Hvorfor Syltetøy Er Bra For å Lage Cocktailer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Sommerdrikking sentrerer ofte rundt skarpe øl og pilsner, perfekt kjølte roséer og hvite viner og cocktailer som fremhever smakene av sesongens råvarer. Selv om det unektelig er verdt å piske opp varme værdrikker med friske bær og meloner, kan du finne deg selv på å lete etter måten du får søttheten av disse fruktene inn i drikken din i mer konsentrert og lett å blande form. De gode nyhetene? Det er en enkel løsning på dette problemet, og det finnes i syltetøy, gelé og konserver.

"Personlig elsker jeg å bruke syltetøy og konserver for å legge til litt ekstrampunch til smaksprofilene og bygge av forskjellige cocktailer," insisterer DianNovak, den nasjonale direktøren for utdanning med håndverksbrennevin i Palm Bay International. Hun fortsetter med å si at "avhengig av smakene du ønsker, [med konserver,] er du i stand til å få en vakker fremstilling av de konsentrerte fruktessensene som holder seg lyse, men som også gir sødme. Jeg elsker å bruke [konserver] i stedet for noen sirup for å fremheve smakens lysstyrke, [og] med så mange kombinasjoner av frukt og urter tilgjengelig i syltetøy og konserveringsform, at du har et stort utvalg å bruke og eksperimentere med."

Bartendere har lenge sett på syltetøy og konserver som raske smaksstoffer for drinkene sine, men hvis du lurer på hvordan du kan lage denne gelebaserte cocktailguiden i ditt eget hjem, kan du lese videre om 7 oppskrifter som gjør utmerket bruk av forskjellige syltetøyvarianter.

Syltetøyet

(Av Brian Freed, medeier og drikkeansvarlig, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Drikkeansvarlig Brian Freed bruker sin passende navn-cocktail til å vise frem to viktige ingredienser som oppnår perfekt harmoni i denne drikken: fikenstopp og tequila. “Fikenstoppet vi bruker, trekker virkelig smakene sammen i denne cocktailen. Det er så mange lag i denne drikken, fra jordbær og hvit balsamico til margarita [-lignende] oppsett. Bare syltetøy med syltetøy gir en herlig munnfølelse når du nipper til det og bringer deilig,”forklarer Freed.

Ingredienser

• 2 oz blanco tequil (Freed foretrekker Corazon Blanco)
• 1 oz sitrusjuice
• 1 oz agave
• .5 oz jordbærpuré
• 1 ts fiken syltetøy
• 1 bar skje hvit balsamicoeddik (eller en klem flaske)
• 1 viftet jordbær, til pynt

Metode

1. Tilsett alle ingrediensene i risten og rist i 10 til 15 sekunder for å kombinere dem.
2. Sil i dobbelt stein glass over is, tilsett pynt, og server.

Apple-panseret

(Av DianNovak, nasjonal direktør for håndverksbrennevin, Palm Bay International)

Denne eple cider og vodkcocktail kan høres litt høstlig ut i begynnelsen, men inkluderingen av aprikos syltetøy, sitronsaft og musserende vin lyser opp og gjør den til en ideell søppel for varme sommer ettermiddager.

Ingredienser

• 1,5 oz vodk (Novak foretrekker Ravo Vodka)
• 1,75 oz eplecider
• .5 oz kanelsirup
• .5 oz sitronsaft
• .25 oz aprikos syltetøy
• 1,5 oz musserende vin (Novak foretrekker Marquis de lTour Ice)

Metode

1. Tilsett alle ingrediensene (unntatt musserende vin) i shakerform med is og rist for å blande smakene og slappe av cocktailen.
2. Dobbel sil i glasset du har valgt. Hvis du serverer på steinene, må du sørge for at de er friske isbiter.
3. Topp med musserende vin.

The Garden Jam

(Av Martin Mejia, bartender, OsteriMorini, Washington, D. C.)

“På OsteriMorini mottar vi mye fantastisk gårdsfrukt, og jeg har historisk sett gjort mye om til syltetøy, slik at jeg kan fortsette å få tilgang til disse smakene gjennom sesongene. Kokkene og jeg strekker oss langt for å unngå sløsing, og syltetøy er en fantastisk måte å virkelig få mest mulig ut av restene av bær og frukt,”sier bartender Martin Mejia. Mejitells oss at nøkkelen til å lage drinker med syltetøy innebærer å finne "den balansen mellom terte og søte," og med Garden Jam, spiker han virkelig den kombinasjonen.

Ingredienser

• 2 oz vodka
• 1 oz fersk sitronsaft
• .75 oz enkel sirup
• 2 bar skjeer blandet bærsyltetøy
• 5 dråper føflekk bitter (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 dråpe aromatiske bitter

Metode

1. Tilsett alle ingrediensene i cocktail shaker og rist for å kombinere.
2. Sil i stein glass med is og pynt med friske bær og appelsin.

Den gamle skolen

(Av Eric Trousdale, drikkedirektør, Arbella, Chicago)

Peanøttsmør og druejell utgjør et ikonisk par, som alle som noensinne har spist PB&J i deres barneskolekafé. Drikkedirektør Eric Trousdale forsøkte å gjenerobre den nostalgi fra barndommen og oversette den til en veldig smakfull og veldig voksen cocktail, og hans innsats kulminerte i Old School, som inneholder Concord druejell fordi, som Trousdale sier, “nøkkelen til å transportere smaksløk tilbake til barndommen er Concord drue gelé.”

Ingredienser

• 2 oz vodka med peanøttsmør *
• 3 oz Concord drue gelé
• 1 Concord drueis kule **

Metode

1. Tilsett vodkand drue gelé til cocktail shaker og rist for å kombinere.
2. Legg Concord drueiskule i glass og hell den ristede cocktailen over den.

* Vodka med peanøttsmør:

1. Spred lag med peanøttsmør i lang og bred plastbeholder
2. Hell en flaske vodkover peanøttsmøret (målet er å bli så mye vodkeksponert for peanøttsmøret som mulig) og la dette sitte i dag.
3. Snu peanøttsmør med spatel Dag 2. Du vil legge merke til at peanøttsmøret utsatt for vodkene blek farge, mens bunnen er fin rik brun. Vend for å avsløre det rike brune peanøttsmøret.
4. På dag 3, sil peanøttsmør vodk og start trinn 1 og 2 på nytt med den anstrengte peanøttsmør vodk og ekstra peanøttsmør.
5. Gjenta trinn 3
6. På dag 5, sil vodkthrough osteklutene for å fange eventuelle peanøttsmørrester.
7. Når du er anstrengt, la vodksit, som gjør at olje og vodkt kan skilles. Det vil være veldig klart hvilken del som er oljen (gjennomsiktig og brun i fargen sammenlignet med den tykke, bleke infunderte vodkaen). Hell bare den tilførte vodkintoen i en annen beholder og sett til side til du er klar til å blande cocktailen.

** Concord Grape Ice Sphere:

Bland konsentrert Concord druesaft og vann (bruk proporsjonene som passer deg) og hell blandingen i silikonisform. Sett i fryseren til den er helt solid

Reddet av paprika

(Av SarBradley, kokk / eier, godshus, Paducah, Kentucky)

Fans av velsmakende pålegg, dette er noe for deg. syltetøy trenger IKKE å være sukkerholdig og fruktbasert for å fungere vakkert i cocktail. Kokk og eier (og toppkokk alun) SarBradley bruker peppergelé til sin Saved By The Bell Pepper-cocktail, og forteller oss at det handler om balansen mellom smaker - peppergele har varme, syre og søthet. Det gir en smakfull, vegetabilsk smak til drikken du ønsker.”

Ingredienser

• 2 oz bourbon (Bradley foretrekker Russell’s Reserve Single Barrel)
• 0,5 oz grønn chili-tilført vodk (Bradley foretrekker St. George Green Chile Vodka)
• .75 oz honning sirup
• 1 dash selleri bitter (Bradley foretrekker bitter sannhet)
• 1 dash Peychaud’s bitters
• 1 heaping bar skje pepper gelé (Bradley lager sin egen husrøykede versjon)

Metode

1. Tilsett alle ingrediensene til shaker med is og rist kraftig.
2. Sil i glass over små steiner og pynt med fersk basilikum og Chile de árbol.

Jeg er så Shandy

(Av Zachary Snyder, bartender, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

Ølcocktailene kjent som shandies består tradisjonelt av øl blandet med sitron-lime drikke (som limonade eller sitrusbrus). Imidlertid liker bartender Zachary Snyder å øke ante ved å tilsette ingefærlikør og bringebærsyltetøy. “Jeg tror denne cocktailen virkelig drar nytte av syltetøyet fordi syltetøy kan gi intens sødme og fruktsmak til cocktailen uten å gi mye volum. Syltetøyet gir god balanse i denne drikken mot den terte sitronen og krydret ingefærsmaken, forklarer han.

Ingredienser

• 1 oz ingefærlikør (Snyder foretrekker Domaine de Canton)
• .25 oz sitronsaft
• 1 hauget ss bringebærsyltetøy
• 3-4 oz lagerøl
• 2 bindestreker oransje bitter
• Fersk myntekvist, til pynt

Metode

1. Tilsett ingefærlikør, sitronsaft, bringebærsyltetøy og appelsinbiter til cocktail shaker med is og rist blandingen i 8 til 10 sekunder, eller til den er kald.
2. Sil innholdet av shakeren i Collins-glass og fyll det på øl.
3. Tilsett sakte is til glasset er fullt. Pynt med fersk mynte.

The Easy Bucket

(Av Kent Thompson, bardirektør, The Tasting Kitchen, Venice, California)

Denne forfriskende gincocktailen bruker kirsebærsyltetøy, som, selv om det er veldig sesongmessig passende valg for sommerdrink, innebærer noen forskjellige utfordringer. Selvfølgelig, jo høyere risiko, jo høyere belønning. Baredirektør Kent Thompson bryter det ned: “Kirsebær er tøff ingrediens. De er veldig milde og vanskelig å holde opp i cocktailen. På toppen av det, når folk flest tenker på kirsebær [smak], tenker de på Shirley Temples eller noe falskt og søtt. Denne cocktailen har kirsebærsmak for voksne. Drikkebunnen er veldig velsmakende med akevitt, pepper og kardemomme. Kirsebærsyltetøyet tilfører den perfekte mengden frukt for å balansere dette. Denne sommerens highball er en jeg vil glede meg over hele sesongen.”

Ingredienser

• 1,5 oz tørr gin (Thompson foretrekker Old Raj)
• 0,5 oz akevitt
• .75 oz fersk sitronsaft
• .5 oz svart pepper-kardemomme sirup *
• 1 hopende barskje kirsebærsyltetøy
• 2 streker kirsebær-vanillbitters
• 1 oz sodavann

Metode

1. Tilsett alle ingrediensene unntatt sodvann i shakerformen. Tilsett is og gi cocktailen kort risting, bare for å slappe av og bland ingrediensene.
2. Sil av væsken i Collins-glass fylt med is. Topp med ca 1 oz sodor til den er full, pynt deretter cocktailen med sitronvridning og spidd Luxardo-kirsebær.

* Svart pepper-kardemomme sirup:

1. Tilsett 1 halvliter vann og 1 halvliter raffinert sukker i kasserollen og kok opp.
2. Når vann-sukkerblandingen har kokt, fjern den fra varmen og tilsett 4 ss ristede sprukne svarte pepperkorn og 1 ½ ss ristede grønne kardemommefrø. Dekk til og la dem trekke i 15-20 minutter.
3. Sil silopen fint i en separat beholder og la den avkjøles helt.