Hva Er Pisco? Utforske Sør-Amerikas Drue-konjakk

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Pisco er en av de mange underkategoriene av druebrand - ånd destillert fra gjæret druesaft (akwine). Akkurat som Armagnac, Cognac og amerikansk konjakk hver har sine egne regler og regler for hvordan og hvor de kan lages, det gjør også pisco.

Pisco-hagler fra Sør-Amerika kan bare produseres i Chile eller Peru. På midten av 1500-tallet førte spanske erobrere europeiske druer til Sør-Amerika hvor de plantet mange vinstokker for frukt. Etter overskudd av frukt på grunn av Spanias beslutning om å begrense vineksport, ble lokalbefolkningen tvunget til å tenke på andre metoder for å bevare vinene sine og valgte destillasjon - relativt nytt konsept på den tiden. På 1600-tallet ble de første fiskene laget (på det tidspunktet de ble referert til som aguardientes) og til slutt kom de seg inn i Nord-Amerika hvor de ble populære i amerikanske byer, inkludert San Francisco.

Mens pisco er en kategori av konjakk, er det betydelige forskjeller mellom de som produseres i Chile i motsetning til Peru.

Chilensk vs. peruansk Pisco

Uten å komme i tykkelsen av det, er det litt av en uendelig heftig debatt om hvor ånden faktisk har sin opprinnelse - dette skyldes for det meste at Peru og Chile tidlig på 1600-tallet ble ansett som to forskjellige deler av samme territorium i motsetning til to uavhengige land slik de eksisterer i dag. Uansett åndens sanne opprinnelse - som Peru ser ut til å ha sterkere krav på - er det ekte forskjeller i stilen til hvordan hver produseres i dag. Vi vil ikke gjøre dypdykk da forskjellene er veldig nyanserte, men her er kjernen i det som skiller de to stilene.

Druene: Det er spesifikke sett med druer som kan brukes til å lage pisco. I Peru er det åtte typer som kan brukes, og de skilles i aromatiske og ikke-aromatiske varianter. De peruanske aromatiske variantene inkluderer: Italia, Torontel, Moscatel og Albilla; og ikke-aromatiske varianter er: Quebranta, NegrCriolla, Mollar og Uvina. I Chile er det imidlertid opptil 13 forskjellige druesorter som kan brukes til å lage pisco, hvorav fem er de mest brukte: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d’Alexandrie, Pedro Jimenez og Torontel.

I både Peru og Chile kan druene brukes til å lage tre hovedstiler av pisco: pisco puro (laget av en druesort - den beste måten å smake på forskjellene mellom druer), pisco acholado (blanding av druer, gjærede druer eller destillasjoner) og pisco mosto verde (destillert fra druemost som ikke har gjæret helt).

I Chile bruker de gradene av alkohol for å ytterligere definere typen pisco: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV), eller Gran Pisco (43% eller høyere ABV).

Regionen: Peruvian pisco er laget i fem D. O. (Opprinnelsesbetegnelse) regioner: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua og Tacna. Chilensk pisco er laget i to beskyttede områder: Atacamand Coquimbo.

Destillasjonen: Hoveddifferensiereren mellom de to stilene her er at peruansk pisco må destilleres til bevis - det betyr at når den kommer av stillbildet, det er det som eldes og deretter tappes uten å teste med vann - mens chilensk pisco ikke trenger å være destillert til bevis. I Peru kan pisco bare destilleres i kobberpottestiller, mens chilenske piscos også kan lages av kolonnestiller. Som nevnt tidligere bruker Chile også ABV-prosentandelen for å definere piscos ytterligere, noe peruanske uttrykk ikke gjør.

Aldringen: I Peru må destillert til bevis ånd eldes i minst tre måneder i nøytrale beholdere som glass eller stål, men kan aldri eldes i tre som Cognac, Armagnac osv., Mens chilensk pisco får lov til å eldes i tre. Alt i alt er peruansk pisco et rent uttrykk for råmaterialet, mens chilensk pisco kan påvirkes av eik, noe som gjør den mer egnet for whisky-, cognac- eller romdrikkere.

Hvordan drikke Pisco

Avhengig av stilen til pisco, og hvor den kommer fra, kan smaksprofilene variere betydelig; men det kan drikkes enten pent eller i cocktail.

Før du tar det i cocktail, er det best å nippe til ånden pent for å forstå hva du jobber med. Aromatiske piscos er lyse, blomster med tydelig drue karakter, mens piscos som er laget hovedsakelig med ikke-aromatiske varianter er mer jord og krydderdrevet. Begge er verdt å smake på egenhånd, og hver bringer noe annet til bordet.

I Peru lager mange barer og restauranter sine egne infusjoner, eller macerados, med forskjellige urter og frukt - disse blandes også ofte i cocktailer. Utvalget av smaker er uendelig når det gjelder å lage cocktailer, men for nybegynnere er det best å prøve den klassiske Pisco Sour, Piscola eller Pisco Punch.

Akkurat som alle andre åndekategorier, er utvalg av smaker å oppleve i denne kategorien stort og komplekst, så smak så mange du kan til du finner hvilken du liker fordi det er pisco for alle.