Score Bærekraftig Sjømat Med Cape Seafood And Provisions

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er noe fiskete ved fiskeindustrien. Vi lærer mer og mer om den negative effekten av kommersielt fiske - vi overfiske, vi forurenser, vi dreper feil ting. Noen fisk har sprø høye nivåer av kvikksølv. På toppen av det spiser vi kanskje ikke engang fisken vi tror vi er. Fiskesvindel de gråter!

Så hva i all verden gjør du hvis du elsker å spise ting i vann? Vel, til ære for Earth Day, har vi innhentet den prisbelønte kokken Michael Cimarusti på LAs berømte Cape Seafood and Provisions. Cimarusti, som vet noe om god sjømat (han står bak både Providence og Connie og Ted’s), åpnet Cape Seafood for å gi folk ikke bare bærekraftig, i stor grad lokal sjømat, men også fisk vi generelt overser. I tillegg til fisk, skalldyr, reker, hummer, krabbe, kaviar, til og med uni, gir de proviant - ingredienser, sauser, aksjer, buljonger, chowders, til og med tallerkener - nesten alt du trenger for å lage mat.

Pluss heaping hjelp av kunnskap. Kokk Cimarusti snakker med oss om bærekraft og hvordan man kan være smart forbruker i den mørke verdenen av sjømat.

Er det noen arter vi ikke bør konsumere akkurat nå? Grouper for eksempel?

Unngå først og fremst Bluefin tunat alle kostnader. De er bokstavelig talt på randen av utryddelse. Hvis du drar ut på en omakase-middag, er det bare å fortelle kokken at du ikke spiser blåfin.

Vi er partnere med Monterey Bay Aquarium, noe som betyr at vi bare selger det som er oppført som gult eller grønt alternativ i sjømatguiden. Artene som er gule eller grønne endres ofte, så det er best å se hva som er bærekraftig eller ikke til enhver tid å holde Seafood Watch-appen praktisk. Akkurat nå er grouper gul eller rød, avhengig av hvor den kommer fra.

Oppdrettsfisk virker som et bærekraftig alternativ til tradisjonelt fiske - er det alltid tilfelle?

Jeg heier på folkene som holder på med oppdrettsfisk på en bærekraftig måte, men for meg kan ikke smaken virkelig sammenlignes. Det er ett unntak - jeg tror skalldyr er OK. De er filtermatere og deres livsstil kommer ikke til å bli endret på noen måte, form eller form. gårdsdyrket østers og villøsters vil smake nøyaktig det samme.

Det er mulig helserisiko med oppdrettsfisk også, fordi bønder ofte pumper fisken med antibiotika, veksthormoner og fargestoffer. Vi er alle bekymret for hva vi legger i kroppen vår og hvor grønnsakene våre kommer fra, og hvor kjøttet vårt kommer fra, men med fisk har folk en tendens til ikke å ta så mye oppmerksomhet, og jeg vil gjerne hjelpe med å endre det.

Hva er noen av tingene vi må være klar over - eller se etter - når det gjelder å kjøpe bærekraftig sjømat?

Prøv å kjøpe amerikansk sjømat når det er mulig. Vi har godt forvaltede fiskerier i USA, så hvis du går til et sjømatmarked og kjøper villfanget amerikansk sjømat, er det bærekraftig (med unntak av blåfinnet og et par andre tunarter). Gjør litt undersøkelser, kom forberedt og stol på leverandøren din.

Vil strengere lovgivning og tilsyn med sportsfiskeindustrien bidra til bærekraft for fisken vår?

Ja, jeg tror det vil, men vi er på et avgjørende punkt. Vi må bevege oss for å gjøre positive endringer nå, ellers når vi et punkt der vi vil ha gjort så mye skade at det vil bli irreversibelt. Kanskje ikke for alle arter, men for mange. EDF ga nylig ut en studie som hevdet at med riktig forvaltning kan alle kommersielt høstede, truede marine arter kunne komme seg på ti år.

Fortell oss mer om Dock to Dish initiativ du er en del av - hvordan fungerer det? Finner du at hvis lokal fisker blir bedre støttet av restauranter og lokale lover, blir fiskemetodene mer bærekraftige? Har du noen planer om å utvide Dock to Dish Initiative utenfor vestkysten av USA?

Dock to Dish er som CSfor restauranter - de kokkene og restaurantene som deltar får ukentlig levering av lokal, bærekraftig sjømat (vår er fra SantBarbara), men vi vet ikke hva som kommer til å være i den før kvelden før. Det har vært en iøynefallende opplevelse å motta en ingrediens du aldri har jobbet med før, som turban-snegler, og finne ut hvordan du kan bruke den i restauranten din.

Dock to Dish startet faktisk i New York, men har siden utvidet seg til Sør-Californiand CostRica. Providence var en av de første restaurantene på vestkysten som meldte seg.

Hva er noen oversett fisk du ønsker at folk skulle begynne å spise? Noen tips for å forberede fisken?

Lokal steintorsk og østkystporgier er gode. Vi selger dem regelmessig på Cape. De er smakfulle, bærekraftige og faktisk rimeligere. Black Cod er flott stekt panne med sprø skinn, og spansk makrell er perfekt for grillen.

Noen tips til folk som kan være nye med å lage fisk og skalldyr hjemme?

1. Temper fisken din, noe som betyr at du trekker den ut av kjøleskapet før du steker, slik at det ikke tar så lang tid å heve den indre temperaturen.
2. Kok fisken sakte og forsiktig med røyk eller veldig lav varme.
3. Det er veldig viktig å la fisken hvile etter matlaging.
4. Når den er tilberedt, bruk en konditorbørste til å belegge fisken med lite olivenolje eller smeltet smør rett før servering, det gir fisken litt glans og gir ekstra smak.
5. Surhet er også viktig. Det trenger ikke nødvendigvis å være sitronsaft, men det kan være eddik …
6. Hold det enkelt, og la fisken skinne og bli tallerkenens stjerne.