Makgeolli: Moro å Uttale Og Enda Morsommere å Drikke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Makgeolli er kornbrennevin som bruker ris i gjæringsprosessen. Det ufiltrerte resultatet? melkeaktig risvin med omtrent 7 prosent ABV. Den lette karbonatiseringen forbedrer den søte terte smaksprofilen, og gir nyanse til hver slurk.

Magien starter med nuruk, karbohydratfylt tørr kake laget av ris, hvete, bygg og en rekke gjær, bakterier, til og med mugg. Fortsatt med oss? Tradisjonelt laget i porøse leirepotter, tar det ikke mye mer enn en uke å lage makgeolli når nuruk setter sikte på kokt søt ris. Den cocktailen av ville aktiveringsmidler skaper de lekne smakene av makgeolli, som lokker nytt liv ut av karbohydrater gjennom gjæringsprosessen. Upasteurisert får du alle smaksnotatene du vil ha fra koreansk vin påvirket av kulinariske omgivelser i stedet for alkoholindustrien.

Hvis du er heldig nok til å finne en flaske makgeolli, er det sannsynligvis pasteurisert versjon. Handelsbestemmelser krever pasteurisering for at vinen skal overleve turen til USA. Som et resultat feiler produktet på den søte siden og har et fast karbonatiseringsnivå. Hvis du finner ut at du vil prøve importert makgeolli, må du i det minste sørge for at det er fra Korea; Japanske versjoner er uautentiske, men stadig mer tilgjengelige enn koreanske konkurrenter på grunn av makgeollis popularitet i Japan.

Den virkelige avtalen må hentes lokalt fordi makgeolli ideelt sett fortsetter å gjære til den ikke lenger er velsmakende. På denne måten tjener den sin vinkategorisering ved å raskt akselerere fra fersk til "årgang". Hvert trinn endrer smaksopplevelsen dramatisk og løfter brusen, men de fleste makgeolliprodusenter skyver ikke konvolutten for mye. Siden konserveringsmidler ødelegger smaken og til og med gjæringsvennlige flasker (les: ikke eksploderer på lastebilen) er vanskelig å flytte, bør du se til overveiende koreanske nabolag i nærheten av lokale merker og barer som serverer makgeolli.

Hvis du klarer å finne makgeolli på menyen, vet du hvordan det er den virkelige avtalen. Det vil trolig bli presentert som batch i trebolle (noen ganger karaffer eller vannkokere ser ut) og helles i små boller, ville sleiv. Karboniseringen gjør den til en ideell rens av smak, mens dens kombucha-egne egenskaper hjelper deg med å fordøye omtrent alt. Hvis du henter en flaske å nyte hjemme, kan du nyte den raskt. Etter en måned eller to vil makgeollien din bli til eddik som, selv om den er nyttig, ikke er den beste væsken å drikke rett.

Du vil være lurt med makgeolli-vanen din. Alt om det vil forvirre sansene dine. Det ser ut som melk, men smaker pikant sitrus og fizier som øl. Når smaksløkene dine har funnet ut hva som skjer, kan du - kanskje - prøve en cocktail eller to.

Rosen fra Sharon

(Skapt av Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York City)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• .025 oz sur blanding
• 0,75 oz bokbunj (koreansk fruktvin laget av bringebær)

Metode: Kombiner alle ingrediensene unntatt bokbunjand og rør med is. Sil over i martiniglass. Hell i bokbunjlast og rør etter at alt er lagt til bunns.

Ok Sun Fizz

(Skapt av MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 oz ingefærsirup
• 0,5 oz limejuice
• 0,5 oz sitronsaft
• 1 eggehvite
• Oransje blomstervann
• Sodwater
• Agurk brus

Metode: Tilsett de seks første ingrediensene til cocktail shaker med is og par streker med oransje blomstervann. Rist i to til tre minutter. Hell litt sodavann i Collins-glass, tilsett cocktailblandingen, og topp med agurksoda og par dråper oransje blomstervann til.