektar rullende jordbruksland, den årlige septemberhøsten, tørking av humlen og deretter emballasjen til tette plastemballede baller.

Stanglmairs har dyrket humle på samme land siden 1722.

I mange år nå går nesten hele den årlige Stanglmair humlehøsten til Sam Adams. På 1990-tallet ble Jim Koch klar over at mens han var på deres årlige humlevalgsturné, valgte bryggeriet hans uten mislykkede Stanglmair gårdhumler (de henter også humle fra mange andre gårder, for ordens skyld). Han bestemte seg for å knytte direkte forhold i stedet for å jobbe bare gjennom humlemegler, og dermed ble avtalen om å i hovedsak kjøpe ut hele Stanglmair-innhøstingen nådd, og sørget for at øldrikkere over hele verden alltid ville smake og lukte den samme humleprofilen i Boston Lager (og mange andre øl nå, selvfølgelig).

Hvordan velge humle

Humlevalgsprosessen er latterlig. Det starter med få gram gitt humlesort spredt på ark kongeblått papir produsert eksplisitt for humleinspeksjon; den dyp blå-lilla skyggen gjør at de lyse grønne humlekeglene skiller seg ut sterkt, og forbedrer den første delen av prosessen, visuell inspeksjon. I løpet av dette stadiet ser du etter flassete kjegler som faller fra hverandre for lett, vindbrann eller solskader, og selvfølgelig "bladlusskit … du vil ikke se bladlusskit", råder Jim Koch. For mye av det, og du kan være trygg på insektskader på kjeglene.

Så kommer sakens kjerne - humleens reelle test. Den består i hovedsak av å ta tak i en håndfull humlekegler, male dem ned mellom håndflatene, og deretter skyve ansiktet ned i det flassende, oljete rotet du har laget og puste inn humleens aromatiske essens. Jim beskrev slutten på en lang humlevalgsøkt der hendene hans faktisk blødde og klærne hans ble farget permanent med fet lupulin frigjort fra utallige håndfull humlekegler.

I løpet av denne duftprosessen kan en ekspertbrygger identifisere smaken og aromelementene som vil bidra til ferdig ølprofil, og bestemme hvilken humle som passer, hvilke som ikke gjør det, og hvilke som må blandes sammen for å oppnå ønsket resultat. Hvis du vil lære mer om detaljene, snakk med Jim Koch, men sørg for at du setter av litt tid etter at du har stilt ham spørsmål. Denne mannen brenner for humle. Nei - fanatisk. Bryr deg om et eksempel? Da journalisten spurte Jim raskt om et kamerasegment, svarte han det første spørsmålet og leverte lydbiten, men så helt ut til å glemme at kameraet rullet og startet i ti minutters utdannelse om humleblomstens kjemi. og mer.

Og senere, ved lunsj servert av Frau Stanglmair, mens Stefan Stanglmair hevet skål etter skål med fint tysk øl, forble Koch og en av hans hovedbryggere, Jennifer Glanville, utenfor og slynget humle, tilsynelatende uvitende om at resten av gruppen hadde byttet. å spise og nippe.