Luau Food Ideas Av Kokk Lee Anne Wong

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Er det mer perfekt representasjon av sommerfest enn luau? God mat og drikke, underholdning, godt selskap. Hvis du spør oss, er det ikke noe bedre (selv om nært sekund går til å tømme billig øl og tenne fyrverkeri den 4. juli, skjønt).

Luau, for å ta et skritt tilbake i tiden virkelig raskt, er et hawaiiansk seremonielt parti som dateres tilbake til begynnelsen av 1800-tallet da kong KamehamehII avskaffet landets religiøse lover og spiste med kvinnene, symbolsk handling som i utgangspunktet var den første luau. Siden den gang har hawaiianere feiret luau ved å lage massevis av grub, bringe folk sammen og holde helvete med fest.

Denne sommeren har Snake River Farms - den familiedrevne virksomheten dedikert til å produsere de beste svinekjøtt- og biffproduktene i USA - gjort det så enkelt som mulig å være vert for din egen luau ved å lage en pakke som inkluderer hvert stykke kjøtt du måtte trenge, samt oppskriftene på hva du skal gjøre med disse kuttene.

For denne spesielle pakken jobbet Snake River Farms med kjendiskokk Lee Anne Wong, hvis studiepoeng inkluderer topp fire-finish på den første sesongen av Bravo's Top Chef, samt produsent, vert, kokk og konsulent for et bredt utvalg av andre show i løpet av siste 12 år. Alt i alt er hun dårlig.

Lee Anne Wong Luau Feast-pakken (som selges for $ 199, men selges separat for $ 276) inkluderer 1 14-unse amerikansk Wagyu svartgrad cap av ribeye, 1 pakke American Wagyu sort-gradert mørbradstykker, 1 Kurobutpork krage, 1 pakke med Kurobutshort ribbeina, 1 pakke Kurobutbacon og 1 pakke amerikanske Wagyu pølser.

For å finne ut hvordan hun bestemte seg for sluttpakken og de tilsvarende oppskriftene, satte vi oss ned med Wong. Samlet sett sier hun at kuttene hun valgte var noen av hennes favoritter.

“Jeg ønsket å vise hvor deilig ikke-prime kutt kunne være, i smak, tekstur og marmorering. Kutt som svinekrage og svinekjøtt ribbein tar lite ekstrapleie å lage mat, men sluttresultatet vil sikkert gi deg lyst på mer. Biffribbet og indrefiletbitene er en fantastisk introduksjon til kvaliteten og smaken av [Snake River Farms] Wagyu biff,”forklarer Wong.

For oppskriftene - som hun vurderer 3-4 på skalaen 1-10 i vanskeligheter - sier Wong at hun tappet inn i mengden av kulinariske kulturer som er til stede på Hawaii-øyene (Wong har bodd på Hawaii de siste fem årene). Oppskriftene ble utviklet slik at selv om du ikke har tilgang til grill, kan du fortsatt lage alt.

Så hva med disse oppskriftene? Hva kan du se frem til hvis du kjøper Luau-festen? Hvordan høres char siu svinekrage ut? Hva med Kurobutshort-ribbe i guavbargrillsaus? Snake River Farms var snill nok til å dele med oss to av oppskriftene, som du finner nedenfor.

Char Siu-Style svinekrage med Green Onion Vinaigrette

Ingredienser:

• 1 4-lb Kurobutpork krage
• 1/3 kopp hoissinsaus
• .25 kopp honning
• .25 kopp soyasaus
• 3 ss tørr sherry
• 1 ts kinesisk femkrydderpulver
• Grønnløk vinaigrette *

Metode:

1. I en liten bolle kombinerer du hoisin, honning, soyasaus, sherry og femkrydderpulver, visp til det er godt kombinert. Slakt svinekragen i fire stykker / lender ved å lage horisontalt kuttet i halvparten og deretter vertikalt kutte langs det samme.
2. Legg svinekragen i en glidelås eller bakefatet og hell marinaden over kjøttet, og masser marinaden forsiktig inn med hendene. Dekk til og avkjøl i 12-24 timer.
3. Fjern svinekjøttet fra marinaden. Tilsett den resterende marinaden i en liten gryte eller panne og kok opp på høy varme. Fjern fra varmen. Sette til side.
4. For å steke char siu, forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit og flytt stativet til øvre midtposisjon. Sett et forhøyet rist på rimmet bakeplate og legg de marinerte svinekragen på risten. Sett pannen i ovnen og la den steke i 45 minutter til en time, eller til kjøttet når en indre temperatur på 135 grader F.
5. Fjern pannen fra ovnen, og flytt deretter ovnstativet til topposisjon og skru varmen opp. Baste svinekjøttet med den reserverte marinaden, og broil det til det er mørkt og blankt med kantene bare litt forkullet. Snu kjøttet og bast igjen, slik at andre siden også kan fargelegges og blekne.
6. Overfør svinekjøttet til skjærebrettet og legg stykke teltfolie over det kokte svinekjøttet. La svinekjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver. Server med grønn løk-vinaigrette som krydder.

* Vinaigrette med grønn løk

Ingredienser:

• 2 bunter grønn løk, vasket, røtter trimmet, skåret tynn, grønn og hvit, ca 3 kopper skiver
• .5 kopp vegetabilsk olje
• .5 kopp ristet sesamolje
• .5 kopp riseddik
• 1 ss fersk ingefærrot, finhakket
• 1 ss granulert sukker
• 1 ts fin sesalt
• 1 ts fersk hvitløk, hakket
• .25 ts malt hvit pepper

Metode:

1. I en liten gryte eller stekepanne kombineres vegetabilsk olje og sesamolje og varmes over høy varme til 350 grader Fahrenheit (bruk et olje / godtermometer for å sjekke temperaturen) eller til du knapt røyker.
2. Kombiner resten av ingrediensene i en stor, dyp, varmebestandig bolle (glass eller metall, ikke plast).
3. Hell den varme oljen forsiktig over ingrediensene til alt er tilsatt, det spruter, så vær forsiktig. Når all oljen er tilsatt, rør blandingen forsiktig med skje. Du kan skje vinaigrette over svinekjøttet varmt eller la det avkjøles til romtemperatur.
4. Avkjøl for å oppbevare.
5. La vinaigrette varme til romtemperatur før du bruker den.

KurobutShort Ribs med GuavBrillsaus

Ingredienser:

• 1 Kurobutshort-ribbe på 2 kg
• Tørr gni *
• Guavbargrillsaus **

Metode:

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Klapp ribbeina tørre. Gni ribbeholderne i sjenerøs mengde tørr gni. Pakk ribbeina i et sikkert og tungt lag med matfolie. Pakk ribbeina neste i et stort ark folie, telt folien og pakk ribbeina løst, men hold en lufttett forsegling på folien.
2. Legg de folieinnpakket ribbeina på bakeplaten. Stek i ovnen på den midterste risten i 45 minutter, senk deretter varmen til 325 grader Fahrenheit og stek i ytterligere en time. Fjern ribben fra ovnen og la den avkjøles til romtemperatur mens du lar ribbenene fortsatt være innpakket i folie (med andre ord, ikke åpne dem ennå!).
3. Når ribbeina er avkjølt, kan du kjøle dem eller kaste dem på grillen med en gang for å spise! Individuelle ribbetter kan kuttes lettere etter at kjøttet har blitt nedkjølt. For å grille, varm opp grillen på middels høy. Bast etter ønske med guavbargrillsausen. Alternativt kan du frityrsteke de kokte ribbeina og kaste i varm guavbargrillsaus.

* Tørr gni

(Lager 2 kopper, nok til 5-6 kg kjøtt)

Ingredienser:

• 1 kopp brunt sukker, mørkt
• .5 kopp paprika
• 2 ss salt
• 1 ss svart pepper
• 1 ss chilipulver
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts fersk hakket timian
• 1 ts cayennepepper

Metode:

Kombiner alle ingrediensene i bolle og visp godt. Oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted

** Guavgrillsaus

Ingredienser:

• 1 kopp kaldt vann
• 1 kopp guavpaste eller 2 kopper guavy gelé / syltetøy
• .5 kopp eplecidereddik
• 1/3 kopp hoissinsaus
• .25 kopp brunt sukker, mørkt
• .25 kopp tomatpuré
• .25 kopp fersk sitronsaft
• 2 ss hakket løk
• 1 ss hakket fersk ingefærrot
• 1 ss soyasaus
• 2 ts ketchup
• 2 ts Worcestershire saus
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 jalapeno pepper (eller etter smak), hakket
• Kosher salt og pepper etter smak

Metode:

1. Legg vannet, guavpaste, eddik, hoisinsaus, brunt sukker, tomatpuré, sitronsaft, løk, ingefær, soyasaus, ketchup, Worcestershire saus, hvitløk og jalapeno pepper i kasserolle.
2. La det surre over middels høy varme, visp til det er jevnt blandet.
3. Krydre etter smak med salt og pepper.
4. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til sausen har blitt litt tykkere og er rik på smak, 10 til 15 minutter. Sausen skal være hellbar. Hvis den har blitt for tykk, tynn den med litt vann.
5. Serveres varm eller kald.

Du kan hente Lee Anne Wong Luau-festen her.