Hvordan Lage Den Perfekte Lasagna Bolognese, Ifølge En Kokk

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis noen forteller deg at de hater autentisk italiensk mat, bør dette umiddelbart gi advarselssignal i hodet. Noe som claxon, men høyere. Hvis du kommer over et av disse "menneskene", vil du trekke deg sakte tilbake fordi det ikke er naturlig menneskelig oppførsel (hvis du føler behov for å ringe CDC for å få dem satt i karantene, vil vi ikke stoppe deg, enten). Det er bevist at alle elsker et gammelt italiensk måltid; fra den røde sausen til kjøttbollene til alle de andre spesialitetene som ikke brukes til å lage, gir matplatene ren glede i sjelen. (Down Nonna? Øv deg på å være din egen ved å lære å lage dine egne matvannkjøttboller her.) Ekte italiensk mat som dette trenger ingen bjeller eller fløyter for å få folk til å komme tilbake for mer, som er den enkle filosofien på NYCs Il Principe restaurant på Hotel Hugo.

Il Principe er alt du kan ønske at restauranten i New York City skal være. Plassen er designet av arkitekten Marcello Pozzi og har gulv-til-tak-vinduer som åpner seg til fortauet for å spise ute på varme dager. Den private spisestuen har vertikal hagvegg og stort takvindu for å bringe utendørs når som helst på året. Restauranten er perfekt for hjemmet sitt på Hotel Hugo, designet med en blanding av råvarer og moderne finish som passer perfekt inn i nabolagets kunst-møter-industrielle atmosfære.

Men tilbake til maten. Kokk Kristine Mana-ay er født og oppvokst i Manila, Filippinene, omgitt av familie som alltid elsket å lage mat. Senere flyttet hun til New York City og meldte seg på Art Institute, og ble uteksaminert med kokkekunst. Hun har lidenskap for konditori så vel som italiensk mat, og det er sannsynligvis grunnen til at menyen hennes på Il Principe er så morder. Vi tok kontakt med kokk Kristine for å spørre litt om bakgrunnen og hakke på lasagnbolognesisk oppskrift å lage hjemme.

Manualen: Il Principes meny er klassisk italiensk, og fremhever enkle, deilige ingredienser. Hva fikk deg til å begynne å lage denne typen mat?

Kristine Mana-ay: Italiensk mat er kjent for sin enkelhet, med mange retter som bare har fire til åtte ingredienser. Jeg elsker også variasjonen, fordi ingredienser og retter varierer etter region. Jeg stoler på kvaliteten på ingrediensene, og når det kommer til smak, er smaken i maten du lager best når du bruker ferske ingredienser, enten det er saftig kjøtt, fisk eller ferske råvarer. Alle smaker mye bedre når ferske ingredienser brukes.

TM: Er det noen teknikker du lærte de første årene du lagde mat til familien din på Filippinene, som du fremdeles har med deg i dag?

KM: Verdiene jeg lærte er nøkkelen. I oppveksten var jeg omgitt av familie som lagde mat sammen. Hver gang vi hadde en anledning, jobbet vi som team. Jobber på kjøkkenet i dag, behandler jeg gutta mine som familie fordi jeg tilbringer enorm tid med dem. Jeg prøver å innpode teamarbeidsmiljø der gjensidig støtte innebærer å ha hverandres rygg, etablere grunnlag for tillit og oppmuntre dem til å komme sammen som en. Når du elsker å lage mat, vises det i maten uansett hva du lager. Matlaging handler ikke bare om å lage mat, det handler om å dele minner med de rundt deg.

TM: Mange regioner i Italia er representert på menyen din. Kan du bryte ned parabolen, snakke litt om historien og hvorfor det er en viktig del av Il Principes oppstilling?

KM: Tradisjonelt i EmiliRomagna, trøster lasagnis mat. Den serveres alltid med ragu, tykk saus laget av løk, gulrøtter, selleri, malte kalvekjøtt, kjøttdeig, tomater og béchamelsaus og sjenerøs mengde revet Parmigiano – Reggiano før du går inn i ovnen. Lasagnembody alt vi elsker om fortiden - det er hjertelig, sjeloppvarmende og trøstende. Lasagnen vår har stått på menyen siden begynnelsen, og er en av våre mest etterspurte retter.

Hvordan lage LasagnBolognese

For bolognese

Ingredienser:

• 2,5 kg malt chuck eller bringebærkombinasjon
• 2 kopper rødvin
• 3 bokser (28 oz) skrelte hele tomater
• 3 ribber selleri, terninger
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 laurbærblad
• 2 gulrøtter, terninger
• 1 middels løk, terninger
• Salt og pepper etter smak

Metode:

1. Strøk stor panne med olje over middels varme. Tilsett grønnsakene og smak til med salt og pepper.
2. Ta pannen på middels høy varme og kok til grønnsaker blir fine og brune - ca 15 minutter. Tilsett kjøttdeig og smak til igjen med salt. La biffen bli brun i ytterligere 15 minutter.
3. Tilsett tomaten og kok i ca 5 minutter.
4. Tilsett rødvin. Kok til vinen er redusert med halvparten, ytterligere 4 minutter.
5. Kast i laurbærbladene. Kok opp og reduser til koke, rør hele tiden. Krydre med salt og pepper hvis du trenger det.
6. La det småkoke i ca. 1,5 time.

For Béchamelsausen

Ingredienser:

• 2 kopper melk
• 2,5 ss smør
• 2 ss allsidig mel
• 2 ts salt
• .5 ts revet muskat

Metode:

1. I middels gryte varmes smøret over middels lav varme til det er smeltet.
2. Tilsett melet og rør til det er glatt over middels varme. Kok blandingen til den er gyldenbrun.
3. Varm opp melken i separat panne til den er i ferd med å koke.
4. Tilsett varm melk til smørblandingen sakte, visp kontinuerlig til den er veldig glatt.
5. Kok i 10 minutter, rør hele tiden.
6. Fjern fra varmen. Krydre med salt og muskat. Sett til side til klar til bruk

For Lasagna

Ingredienser:

• 12 lasark (fersk eller eske)
• 1,5 kopp parmesanost
• 10 oz ricottcheese
• 10 oz béchamelsaus

Metode:

1. Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Kok lasarkene (hvis eske, 8 minutter; ferske ark, 4 minutter).
2. Tøm lasksiden og skyll med kaldt vann.
3. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
4. For å montere, spred 1,5 kopp kjøttsaus i bunnen av 9 x 13-tommers bakervarer. Legg lasarkene på langs over kjøttsausen. Spred ricottcheese, béchamelsaus og parmesanost. Gjenta laget og fyll det med parmesan.
5. Dekk med folie, og pass på at folien ikke berører osten.
6. Stekes i forvarmet ovn i ca 25 minutter. Fjern folien og bake ytterligere 25 minutter.