Hvordan Grille Kjøtt

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Her på The Manual tar vi enhver anledning til å lage mat, spise og snakke om våre favorittmåter å smake på kjøtt på. Men det er en kategori animalsk protein vi ikke har utforsket mye når det gjelder grillmat - viltkjøtt. Ikke det at vi ikke elsker dem, men det er bare ikke ofte du ser elg eller fasan på menyen på det lokale røykeriet. Så for å utdanne oss litt om emnet, hentet vi ekspert Jason Nauert for å lære oss mer om slakting og grilling av vilt.

Relatert lesing

• Hvordan lage ribber i ovnen
• Hvordan røyke kjøtt
• Beste slakterbutikker

Ikke bare har Jason flere tiårs erfaring med å jakte på og forberede disse dyrene nese til hale, han er direktør og instruktør ved Rocky Mountain Institute of Meat og medstifter av Primal Meat Co. Han utviklet et praktisk felt slakterkurs for US Army Special Forces og hjalp til med å designe kjøttherdekammeret på kokk HoseRosenbergs restaurant Blackbelly i Boulder, Co. Ta en titt på intervjuet med ham for å lære mer om bakgrunnen hans, det beste kjøttkjøttet for nybegynnere og hvordan du griller dem som proff.

Du har slaktet viltdyr, fra kanin til elg, i omtrent 30 år. Var jakt, slakting og matlaging av kjøtt en del av oppveksten din? Hva fikk deg til å bestemme deg for å begynne å gjøre det på heltid? Ja, jakt, slakting og matlaging av det høstede kjøttet var absolutt en del av hvordan jeg ble oppdratt og hvem jeg er i dag. Da jeg vokste opp bare noen minutter unna Pikes Peak i Woodland Park, ga Colorado meg friheten og mulighetene til å jakte om vinteren og fiske og slå leir om sommeren

Etter å ha jobbet med bygging, deretter rettshåndhevelse og, nylig, landskapsarbeid, følte jeg meg uoppfylt. Jeg skjønte at ingenting gjør meg lykkeligere enn å være på kjøkkenet eller i skogen på jakt etter maten min. Jeg ønsket å gjøre noe som var inspirerende for meg og forhåpentligvis andre i livet mitt. I 2012, med oppmuntring og støtte fra min kone, venner og familie, bestemte jeg meg for å ta den livsendrende beslutningen om å forfølge kulinarisk karriere, nærmere bestemt slakteri.

for noen år siden opprettet du kurset Practical Field Butcher for US Army Special Forces. Hva fikk deg til å starte dette programmet? Kan du snakke med ferdighetene som blir undervist i kurset og hvordan de gjelder hverdagen i militæret? Jeg mottok en e-post rundt mars / april 2014 der jeg spurte hva slags kurs vi tilbyr, og om vi kunne lage et slagterkurs som passer til hærens spesialstyrker. Etter noen lange, søvnløse netter som tenkte det om og om igjen i hodet mitt, slo det meg - ikke så mye arbeidet jeg trengte å gjøre og hvor raskt det måtte gjøres, men hvem skulle ha nytte av det. Det var motivasjonen min. Hvem er det bedre å lage dette for enn de som jobber så hardt for oss? Jeg ble inspirert til å lage et program basert på vårt profesjonelle ACF-akkrediterte slakterkurs, tilpasset feltet. Jeg følte meg motivert til å møte de unike behovene til hæren

Ferdighetene jeg lærer dem i felt og kjøkken, oversettes til en ny måte å se på kjøtt på, ikke bare "dette er maten min, jeg må spise den". Det utfordrer dem til å tenke på kjøtt annerledes, som om dette er en del av et dyr, og jeg kan bruke det på mange måter. et godt eksempel er at når de kjøper kjøtt, har de ny kunnskap om hva forskjellige kjøttstykker faktisk er, hvordan de skal utvinnes, og vet om det er godt eller dårlig (trygt å spise) og hvordan de kan tilberedes på den beste måten (trygt og sanitært)). Det handler også om hvilke kutt som er bedre eller "bang for your buck kutt." De får sann forståelse av hva det betyr å få hele dyr fra leverandøren og bryte det ned i spiselige porsjoner. De lærer å gjøre dette med få verktøy og har minimalt med avfall når de er ferdige. Jeg liker å forkynne bruk av hele dyr eller nese til haleslakteri.

I slekt: Spis dette: Berkshire Pig Head Carnitas på CBD Provisions

Vi elsker viltkjøtt, men de kan være skremmende for noen første omganger der ute. Hva er noen av de beste dyrene du kan prøve først hvis vilt kjøtt ennå ikke er en del av kostholdet ditt? For den første timeren som hopper inn i viltkjøtt, vil jeg si start med kanin og viltfugler som fasaner og vaktler. Spillfuglene er ikke så forskjellige fra kylling, men akkurat nok til at de er en god start, spesielt når det gjelder matlaging. Samme med kanin. Det er fint, mildt smaksatt protein, men trenger lite finessing når du lager mat. Hvis du vil hoppe inn i det større spillet, vil jeg anbefale elg fordi smak og kokk litt som biff. Men vær veldig forsiktig så du ikke steker for mye! Etter min mening er den beste måten å forberede vilt på, hvis du ikke er erfaren kokk, å lage gryteretter og bruke Crock-Pot

Som elskelige grillelskere vil vi vite hvordan vi kan tilberede så mange kjøtt som mulig. Hva er noen av favorittkjøttene dine til BBQ? Noen spesielle oppskrifter eller teknikker vi kan prøve hjemme? BBQ! noen av favorittene mine til BBQ er elg eller hjortribbe og hele vill kalkun. Det beste du kan gjøre med ribbeina og kalkun er saltlake, saltlake, saltlake. Brining vill vilt er en fin måte å få kjøttet virkelig hydrert før matlaging fordi det gjør det som vanligvis er tørt kjøtt til saftig kjøtt. Du finner saltlakeoppskrifter over hele internett, og jeg vil anbefale saltlake i minst 24 timer, avhengig av kjøttets vekt og kutt. Jeg har virkelig ikke favoritt saltlake fordi jeg liker å eksperimentere med smaker ofte og bruke nye ingredienser. Når jeg har saltet kjøttet, liker jeg å gni. Jeg er ikke spesielt gift med tørr versus våt gnidning, men jeg er spesielt opptatt av hvor mye varme (pepper Scoville-enheter) jeg har i den. Jeg foretrekker fine søte og krydret gni fremfor tradisjonelle BBQ-sauser. Jeg vil understreke dette mer enn noe annet med en hvilken som helst villviltgrill: kok den veldig sakte ved veldig lave temperaturer til den når USD-anbefalte koketemperaturer. Jeg håper alle som har blitt enten skremt eller usikker på hva de skal gjøre med vilt kan bruke denne informasjonen til å hoppe inn

Hvis du vil lære mer om Jason og arbeidet han gjør, kan du besøke ham på jasonnauert.com.