Beste Sommersak å Kjøpe, Ifølge En Sake Sommelier

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Akkurat som vi gjør med vin og cocktailer, ønsker vi forskjellige typer skyld i forskjellige årstider. Så for å få nedgangen på de beste sommersakene vi burde drikke (spesielt når vi går inn i hundedagene), pratet vi med International Sake Sommelier JessicJoly. Ikke bare er Joly WSET Level 3 sake sommelier, hun er også markedsdirektør for Sake Discoveries og den innledende vinneren av Miss Sake US2016. Joly kjenner til tingene sine, og hun elsker å utdanne sitt amerikanske publikum om nyanser av skyld gjennom smaksprøver og matparringsarrangementer. Joly snakker om hennes fem favoritt sommersaker nedenfor, inkludert smaksnoter og ideelle matparinger, slik at du kan finne det varme været ditt.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai “Pink Lady”

Hvis du er interessert i rosévin, vil du elske denne livlige, fruktfremmende skylden. "Vi kaller denne skylden" Pink Lady "på grunn av sin rosa farge," sier Joly. “Fargen kommer fra den eldgamle sorten av svart ris som de tilfører under slutten av gjæringen. Denne produsenten bruker blomstergjær for alle skyld, og de blander Pink Nadeshiko (blomst), jordbær, vanilje og kaktus til dette brygget.” Denne skylden er lett søt med fruktundertoner av fiken og jordbær. Joly anbefaler å drikke den med dristige retter som biff av bolognese og sursøt kylling, og det gir også nydelig aperitiff før måltidet.

Hakkaisan “Awa” Mousserende Skyld

Denne saken føles som feiring i glass med hver slurk. "Skyldprodusenten Hakkaisan er veldig kjent for sine skarpe, rene og tørre stilarter av skyld - det vi kaller 'magisk vann'," sier Joly. "De to siste årene lanserte de glitrende [skyld] som er laget på samme måte som champagne og kalte den Awa, som betyr bobler på japansk." Denne sekundære gjæringen i flasken gir en elegant skyld med myke og forfriskende bobler som champagnefans vil elske. Den har supermyk syre og skarp finish som Joly sier passer godt sammen med retter som pizza, stekt calamari og biff lok lak, kambodsjansk biffrett. Hvis du er i humør til dessert som føles litt fancy, foreslår Joly å servere denne glitrende skylden med bringebærsorbet.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Råfiskelskere, dette er skylden for deg. Mimurosugis skyld er delikat utformet, noe som gir dem en myk smak som er utrolig lett å drikke. "Mimurosugi er en av de beste og mest omtalte produsentene i Japan akkurat nå," sier Joly. «Det drives av sønnen, som overtok farens smuldrende sake-bryggeri og omgjort det til vellykket virksomhet i løpet av de siste fem årene. Vannet han bruker kommer fra den eldste helligdommen i Omiwa, hvor de sier at skyldens gud hviler og derfor velsignes av ham.” Delikat med subtile umami-notater og myk finish, sier Joly å servere denne skylden med sjømat som østers, ceviche, sushi og carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

Sake har lite surhet sammenlignet med de fleste viner, men denne produsentens fokus er å lage saftigere tarterstiler som drikker mer som hvite viner. "Det drives av to unge brødre som har blitt påvirket av vinverdenen," sier Joly. "Den eldste broren og presidenten, Usui-san, studerte tidligere vin og har omgjort sin bryggestil for å fokusere mer på syre." Denne saken er frisk og lys med noter av grønt eple, og den er flott for folk som elsker viner som Riesling og Gewurztraminer. Joly foreslår at du parrer den med pastedishes som cacio e pepe eller sjømat pescatore og sukker snap pesalad kledd med sitron vinaigrette.

Brooklyn Kur Utilsiktet tørrhoppet Junmai Ginjo

Brooklyn Kursake er inspirert av tradisjon, men brygget i NYCs Industry City. "De er det perfekte eksempelet på moderne, unik og håndverks skyld," sier Joly. "De setter virkelig scenen for skyldprodusenter over hele USA og skaper produkter som tiltrekker seg skyldelskere og nybegynnere." Brooklyn Kurjust ga ut sin Occidental-serie, Western riff på Junmai skyld, som sikkert er din nye favoritt sommerdrink. "De bruker tørr humle og legger dem til i gjæringen," sier Joly. “Og når de lar det eldes omtrent en uke eller to, blir fargen svakt rosa. Det er super interessant brygge fordi det lukter øl på grunn av humlen, og det er veldig blomster med noter av litchi og fersken og smaker sake. Det er den perfekte sommersaken, og det er bare sesongbasert utvalg, så kjøp det før de går tom. " Lyse og aromatiske med mange tropiske fruktnoter, anbefaler Joly å parre denne lette fylden med camembertost med grønne epler og honning, samt hummer stekt med hvitløk og smør (du trenger ikke å fortelle oss to ganger!).