En Manns Guide Til Te Med Veerinder Chawla

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Her på The Manual legger vi ikke skjul på vår dype kjærlighet til god kaffe. Men når været blir lunefullt og dagene blir korte, finner vi oss mer tilbøyelige til å hengi oss til det kontemplative tempoet som er satt av været enn å bekjempe det. Som de sier, til alt er det sesong, og det inkluderer drikke. I likhet med at vi elsker god kopp fransk pressekaffe for å drive oss gjennom morgenpendling eller en ettermiddagsscrumsøkt, ber regnfull helgeftermiddag med bok eller meditativ tur opp på fjellet om en kopp med noe annet. Noe ikke mindre kraftig, men med mer poetisk sjel.

Det noe, venner, er te.

Lang drikk fra lærde og kunstnere, håndverkere og arbeidere, har på en eller annen måte blitt forvist de siste årene til nysgjerrig status som begrenser sine plebeiske røtter. Noen av våre mindre opplyste brødre til og med pigeonhull det som (beklager) kvinnedrikk. Hvis vi ser bort fra det åpenbare spørsmålet om hvorfor det er en dårlig ting, minner vi deg om at det var den foretrukne drikken til Beat-dikterne som Jack Kerouac og Gary Snyder, legendariske skuespillere som James Dean og Sean Connery, og til og med av legendariske rockere som Mick Jagger., Jimi Hendrix og Ozzy Osbourne (som har gått på rekord som å si at han "f * cking elsker Yorkshire Gold").

“Det er de som elsker å bli skitne og fikse ting. De drikker kaffe ved daggry, øl etter jobb

Og de som holder seg rene, bare setter pris på ting. Til frokost har de melk og juice om natten

Det er de som gjør begge deler, de drikker te.” - Gary Snyde

For å komme ned på hva vi har savnet hele denne tiden, snakket vi med Veerinder Chawla, grunnlegger og eier av Portland, Oregon's ærverdige Tao of Tea. (Hvis du noen gang er i Portland, må du besøke deres beliggenhet i Belmont.) Les videre for hans avmystifiserende innsikt i hvordan kaffeelskere kan bli sparket ut av te, samt hans anbefalinger om hvordan du kan dykke inn i denne spennende verden av smak., håndverk og historie.

Tefor Kaffeelskere

Håndboken: Har vi feil at kaffe oppleves som mandlig drikke, mens teis … ikke så mye?

Veerinder Chawla: Det ser ut til at den forestillingen er vanlig, ja. Det er en følelse av at det ikke er fyrens drikke. Men samtidig er antallet gutter som drikker fenomenalt. Vi har sett forandringen gjennom årene i Belmont-huset vårt. Hvis du kom inn på en vanlig dag, ville du bli overrasket over hvor mange gutter versus kvinner som er i butikken.

Videre vokser og bearbeides det meste av verdenen av gutta. De gamle generasjonsbønderne i Chinor Taiwan på landsbygda som har gjort dette i årevis, de tygger tobakk eller betelnøtter, med sigarett i hendene. Egenskapene som gutta tror gjør kaffe til mannens drikke, tetakes enda lenger.

Alt som trengs er at gutta smaker på ren, ekte te, og tankene endres ganske raskt.

TM: For en fyr som virkelig liker kaffe, hva er noen gode teer for å begynne å utvikle ganen?

VC: Det er noen kategorier te som er mer hjertelige, robuste eller "macho".

Pu’erh te fra Southern Chinare er hjertet av hvor teoriginert. Dette er te-sjangeren perfekt for kaffedrikkeren som vil ha noe lignende. Pu’erh er mørk og jordaktig, men uten surhet. Det er porten for kaffedrikkere - de finner ut "Wow, jeg visste aldri at de kunne tilby den smaksprofilen."

mange av de svarte teoriginals - assamiccultivar som vokser i Indiand Chin - som kommer fra en-opprinnelige eiendommer er veldig avrundet og velsmakende. Vi har mange mennesker som kommer for assam, Darjeeling og golden yunan te.

Merk at det er viktig å skille mellom ekte tefrom urteteer. Folk kan bratte peppermynte, kamille, ingefær og andre urter på den måten og kaller det "te", men det må være klarhet. Tecomes fra teplanten, veldig tydelig plante med forskjellige sorter.

Hvordan finne kvalitetste

TM: Hva skal vi se etter innen kvalitetste?

VC: Når det gjelder spesialkaffe, er det friskheten som brennerier bruker for å skille seg ut. De får bønnene fra opprinnelse, og steker deretter bønnene etter spesifikasjonene, iverksetter tiltak for å holde dem friske osv. Den samme standarden brukes ikke av mange te-forbrukere. Kjøper du ekte helbladte? Og spør du deg selv hvor fersk teisen din er?

Virkelig god svart te er laget sent på våren / forsommeren - det er da innhøstingsperioden er. Når de kommer til statene, en måned eller to måneder senere, begynner du allerede å se smakstap. Så når vinteren kommer rundt, har du svart at det har sittet rundt som er seks måneder gammel. Du spør deg selv, jeg lurer på hvordan det smakte da den bare var måned gammel?

Eller du kan gå enda enklere enn det. Du har kanskje hatt Earl Gray i livet ditt, men har du spurt hvor den svarte kom fra? Var den bergamottesmaken den berømte sicilianske bergamoten, dampdestillert, eller var det syntetisk smak? Det er kresne objektivitet som gjennomsnittsforbrukeren ville ha om spesialkaffen deres - de burde også ha det om te.

Hvordan tilberede te

TM: Når du har fått riktig slags te, hva er riktig måte å tilberede den på? Trenger vi mye spesialutstyr? Hvor nøyaktig vitenskap må dette være?

VC: Du trenger ikke investere i spesialapparater, filter eller potter. Du kan brygge i alle typer containere. Du kan bruke fransk presse (bare sørg for å skylle den godt ut); du kan til og med bruke en gammel murerkrukke. Det er hva den gjennomsnittlige personen vil bruke i haken. De fyller glasskrukke med teleaves og varmt vann, legger lokket på, kaster det i kofferten og går på jobb.

Hvis det er god te, vil bladene synke til bunns. Hvis du har tilsatt for mye blad, vil de første slurkene være for sterke. Bare nipp den ned, og tilsett mer vann. Det er personlig preferanse.

Jeg er en for enkelhet - jeg tror tecan kan brygges på noen måte, men jeg ser etter få ting. Vannet skal være godt vann, ikke klorert. Hvis vannet ikke smaker godt, vil ikke teisene dine smake godt.

For det andre kan du bruke 180-185 graders Fahrenheit-vann til de fleste typer te. Over 190 er for varmt for te. Hvis du har virkelig god grønn te, vil den lavere temperaturen være bedre for smaksprofilen. Når folk lager brokkoli eller asparges, lager du dem ikke for lenge, ellers blir de grøtaktig. Bruk det samme prinsippet for grønne sløyfer - du vil ikke koke bladene for du vil ikke bare trekke ut smak, men også hva bladets komponenter er. Mørk te du vil bratte litt lenger for at smaken skal komme ut.

Som hovedregel er 180 veldig god temperatur for de fleste typer te. Hvis du liker drikken din varmere, er det greit. Lavere temperatur betyr bare at du ikke vil skåre bladene. Det vil være klart for deg å ta den gode første slurk raskere.

Klar til å bli forelsket i te? Her er Veerinders anbefalinger i hver kategori.

De beste typene Tefor-nybegynnere

Svart te

Yunan er en region i Chinfamous for svart te som har mye gullpreg. Når Yunan behandles og oksideres, tørker mye juice og gir den gylden farge som gir den glatte, honninglignende smaken.

Vårt valg: Golden Needle. Vokst i høye høyder og tilberedt med bare de nylig spirede spissene på teplanten, har denne varme aromaen av røde epler og stekt sukkersødme som kommer til sin rett med kyss av krem og råsukker.

Grønn te

Akkurat som pinot noir dyrkes over hele Frankrike, vokser grønne teis over hele Japan, og hver region har sine egne produsenter og sin egen karakter. Senchand gyokuro er to forskjellige stiler av grønn te, med forskjellige vekstteknikker som resulterer i forskjellige smaksprofiler. Folk som liker oseaniske smaker i retning av nori, østers og sebreeze vil nyte disse teene.

Vårt valg: Hon Gyokuro. Oceanisk og svakt salt med innslag av honningmelon, denne teisen er flott for rolig helg morgen, gjennomsyret i lang tid på litt kjøligere enn gjennomsnittstemperaturen.

Oolong

Denne veldig forskjellige kategorien av teis er sannsynligvis den mest misforstått av ikke-drikkedrikke. Det er ikke mellom svart og grønt - det er annerledes univers, med fargetoner og smaker som kan gå alt fra lysegrønt med smak av orkideer eller syriner, til veldig mørke med smaken av sedertre eller stekt kakao.

Vårt valg: Alder taiwanesisk Oolong. Denne eksepsjonelle og spennende tefrom Mingjian er laget av sakte steking av bladene hvert 2. til 3. år, og har toastisk, mineralsk smak og glatt, myk kropp, perfekt for en ettermiddag med regnfull vindu med god bok.