Hvordan Grille En Filetmignon På En Gassgrill

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Været endrer seg og grillen din lokker. Lengre, varmere dager ber om fulle propantanker og favorittkjøtt og grønnsaker, kastet på toppen av flammen.

En av de mest ikoniske kuttene i den store verden av animalsk protein er filet mignon. Denne delikate biffen er verdsatt for både tekstur og knapphet. Enkelt sagt, det er bare ikke mye av det per ku. Mørt kutt blir trukket fra indrefilets mindre front, rundt dyrets øvre midseksjon. Det har en tendens til å dukke opp som rundt kutt, noe som er fornuftig når det løper rundt kuens ryggrad.

Relatert lesing

• Beste tørr gnister for grill
• Hvor å kjøtt på nettet
• Beste grillrengjøringsmidler

Men la oss komme inn på den morsomme delen: Hvordan griller du denne ettertraktede biffen? Dan Thiessen er administrerende partner i WallWallSteak Company, lett et av de beste biffhusene på vestkysten. Restauranten deler også plass med søskenvirksomhet og anerkjent drift Crossbuck Brewing. Thiessen er bransjeveteran etter å ha studert ved Culinary Institute of Americin New York før hun underviste i kulinarisk kunst ved både Art Institute of Seattle og WallWallCommunity College.

"Med gass trenger du en annen tilnærming," begynner Thiessen. "På slutten av dagen er gassgrill en ovn." Han sier at mens man griller med propan, kan det indre kammeret i grillen nå temperaturer på 550-600 grader. Med det i tankene vil det ikke ta for mye tid å grille noe så delikat som filet mignon. Men du vil gjøre det riktig.

Vi har Thiessen-metoden nedenfor, som må justeres på denne måten eller det, avhengig av størrelsen på fileten din. Det er flott mal for matlaging av dette kuttet, men krever så mer sammenheng for å virkelig bli perfekt. For eksempel viser Thiessen viktigheten av å bringe biffen din til temperatur før du griller. Det vil ta mer varme og tid å grille biff rett ut av kjøleskapet, og du kan miste noe av den dyrebare teksturen underveis.

Etter grilling er hvile nøkkelen. "Jo større kjøtt, jo lenger hviler du," sier Thiessen. Det gir jevn fordeling av varme og smak gjennom hele kuttet. Det har også å gjøre med overføringseffekten, som handler om hvordan biffen fortsetter å varme, selv etter at den er trukket fra varmekilden. "Utsiden av biffen er varmere enn innsiden," sier Thiessen. "Og det du leter etter, hvis middels sjeldent er det du er ute etter, er temperatur fra topp til bunn på 130."

Hvis du ikke kan få tak i filet mignon, foreslår Thiessen kutt som kalles skulderklump (noen ganger kalt petite indrefilet). Hvis du bruker filet, foreslår han litt marinering eller en infisert olje av noe slag - tenk urter som rosmarin og timian. Så elsket som filet mignon er, det er ikke det mest smakfulle kuttet. "Jo mer muskler som brukes, jo mer bindevev og smak får du," sier Thiessen. “Fileten er veldig mager med ikke mye fett. Det er muskler som ikke brukes mye."

Metode:

1. Syr biffen høyt i ca 2 minutter.
2. Vend biffen og vri varmen ned til middels eller middels lav. La døren være åpen for å slippe litt varme og kok i 2-3 minutter.
3. Vend biffen til slutt og kompenser kuttet i 45 grader for å oppnå ekspertgrillmerker (det Thiessen kaller “diamantplate”).
4. Trekk kjøttet litt for å gjøre rede for overføringseffekten. Med andre ord, hvis du går etter medium-rare (130 F), fjern biffen ved 126 F.
5. La kjøttet hvile i flere minutter, kontroller temperaturen på nytt og grav inn.