Talking Music And Beer With Dogfish Head CEO Sam Calagione

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Sam Calagione var i godt humør da han ruslet inn i Savannah, Georgia's Crystal Beer Parlour. Han og kona Mariah var noen dager på en østkysttur, og møtte fans, forhandlere og distributører - i veldig reell forstand, og samlet troppene. Håndverksøllandskapet er mye annerledes i 2018 enn da selskapet hans, Dogfish Head Craft Brewery, startet sommeren 1995. Det er flere håndverksbryggerier nå, flere ølstiler og enda flere nabolagsbryggerier som kjemper om oppmerksomheten og kontantene til ølelskende publikum. Derfor føler Sam at det er viktig å ha disse "Fireside Chats", eller møter ansikt til ansikt med de som står i frontlinjen for øldetaljhandel.

Fersk fra lunsj på lokal sjømatrestaurant og flush med gleden som kommer fra å kjøre lysegul konvertibel utleie på vakker vårdag i Sør, bosatte Sam seg for å snakke om å jobbe med The Flaming Lips, hans liv i øl, hans lederstil og hva er i horisonten. Da vi startet samtalen vår, spredte Dogfish Head-Crosley platespiller plater, og vi vendte oss naturligvis til temaet musikk.

Håndboken: Dogfish Head er den offisielle ølsponsoren til Record Store Day. Hva er forbindelsen der?

Sam Calagione: Vi har vært den eneste offisielle ølen til Record Store Day siden det var Record Store Day. Virkeligheten til de 400 til 500 indie-platebutikkene over hele Amerika, deres kamper og det som opphisser dem, er så lik kampene og det som begeistrer de 6000 indie håndverksbryggerne over hele landet. Det er veldig lik David og Goliat-type kamp mot Spotifys og Amazons i verden, og vi står opp mot to utenlandske konglomerater som kontrollerer omtrent 90 prosent av ølmarkedet vårt. Så vi visste at disse platebutikk-eierne var våre brødre, og vi ønsket å bli involvert i denne saken. Det føltes veldig autentisk for oss.

TM: I år samarbeidet du om øl med Flaming Lips kalt Dragons & YumYums. Var (Flaming Lips-sanger) Wayne Coyne involvert i prosessen?

SC: Ja, vi har samarbeidet, ikke bare med band, men med klesbedrifter, fine artister. Men dette har vært et spesielt givende samarbeid fordi det definitivt er noe karmif som begge samarbeidende enheter er like involvert og like lidenskapelige - det er eksponentielt fantastisk. En av mine største skatter jeg alltid vil ha fra min bryggekarriere er teksttråden min med Wayne Coyne om ikke bare ideene til ølet og oppskriften, men så tar han det og bruker ingrediensene som tekster i sanger og deretter slipper en album som han håndmalt omslaget til. Det er virkelig flerlagssamarbeid. Han har vært fantastisk å jobbe med. Jeg flyr til OklahomCity for Record Store Day, hjembyen hans. Vi skal sykle og drikke øl - ikke samtidig - og sjekke ut de lokale platebutikkene deres i OklahomCity. Han er den virkelige avtalen. renessansemann og kunstner. Det har vært et inspirerende prosjekt.

“Da Dogfish åpnet i ’95, var det bare 600 bryggerier i Amerika, og nå er det 6000. Da vi åpnet, var det en ny bryggeriåpning hver uke - nå er det to nye bryggerier som åpner hver dag.”

TM: Jeg er en stor fan av bøkene dine, spesielt Off-Centered Leadership: The Dogfish Head Guide to Motivation, Collaboration and Smart Growth. Hvis du hadde sjansen til å legge til et kapittel i den boka basert på det du har lært de siste to årene siden den ble utgitt, hva ville du dekke?

SC: Ølindustrien har alltid vært konkurransedyktig, men konkurranseevnen innen bare håndverksnisje med øl har virkelig akselerert siden jeg skrev den boka. Og jeg tror at potensialet for å la konkurransedyktige virkeligheter påvirke din arbeidsglede eller din positivitet til hvordan du kommer til markedet … Jeg har sett at det påvirker noen av mine brødre og søstre som driver små bryggerier. Du kan stå opp hver dag og bli forbanna, eller du kan ta det utfordrende øyeblikket som det er og prøve å finne ut en positiv måte å bruke den energien til å drive selskapet ditt i god retning. Du kan ikke la det påvirke deg når det er negativt, spesielt når det er i et miljø med kolleger. Som leder skal de mate av det du tar med på jobb.

TM: Ser dette nyere utvalget av bryggerier som åpner seg nå annerledes ut enn da du startet? Bølgen din så ut til å komme fra hobbysiden og begynte som hjemmebryggere; ser du forandring der?

SC: Jeg tror du har rett, og jeg kommer til å høres ut som en gammel mann, noe jeg antar at jeg er. Vi har gjort dette i 23 år, men denne generasjonen av nye bryggerier, tror jeg at en høyere brøkdel av dem kommer først på det for "lidenskap for virksomheten". lidenskap for å gjøre vellykket, innbringende virksomhet først og lavere forhold enn vi startet, kommer fra lidenskapen til hjemmebryggere som ønsker å uttrykke seg kreativt og bli en del av dette kreative samfunnet som eksisterte. Det er ikke nødvendigvis ondt eller negativt, det er bare annerledes, og jeg er sikker på at de første programmererne og koderne i Silicon Valley så på de nyere gründere der med tett øye, men det er realiteten til vellykket nisjeindustri som beveger seg inn i mainstream. Så jeg tar ikke skyld i brygger hvis deres interesse først og fremst er å gjøre noe de håper vil være lukrativt.

Da Dogfish åpnet i ’95, var det bare 600 bryggerier i Amerika og nå er det 6000. Da vi åpnet, var det en ny bryggeriåpning hver uke - nå er det to nye bryggerier som åpner hver dag. Du kan slippe unna i den tidligere erwithen og fokusere på bare en eller to av det jeg kaller de tre søylene til vellykket håndverksbryggeri, uavhengig av omfanget: Kvalitet, konsistens og å være godt differensiert. I dag er forbrukeren så godt utdannet og har tilgang til informasjon på nettet. Enhver brygger som åpner seg, uansett om den vil være lite smakssal eller ønsker å være kyst til kyst som vi har vært heldige nok til å bli, de må være like fokuserte på kvalitet, konsistens og å være godt differensiert. Og jeg vil si at det er for mange som ikke er fokusert på alle tre, og som gir meg litt angst.

Jeg vet at forbrukeren kommer til å bestemme hvem som klarer det gjennom shakeout, og det er de som vil forkjempe det gode ølet. Lokalt betyr ikke bra. Det er fantastiske lokale bryggerier, men det er også lokale bryggerier som jeg tror holder på med tanken om "Jeg er lokal, du bør drikke ølen min," i motsetning til "Jeg er i verdensklasse når det gjelder kvalitet, konsistens og å være godt differensiert.”

"Jeg er så glad for at det er så mange bryggerier som lager øl med eksotiske ingredienser nå."

TM: Det må være interessant for deg å se tilbake på en bransje du hjalp til med å definere

SC: Ikke misforstå meg. Det varmer hjertet mitt mens Mariah, min kone og jeg kjører opp kysten akkurat nå i søt, lysegul, leid Camaro-cabriolet med vårpausen vi alltid ønsket på college, men ikke hadde råd til. Det har vært gøy å komme inn i de forskjellige byene og prøve de lokale ølene. Noen av dem er kjempebra. Noen er mindre enn kjempebra. Definitivt ser trenden med at mange flere bryggerier lager øl utenfor Reinheitsgebot ved hjelp av frukt og urter og krydder og kaffe og lakris. Ja, for 20 år siden ble jeg ledd av eller kjeftet for å lage øl med de tingene i den, men jeg er ikke sjalu eller sint eller bitter på at andre gjør det. Den validerer bare det vi har gjort. Så jeg er glad. Jeg er så glad for at det er så mange bryggerier som lager øl med eksotiske ingredienser nå.

TM: Når du først startet, forestilte du deg noen gang at Sessionable Sour ville være ølkategori, og at du ville være rett inne i det tykke?

SC: Nei. Hvis du ser på Dogfish, har vi alltid hatt noen lavt øl (alkohol i volum). Men til og med for åtte år siden var vårt gjennomsnittlige ABV-øl sannsynligvis nærmere 9 prosent. Nå er det sannsynligvis 6,5 prosent. Som du vet, øker syrlige syrer veldig raskt, og SeaQuench Ale er den bestselgende syrlige syren i Amerika. Det er på farten å bli vårt nest bestselgende øl bak 60 minutter IP i år. Så det brenner for oss.

TM: KOOZIE®palooz er det offisielle navnet på denne møt-og-hilsen-turen. Det tar deg fra Floridto Maine. Hvor kom det navnet fra?

SC: Forbrukerarrangementene som henger med ølelskere er KOOZIE®palooza. Jeg spurte alle salgs- og markedsføringsmedarbeiderne mine om at hvis vi gjør disse arrangementene, er den eneste tingen jeg ber om at vi bare legger i en fullstendig, solid mengde Koozies. Uansett hvor mange bokser noen kjøper, er det ikke som "fikk du en gratis Koozie" - nei, jeg vil ha hver gang du kjøper øl, vi vil oversvømme deg med Koozies. Hvis du vil at jeg skal signere den og devaluere den for deg, gjør jeg det gjerne.

TM: Du jobber med din kone, Mariah (Dogfish Head visepresident), og jeg vet at ikke alle par har den typen forhold. Dere har kjent hverandre siden videregående. Spiller det inn i din suksess som lag?

SC: Vi ble bokstavelig talt voksne sammen, så jeg tror hjernen vår fortsatt var grøtaktig da vi møttes. Vi informerte bokstavelig talt om hvordan hverandre vokste opp. Så jeg tror det er mye som er instinktivt som vi deler med vår tilnærming til ting. Sjelden får vi gjøre turer på veien med så mange begivenheter sammen. Mariah er den digitale medisinen til selskapet vårt. Hun er veldig bra på det. Men sjelden er hun ute og gjør arrangementer offentlig med meg. Vi er tomme hekkere nå, og vi sa: "La oss gjøre dette sammen," og hun var nede, og så fikk vi eksplosjon. Møte med våre distributører og forhandlere og deretter gjøre arrangementer med ølelskere også.

TM: Du har sagt at du fremdeles ser på Dogfish Head som mor-og-pop-familieselskap. Jeg tror for mange utenforstående at de ser diversifiseringen du gir uttrykk for, forfølger lidenskapene dine, fra Dogfish Head Distillery til Dogfish Inn, som opplevelser som bare større selskaper kunne mønstre. Hva inspirerer det ekstra arbeidet?

SC: Du må se vertshuset. 17-roms hotell, rett ved havnefronten i Lewes (Delaware). Vi inviterer folk som elsker øl og brennevin og bare å være utendørs å komme og besøke hotellet vårt.

TM: Jeg gikk ned i kaninhull og leste anmeldelser av Dogfish Inn på Tripadvisor. Jeg har aldri sett hotell med entusiasmen fra anmeldelsene hotellet ditt får

SC: Det som varmer hjertet mitt når jeg leser de anmeldelsene, er hyppigheten det blir referert til medarbeiderne våre ved navn. Vårt merke starter ikke med produktene våre, men med menneskene våre. Den off-centered kulturen som vi prøver å bygge som jeg håper er unik i verden med 6000 bryggerier. Det er det hotellet vårt handler om - for å gi folk som har interesse for Dogfish sjansen til å gå 24 timer dypt med våre medarbeidere, eiendommer og produkter. Det har vært supereffektivt, tror jeg.

TM: I tillegg til bryggeriet og vertshuset, er det også Dogfish Head Distillery, som har ny produksjont: Sonisk arkeologi. Hva er historien der?

SC: Vi prøver å gjøre den samme offsentrerte tilnærmingen til vår brennevinportefølje som med øl. På samme måte blir de informert av vår kjærlighet til historie og kunst og inkorporerer forskjellige påvirkninger fra forskjellige sjangre. Sonisk arkeologi er et godt eksempel på det. Det var serier på PBS i fjor som snakket om øyeblikket i historien, mest i Sørøst, da rock ’n roll ble født fra disse divergerende amerikanske kunstformene, fra jazz til gospel til blues, alle krysset sammen. Det falt også sammen med forbud. For å feire det øyeblikket kom vi med ånd som på samme måte tar disse forskjellige sjangrene av ånd - whisky, hjemmelaget fra bunnen av; lokal dyrket eplebrennevin; våre rom; granateplejuice og sitronsaft - og vi kombinerte den til ferdigblandet cocktail slik at hvem som helst kan være mixolog hjemme med 750 ml flaske. Alt du trenger å gjøre er å legge til is og vri på sitrusfrukter, så har du en søt, avansert cocktail. Vi er glade for det. Mottakelsen har vært fantastisk. Destilleriet vårt er veldig lite sammenlignet med bryggeriet.

TM: Hvor oppbevarer du James Beard-prisen? (I 2017 vant Calagione den prestisjetunge kulinariske prisen i kategorien Årets fremragende vin, brennevin eller ølprofesjonell.)

SC: Vi setter den generelt i ramme og legger den på veggen i restauranten. Uten ord eller noe rundt det, er det bare å legge det på veggen i restauranten.

TM: For fans av showet Brew Masters, når skal de se deg på TV igjen?

SC: Vel, vi har fått et nytt show som vi skyter. Det er en episode med Wayne Coyne på Record Store Day. Vi tok show med Sean (Evans), programlederen for Hot Ones. Det er på Complex / Fuse-nettverket som heter That's Odd, Let’s Drink It. Vi gjorde episoder for halvannet år siden, og folk var begeistret for dem, så vi sa "La oss gjøre en sesong til." Vi skyter dem nå, og de skal begynne å sendes på sensommeren.