Yardbird Southern Table & Bar åpner I Las Vegas

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvordan forberedte du deg på denne stillingen? Har du bakgrunn fra sørlig mat?

Jeg vokste opp i en sørlig restaurant i Pennsylvania. Min bestemor var kokk og sørlig mat har alltid så gode minner for meg. Jeg gikk tilbake til røttene mine for å forberede meg på denne stillingen, men det var virkelig ikke vanskelig fordi det er den typen mat jeg vil lage hjemme uansett om jeg jobbet på franske restauranter.

Har du tilbrakt tid i Sør?

Jeg har vært i South Carolin og elsket maten, det var omtrent 10 år siden, men jeg husker definitivt at jeg likte mange lokale sørlige favoritter.

Er det noen nye retter i Las Vegas som ikke er på Miami-menyen som Yardbird-entusiaster kan se frem til?

Vi har røkt Niman Ranch 18 oz. Tomahawk svinekotelett som er en stor blikkfang når den går ut til spisestuen. Mellom lukten og knitrende chicharron bare popping mens den blir servert er stor spillveksler her i Las Vegas. Det er tallerken som blir presentert, deretter brakt tilbake og skåret ut for service.

Stekt kylling er fantastisk! Hva går med i å forberede det? Kan du gi deg oppskrift?

Vår Lewellyn’s Fine Fried Chicken, den er navnebror fra vår eier John Kunkels bestemor som laget den originale oppskriften, er det vi er ekstremt stolte av. Den er bare laget av Mary's free-range farm chicken. Vi er overbevist om at godt produkt er halvparten av presentasjonen. Når jeg besøker restaurant med produkt av god kvalitet, kan du fortelle fra det øyeblikket du går inn at alle er stolte av å tilby menyen. Oppskriften er imidlertid all teknikk. Salt, sukker og krydder saltlake i 27 timer, deretter dobbeltmudret og stekt i svinekjøttfett under trykk i 13,5 minutter, hvilte i 5 minutter før servering.

Hva er få av tingene du må prøve på menyen?

Kyllingen vår er selvfølgelig grunnen til at du kommer til Yardbird. Vår “BLT” forrett, som er stekte grønne tomater, pimentost, tomatsyltetøy, hjemmelaget bacon og frisée, kan uten tvil være på alles ‘topp 5 ting jeg noen gang har spist’ -listen. Jeg står ved hele menyen, og oppfordrer alle til å prøve noen få ting under første besøk.

Hva er de største utfordringene med matlaging for Las Vegas publikum?

Las Vegas er en smeltedigel av mennesker, kultur og mat. Alle prøver nye ting for å være forskjellige. Så den største utfordringen er å holde seg foran resten. Gjør noe annerledes; noe jeg føler at vi gjør her til daglig i Vegas. Ingen gjør det vi gjør, og det gjør det lettere å holde seg foran spillet. Likevel hindrer det meg ikke i å leke med nye og forbedrede retter her på kjøkkenet