Den Mest Kreative Restauranten åpner Igjen Under COVID-19

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Restaurantbransjen har å gjøre med reell regning. Pandemien ryster opp hele mat- og drikkeområdet slik vi kjenner det, i målestokk som ikke er sett siden forbudstiden. Å kalle det pivot ville være en underdrivelse. Det spisesteder gjør akkurat nå er mer gjenoppfinnelse, eller ekstrem tilpasning til veldig nye og veldig uvanlige omstendigheter.

Så langt har vi sett amerikanske byer vedta europeisk-inspirerte modeller, lukke gater for biler og sette opp uteservering som overholder protokoller for sosial distansering. Vi har sett restauranter rote i vinkjellerne sine og selge flasker for å gå og spise institusjoner bytte helt til takeaway. Og vi har sett kokker bryte ned oppskriftene hjemmefra, nesten slik at seerne kan replikere og smake i det minste noe som ligner restaurantopplevelsen.

På AvGene’s i Portland har overgangen til takeout vært nesten sømløs, i det minste fra forbrukernes synspunkt. Dette er spesielt imponerende med tanke på at maten er italiensk og dermed bygget rundt den langsomme gleden av maten. Før pandemien bodde gjestene rutinemessig i timevis med romerske retter og utvalg fra kjekk vinliste.

For tiden fungerer AvGene's mer som markedet. Det går faktisk under navnet Division Street Grocers for øyeblikket. Nettstedet, som passer med velsmakende takemeny, regner det som et sted for "vin og dagligvarer." En ordre er plassert, en e-post blir sendt ut med hentetid, og utleveringen blir gjort. Alt uten å skape folkemengder eller sette restaurantpersonalet i fare.

Geniet ligger i spesialbutikktilnærmingen. AvGene’s har i det vesentlige forvandlet seg til produsere-stå-møter-DIY-italiensk-joint. Menyen inneholder alt fra pizza og familiens måltidssett til blandede tilfeller av vin og bak-og-bak-bakverk. Du kan få ferske jordbær fra lokal gård eller få kakedeig til å bake søtsaker hjemme. Brød, pesto, granola, kaffe, sardiner og så mye mer er også tilgjengelig. Det føles i utgangspunktet som om du har tilgang til kokken JoshuMcFaddens hele kjøkken, pantry og kjøleskap inkludert.

Et annet sterkt eksempel på high-end bodegapproach er & Sons i New York. Det relativt nye spisestedet er lite og derfor ganske fleksibelt når det gjelder takeaway. Selvbeskrevet amerikansk skinkebar, spesialiserer Brooklyn-stedet seg i lokale kjøttstykker. Lansert av sommelier og vinmester Andre Mack, & Sons har også, som du kanskje forventer, et spennende utvalg av viner.

For øyeblikket gjør stedet henting og bestilling av viCaviar. Menyen inneholder elementer som hickory-røkt prosciutto fra Virginia, servert med varme maisbrød madeleines og gerkins. Smart, og også av nødvendighet, har restauranten fremskyndet åpningen av proviantbutikken, kalt & Sons Buttery. Her kan folk finne spesialost, hjemmelaget snacks, smørbrød, frittgående egg, IPA og andre markedsfunn. Igjen, skarp sving til detaljhandel, forsterket av smakfullt utvalg av måltider og varer.

Tilbake på vestkysten, på The Tasting Kitchen i L. A., har skiftet vært takeout og familiestil måltider for henting på søndager. Det har også vært forpliktelse til å holde lignende servicestandard, som det du ville oppleve hvis du spiste og snakket med servitøren. Venezia, Crestaurant går til neste nivå, slik at kundene kan chatte med vinedirektør Ivan Zanovello direkte viWhatsApp. Imbibers kan snakke om vinanbefalinger, bakgrunnshistorier for visse flasker og mer.

I Europa tilbyr en restaurant matopplevelse som ville virket helt absurd for bare noen få måneder siden. Amsterdams ETEM har satt sammen drivhus med utsikt over vannet for par. Innkapslet i glass og plassert riktig, strukturene er som små hus med fantastisk utsikt. Servitør leverer ordrer med lange planker for å begrense kontakten. Det ser lite futuristisk ut, men kanskje det ikke burde være en overraskelse fra restauranten som er kjent for sin fremtidsrettede tankegang (det er også en del av et større kunstsenter kalt Mediamatic).

Tilbake i Portland kjører en annen restaurant den merkelige nybølgen. Kachka, russiskinspirert ledd kjent for sine dumplings og pepperrot-infunderte vodkshots, går full al fresco. Ved å dra nytte av solide sommervær flyttet eierne til restaurantens bakgård og skal åpne KachkAlfrescat i slutten av juni. Det vil være 29 individuelt teltede bord (maksimalt seks personer hver), og bestillinger vil fortsette å gjøres enten via telefon eller online.

I tillegg til ting som kaviar, Cobb-salat, lamburgere og rekecocktail, vil det være forfriskende cocktailer. Sommerlige ting som guava-tinis og det restauranten kaller "Miami Vice Slushies" vil være tilgjengelig. En drink, “Siberian Maldives,” blir informert av den klassiske Blue Hawaii-drinken og hentet navnet sitt fra giftig innsjø i Russland. Det er en lekende vri på mat - og land - som normalt er assosiert med solid mat og snø. Den nye versjonen av Kachkwill tilbyr atmosfære ved bassenget, som noe fra den mest solrike sorten.

Sammen avslører disse trekkene kreativiteten som trengs for nåværende overlevelse og den type engasjement som i det minste vil bringe en del av den gamle restaurantbransjen til live. Matvaresektoren er for alltid endret, men det betyr ikke at den ikke kan ha det gøy og eksperimentere med nye ideer og helsemessige konsepter.