Hvordan Lage Hjemmelagde Bagels I 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Ambisiøse bakeprosjekter ble populært tidsfordriv under pandemien (husker du Sourdough Age?), Med mange amatørfiskere som pisket opp kaker, bakverk og brødprodukter i sitt eget kjøkken. Disse stille tidene i våre sosiale kalendere gir ideelle muligheter for å teste ut oppskrifter som vi aldri hadde båndbredden til å prøve før, inkludert laminerte croissanter, makaroner og til og med bagels.

Som New Yorker i lang tid har jeg aldri følt behov for å lage mine egne bagels; hvorfor skulle jeg, når de beste versjonene i verden kan kjøpes på dusinvis av forskjellige lokale steder? Imidlertid, når pandemien strekker seg, finner jeg meg selv til å vurdere flytting i nær fremtid (… og hvis jeg havner i byen med mindre bagelspill enn Big Apple (så … hvis jeg havner i noen annen by i verden)), Jeg trenger å vite hvordan jeg forbereder min favoritt start på dagen med mine egne hender.

Heldigvis for meg hevder de ekspertbakkene vi konsulterte for denne artikkelen at bagels ikke er like utfordrende å lage som jeg alltid hadde antatt. Les videre for deres tips om hvordan du lager bagels som vil gi nostalgisk tåre til ethvert tidligere New Yorker-øye.

Tekstur av bagel vil avhenge av vanninnholdet i røren din

Mange nybegynnere som har beseiret seg med bagels beklager utfordringen med å oppnå den perfekte bagelteksturen. Denne oppgaven føles langt mindre mystisk når du oppdager nivået av kontroll du har over den ultimate tannhelsen til bagelsene dine; ifølge oppskriftsutvikler og medstifter Chris Riley fra The Daring Kitchen, handler det om deigens fuktighetsnivå. “For sprøere bagels trenger du våtere deig. Dette er spørsmål om personlig preferanse, så hvis du vil ha en tyggere bagel, så velg mindre hydrering,”forklarer Riley.

Fersk gjær og høyt glutenmel må være øverst på handlelisten

Bagels er ikke spesielt arbeidskrevende, men de kan være kinkige, spesielt når det gjelder spesifikke ingredienser. For å få best mulig bagels fra bakeeventyret ditt, insisterer COO (og sjettegenerasjons bagelsmaker) Alex Rosner fra Bagel Boss i Long Island, New York at du først får tak i fersk gjær og høyt glutenmel; det er to veldig viktige aspekter av prosessen med å lage bagel.”

Å koke bagels er et viktig skritt

Når det gjelder å få det myke interiøret og det seige utsiden som gjør bagels så elskede, spiller vanninnholdet en viktig rolle. Men det er også viktig å vurdere matlagingsmetodene dine; ovnen alene vil ikke gi deg den perfekte teksturkontrasten. Du må også slippe bageldeigen i gryten med kokende vann for rask dukkert før du overfører dem til ovnen. “Det absolutt viktigste tipset for å lage bagels hjemme er å koke dem. Kok i ett minutt på hver side, tøm, dypp i favorittpåleggene dine og stek ved 350 grader i 18 minutter. Hvis du ikke koker dem, er de ikke bagels, de er ruller! Den særegne skinnende skorpen og den seige innsiden som gjør bagelbagel kommer fra koking, insisterer konditor og programkoordinator TeresShurillof University of Hawai’i Maui College Culinary Arts Program.

Bagel-making er maraton, ikke sprint

Velutviklede teknikker og uklanderlig hentede ingredienser kan absolutt utgjøre en forskjell for kvaliteten på enhver bakt vare … men den mest nødvendige bidragsyteren til suksessen med bakevarer er tålmodighet. Jo mer “avansert” prosjektet er, desto mer trenger du å være villig til å ta deg god tid og unngå snarveier. Det er utvilsomt tilfelle med bagels; baker Carl Tomasko og kjøkkensjef / eier Anne Quatrano fra Star Provisions Market & Café i Atlanta, Georgieven, oppfordrer bagelprodusenter til å "forme [deigen din] og la den tåke over natten i kjøleskapet for å få det beste resultatet!"

Klassiske bagels

(Av Institute of Culinary Education, New York, New York)

Hvis du leter etter tradisjonell bageloppskrift som gir et utmerket lerret for pålegg som sesamfrø, valmuefrø eller tørkede løkflak, vil denne versjonen fra Institute of Culinary Education tjene deg godt. Denne oppskriften anbefaler at du tilsetter malt sirup til deigen og sukker i det kokende vannet for å tilsette det ferdige produktet med ekstra smak. Og uansett hva du gjør, ikke hopp over det kokende trinnet; ICE-kjøkkensjef Tracy Wilk sier at “å koke bagel er det som gjør bagel bagel. Ikke la dem ligge for lenge i vannet, ellers mister de formen."

Ingredienser:

• 570g vann, kaldt
• 14g malt sirup
• 14g SAF tørrgjær
• 795 g høyt glutenmel
• 115g allsidig mel
• 14g salt
• Granulert sukker, etter behov
• 1 eggehvite, pisket
• Toppings (sesamfrø, valmuefrø, alt krydderblanding osv.), Etter ønske

Metode:

1. 1. For å lage deigen, tilsett vann og malt sirup i blandeskålen. Visp inn gjæren. Tilsett mel og salt på toppen.
   2. Bland med lav hastighet ved bruk av krokfeste i blanderen i 6 minutter. Overfør deigen på lettmelet overflate og elt kort for hånd til deigen er glatt.
   3. Legg deigen i en oljet bolle og dekk for å la den bli bevis i minst en time.
   4. Varm opp stor, bred gryte med vann. For hver liter vann, tilsett ca 3 gram granulert sukker.
   5. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
   6. Del deigen i 13 115 gram (4-unse) biter. Lag rektangler med deigen, og rull deretter sømmen tett ca 1/3 av veien inn. Gjenta med alle 13.
   7. Når du er godt rullet, fortsetter du å rulle stokkene til ca. 10 ½ tommer med tynne kanter, som en slange.
   8. Dapp kaldt vann i den ene enden og koble til for å lage sirkel. Rull sømmen på bordet, arbeid den inn slik at du ikke ser sømmen.
   9. Legg bagels på bakepapirkledd bakepapir. Bevis kort (ca. 10 minutter ved romtemperatur). Plasser to om gangen i kokende vann i ikke lenger enn 20 sekunder, og vend deretter tilbake til brettet (hvis det blir stående i vann for lenge, vil bagels begynne å flate ut).
   10. Pensle hver bagel med eggehvite og dryss krydder på toppen, for eksempel sesamfrø, valmuefrø eller alt krydder.
   11. Plasser i ovn på 350 ° F og stek 20 minutter, eller til den er gyldenbrun. La det avkjøles før du skjærer det.

Glutenfrie bagels

(Av Mike Allen, grunnlegger, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Fordi høyglutenmel er allment anerkjent som must-use ingrediens for bagels, er det en naturlig antagelse at glutenfri blant oss må trekke seg for å leve uten disse sirkulære godbitene. Imidlertid tenker Mike Allen fra The Healthy Treehouse annerledes, og han har utviklet en oppskrift som oppnår bagelaktig sluttprodukt uten bruk av gluten (og med mye raskere prosess).

Ingredienser:

• 1 kopp glutenfritt mel
• 1 kopp ikke-fett vanlig gresk yoghurt
• 1/2 ts salt
• Valmuefrø, til pynt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 400 ° Fahrenheit eller 200 ° Celsius.
2. Smør stekebrettet.
3. Kombiner yoghurt, mel og salt og rør forsiktig til alt er blandet godt. Elt forsiktig med hendene til den danner deig.
4. Når deigen er myk, kan du dele den i 4 deler.
5. Rull de 4 delene opp i kuler med hendene og fingeren for å kutte hull i midten av hver deigkule. Alternativt kan du bruke kutter.
6. Legg hver bagel på stekebrettet og dryss dem med valmuefrøene.
7. Stek i 30 minutter og til de er gyldenbrune.