4 Beste Kjøttene å Grille I år Som Ikke Er Biff

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Ettersom mildere vær sniker seg inn de første dagene av våren, drømmer vi om å fyre opp grillene våre for sesongen og alle de perfekte røyemerkene vi skal få på kjøtt, fisk og grønnsaker. Selv om vi alltid elsker saftig biff eller burger som er grillet til perfeksjon, ønsker vi å utvide kjøttferdighetene våre i år og få noen nye typer animalsk protein på grillen. Så vi henvendte oss til kokk Mike DeCamp fra nyåpnede P. S. Biff i Minneapolis. Ikke bare har menyen hans favoritter som ribbeøyne og korte ribbeina, men han tilegner delen til mindre brukt kjøtt som villsvin og fasan. Han gir råd om hvordan du kan krydre og tilberede fire typer kjøtt som ikke er biff, slik at du kan øke grillspillet ditt i år og imponere alle og enhver.

Villsvin

Villsvin er så overbefolket i USA, spesielt i sørlige stater, at du faktisk gjør miljøet gunstig når du lager dette saftige kjøttet. Villsvin er hjertelig kjøtt, så det kan ta mye krydder fordi det ikke overmanne smaken av kjøttet. DeCamp foreslår å krydre den med salt, pepper og paprika. Hvis du vil gi det litt italiensk stil, mariner kjøttet i olivenolje, rødvin, knust hvitløk og timian over natten. Når du koker villsvin, foreslår DeCamp at du karamelliserer den over direkte varme for å starte, og avslutter den deretter langsommere ved å bruke indirekte varme til den treffer medium. For å servere lager DeCamp en agrodolce (i utgangspunktet søt og sur saus) med bacon og sherryeddik og serverer kjøttet sammen med kremet polentand-braised paprika.

Villison

Venison er et annet flott kjøtt å komme på grillen. Hvis du tilfeldigvis finner noen hjorteribber, elsker vi å peke dem i 24 timer før vi griller dem til perfeksjon. Men hvis du får tak i viltbiff, foreslår DeCamp å krydre dem med salt, pepper og karrypulver for å gi dem et ekstrakick. Han griller dem over direkte varme til biffene er middels sjeldne, eller 115-120 grader Fahrenheit. For å servere, elsker DeCamp alle slags viltkjøtt med hjertelige grønnsaker (tenk sveitsisk chard, collards og spinat) og rotgrønnsaker, noe som gir et fantastisk grillet måltid på sensommeren og tidlig på høsten.

Elg

Hvis du aldri har prøvd elg, er denne sesongen det perfekte tidspunktet for å få dette fantastiske viltkjøttet på grillen. Hvis du eller gjestene dine ikke er vant til å spille, foreslår DeCamp å suge kjøttet i melk for å gi det mildere smak. Derfra er alt det trenger salt og pepper for å la de naturlige karakterene skinne. Elk lager mye som biff, så det er godt kjøtt å eksperimentere med hvis du aldri har grillet viltkjøtt før. Men det er lett å steke over, så pass på å se det nøye. DeCamp foreslår å karamellisere den over direkte varme først, og deretter velge ditt eget eventyr derfra - du kan enten fullføre det over direkte varme eller indirekte varme til det når middels doneness. Han serverer den kledd med fennikel og bagncauda, som er deilig hvitløk og ansjos saus som vil gjøre at grillet elg smaker rett og slett uimotståelig.

Bison

Du har sannsynligvis hatt bison før, og det er herlig grilling av kjøtt, enten du får tak i noen biffer eller burgere. Akkurat som biff, trenger alle bisoner det solid dryss av salt og pepper, slik at det danner skarp, smakfull skorpe. Fordi bison er mager, sier DeCamp å la så mye av fettet være på som mulig før matlaging. Bison skal tilberedes over direkte varme, men du kan til og med legge til noen røykflis for å gi den rik, grillet smak. Medium fungerer bra for denne typen kjøtt, men tilbered det gjerne til den doneness du ønsker. Fordi bison er så mager, liker DeCamp å servere den med rikere saus - som en aioli eller bernaise - for å gi den craveable, fet, pittig godhet.