Hvordan Lage Den Perfekte Biffen, Ifølge En Mesterkokk

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når man tenker på solide vårretter, er biffstuing sikkert på toppen av listen. Enkelheten og deiligheten av dette enpottemålet er det som hadde gjort det til et måltid i århundrer. Den kan lages i standard lagerpotte, nederlandsk ovn eller støpejernsgryte som henger over bål.

Uansett hvilket fartøy du bestemmer deg for å koke biffstuing i, er det bra å lage mye av det. Restene holder seg lenge, og det er en av få retter du kan tilberede der gjenoppvarmingen smaker like godt som den første kokken. Kombinert med crusty baguette for å suge opp den smakfulle lageret, er det få matvarer som er mer trøstende enn dette.

Relaterte guider

• Beste kutt av biff å kjøpe
• Beste stedene å bestille kjøtt online
• Beste suppeoppskrifter

Oppskrifter av oksekjøttgryterett er ganske standard over hele linja, men vi ønsket å sparke det opp og levere oppskrift som du vil henvende deg til hver gang du gjør denne vintergleden. Derfor gikk vi sammen med Sean Andrade, Certified Master Chef (CMC). raskt, det er færre enn 200 sertifiserte mesterkokker over hele verden, så vi stoler på at han kan tingene sine. Kokk Sean har dette å si om biffstuing.

“Oksekjøttgryterett er fantastisk midt i uken som er både nærende og oppvarmende. Denne oppskriften med biffstuing kan kombineres med en vakker flaske fransk burgunder og crusty baguette for å fullføre dette enkle tilberedte måltidet. Denne lapskausen kan enkelt lages på forhånd og smaker faktisk bedre dagen etter. Gryteretten varmes opp vakkert på komfyrtoppen, ovnen eller i mikrobølgeovnen.”

Biffgryte

Av Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade og Executive Chef-Owner av AWG Private Chefs i San Fransico

“Ikke kutt hjørner på tiden det tar å brune kjøttet. Prøv også å ikke overfylle pannen eller skyv kjøttet for ofte,”sier kokk Andrade til The Manual. “Jo lenger kjøttet holder seg på ett sted og i kontakt med pannen, desto bedre blir bruningen. Brun mat smaker godt og beriker smaksdybden din! Hvis du ønsker å lage denne oppskriften glutenfri, må du bare utelate melet, fjerne lokket etter 90 minutters koking og øke den totale koketiden med 30-45 minutter for å hjelpe til med å tykke gryteretten naturlig ved fordampning.

Ingredienser

• 3 pund utbenet USD Valg av biffchuckrull, overflødig fett trimmet, deretter kuttet i 1-tommers terninger
• 1 1/2 ts nykvernet sort pepper
• 2 ts kosher salt
• 3 ss extrvirgin olivenolje
• 2 kopper Cabernet Sauvignon eller fransk burgunder
• 6 fedd hvitløk, terninger fin
• 2 ss tomatpuré
• 1/4 kopp allsidig mel
• 1 middels rødløk - kuttet i 1-tommers biter
• 1 medium Vidalionion - kuttet i 1-tommers biter
• 2 kopper kjøttkraft
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss balsamico
• 2 kopper vann
• 2 laurbærblad
• 1/2 ts tørket timian (eller 8 kvist fersk timian (avstengt)
• 4 store organiske gulrøtter, skrelt og kuttet i 1 1/2-tommers biter på diagonal
• 3 store stilker organisk selleri, skåret i 1-tommers biter på diagonal
• 1 pund arvestykkepoteter eller små røde skinnpoteter kuttet i 1-tommers biter)

Metode

1. Etter å ha kuttet biffen, tørk den med tørkepapir, krydre sjenerøst med kosher salt og pepper.
2. Sær biffen i 1 ss ekstra jomfru olivenolje i tunge bunnovnssikker nederlandsk ovn på middels høy varme.
3. Varm pannen til oljen begynner å skinne.
4. Brun kjøttet i små satser for å unngå å trenge seg sammen og dampe.
5. Tøm kjøttet på en papirhåndkleforet sideplate.
6. Tilsett løk, begge typer eddik, og rør for å glase pannen, og skrap opp de brune bitene med en tre-skje.
7. Etter 3 minutter matlaging, ha i hvitløk, fortsett å lage mat i ytterligere 2 minutter.
8. Tilsett tomatpuré, fortsett å lage mat i 2 minutter, og tilsett selleri.
9. Ha biffen og all juice tilbake i gryten og visp sammen til den er kombinert.
10. Tilsett laurbærblader, timian, biffbuljong, vin og 1 3/4 kopper vann, og la det småkoke.
11. I en liten bolle lager du oppslemming av melet og 1/4 kopp vann og tilsett oppslemmingen i den kokende væsken.
12. Dekk gryten med lokk og overfør til forvarmet 325-graders ovn og kok i 2 timer.
13. Fjern lokket etter 2 timer, og fortsett å lage mat i ytterligere 45 minutter.
14. Rett før servering, fjern laurbærblader, smak på lapskausen, og juster salt og pepper etter eget ønske.