Scotland's Castle Terrace Tilbyr Food Fit For Royalty

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Redaktørens merknad: I november i fjor hadde vi gleden av å tilbringe 10 fengslende dager i Skottland. Nedenfor er bare et eventyr av mange fra oppholdet. Vi håper gleden vi opplevde kommer gjennom i alle våre innlegg og missiver fra eventyret vårt, som uten tvil leser bedre med wee dram i hånden.

Siden i det minste bronsealderen har folk hengt på stedet til Edinburgh Castle i Skottland. Det befestede slottet på bakken ga strategisk fordel, politisk dyktighet, inspirasjon til J. K. Rowling, og kanskje aller deiligste, navnebroren til en av Skottlands beste restauranter: Castle Terrace.

På Castle Terrace har vi samme forpliktelse til å bruke de beste ingrediensene og ferske smaker på menyen, og jeg utvikler stadig menyene i henhold til de skotske årstidene.

Hjelpet av Edinburgh-fødte Dominic Jack, Castle Castle omfavner byens eldgamle skjønnhet mens den fremdeles tilfører menyen og atmosfæren med modernitet. Kokk Jack kombinerer kunstnerisk sine år med fransk kulinarisk trening i Michelin-stjernede restauranter med Skottlands overflod av utrolige ferske, sesongbaserte råvarer. Menyen tar Nature to Plate-konseptet til nye høyder.

Kokken Jack var snill nok til å prate med oss om Castle Terrace: maten, drinkene og designet.

Hvordan meldte du sammen franske og skotske kulinariske tradisjoner?

På Castle Terrace viser våre menyer fremragende skotske ingredienser, tilberedt enkelt, ved hjelp av franske teknikker, men med moderne vri, og tilbyr nye tolkninger av retter inspirert av tradisjon.

Trening i noen av de fineste franske Michelin-stjerne-restaurantene og læring fra verdenskjente kokker ga meg et sterkt grunnlag og reell forståelse av råvarer og hvordan jeg kan få det aller beste av alle ingredienser. På Castle Terrace har vi samme forpliktelse til å bruke de beste ingrediensene og ferske smaker på menyen, og jeg utvikler stadig menyene i henhold til de skotske årstidene.

Er det noe - en ingrediens, en estetikk, tilberedningsmetode osv. - du vil se mer og mer vanlig i skotsk god mat? Er det leksjoner andre kan lære av skotske kulinariske tradisjoner?

Tradisjonelt ble skotsk matlaging inspirert av den naturlige spisestuen, råvarene og ingrediensene folk fant rundt dem - fisk fra det skotske vannet vårt, Perthshire bær og skotske rotgrønnsaker. På Castle Terrace lever vi og puster fra filosofien Fra natur til plate - de ferskeste sesongens råvarer hentes lokalt og leveres rett fra land og land, til restauranten hver dag, og serveres til gjestene samme dag.

mye inspirasjonen min kommer fra ingrediensene og produserer. Fra skalldyrene jeg får fra Edinburghs Newhaven havn, til kjøttet og viltet fra Bower's Butcher i Stockbridge areof Edinburgh, blir jeg stadig inspirert av leverandørene mine og deres kunnskap om deres råvarer og hvilke ingredienser de har tilgjengelig hver dag. Å jobbe med årstidene hjelper virkelig til med å utvikle rettene våre og legge til mer kreativitet i oppskrifter og menyer - på den måten sitter vi aldri stille og prøver hele tiden nye ting og nye kombinasjoner.

Hva slags trender ser du i Skottland i fine restauranter?

Våre bartendere utvikler stadig oppskriftene og er på jakt etter ferske, nye ingredienser.

Gjestene leter etter mye mer enn godt måltid, de vil nyte en opplevelse - alt fra mat til drikke, utmerket service og imøtekommende personale. På Castle Terrace gjør vi alt vi kan for å sikre gjestene en minneverdig opplevelse. Vi vet også at gjestene er nysgjerrige på hvordan restauranten fungerer, så i Castle Castle Terrace gjennomgikk en omfattende £ 1m total totalrenovering og restrukturering av spisestuen og kjøkkenet. Vi ønsket å gi gjestene muligheten til å bli brakt nærmere handlingen ved å introdusere Chef's Table hvor inviterte gjester kan nyte måltidet mens de ser på retter som blir nøye tilberedt av vårt talentfulle team av kokker.

Fortell oss om cocktailmenyen din: hva slags cocktailer utforsker du? Hvilke trender ser du rundt Skottland?

På Castle Terrace har vi over 15 unike cocktailer på menyen. Våre bartendere utvikler stadig oppskriftene og er på jakt etter ferske, nye ingredienser. På samme måte som vår meny gjelder vår From Nature to Plate-filosofi for cocktaillisten vår, så menyen vår endres alltid avhengig av hvilke sesongbaserte ingredienser som tilbys.

Som en del av oppussingen lar ny bar våre gjester nyte cocktailen før eller etter middagen - noe vi ser blir mer og mer populært.

Trestaurantens design er vakkert moderne. Hvem designet rommet og hva var konseptet bak designet?

Castle Terrass oppussing avslørte en utvidet spiseplass, nå med over 70 deksler og splitter nytt toppmoderne kjøkken, nye Private Dining Room, unik Chef's Table og vinkjeller.

Oppussingen ga muligheten til å fange noe av skjønnheten til det ikoniske Edinburgh Castle i restauranten.

Restaurantens stilige interiør har blitt ledet av MichaelKitchin (direktør i The Kitchin Group), som sammen med Glasgow-baserte Stephen Paterson fra Burns Design, virkelig har ført restaurantens originale og misunnelsesverdige georgiske byhusfunksjoner på forkant på en elegant og dristig måte. Plassen fremkaller toner av rik Georgian Heritage Blue og berøring av glamour med fløyelsstoler i gull, alt mykgjort med grå og mørkeblå toner, taktilt tapet og stoffbelegg. Varmen fra to nye peiser og den nye barfronten gjør at gjestene kan nyte en drink eller kaffe før eller etter middagen.

Oppussingen ga muligheten til å fange noe av skjønnheten til det ikoniske Edinburgh Castle i restauranten. unikt veggmaleri, håndtegnet av den berømte skotske kunstneren Nichol Wheatley, sitter langs restaurantens hovedvegg. Den intrikate linjetegningen er smart og nøye utformet på restaurantens innervegg og gir gjestene en kunstnerisk visjon av silhuetten av slottet som sitter rett utenfor.