Hva Er Muscovado Og Hvordan Kan Du Bruke Det?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er mye mer med sukker enn de store, segranulerte hvite krystallene. De søte tingene kommer i alle former, størrelser, smaker og styrker. Faktisk er det ikke engang alltid så søtt.

Mucsovado er en type rørsukker, mørkfarget med melasse-lignende smak. Den har en tendens til å ha høyt fuktighetsinnhold, og er fuktig og sandaktig å ta på. Den er uraffinert og melassen fjernes ikke, per vanlig sukker. Smaksprofilen blir vanligvis beskrevet som bittersøt, med flimrer av tørket frukt, karamell og lite jord. Hvis du tenker at det ville gjøre det bra med whisky, har du rett, og vi kommer dit.

Hvordan brukes det? For alle slags ting, fra marinader og grillsauser til blandede drinker. Det kan gi dybde til myntejulep eller noe røyk til en gammeldags. Anthony Baker, en uavhengig drikkekonsulent og pedagog, bruker gjerne muscovado i drinker som involverer ting som whisky, añejo tequila og konjakk. Baker er drikkedirektør i Waylin New York og jobber også for slike som Liquor Lab og Momentum Mixology.

"Det gir tykk og kremaktig sirup som jeg vanligvis bruker til cocktailer som krever eldre brennevin," sier han. "Selv om det er flott for lav-ABV-cocktailer som whisky sours, synes jeg det er best for spirit-forward cocktails som en gammeldags. På denne måten bidrar sukkers karakter til å forbedre karakteren til den eldre ånden.”

Muscovado er tilgjengelig over hele kloden, men produksjonen er spesielt fremtredende på steder som Indiand Colombia. Det er også stort i Karibia, hvor det brukes i en rekke retter, ikke bare drinker. Det er en lysere versjon og mørkere versjon, sistnevnte gir unik bitterhet.

Prøv det på toppen av noen kaker (sjokoladebiter eller pepperkaker) eller med din neste porsjon fransk toast. Det tilfører hele ekstralaget til frokostskålen med granola, yoghurt og frisk frukt. Og det er flott med overbærende søtsaker som Creme Brulee. Mer enn desserttilskudd, muscovado er også flott i forskjellige sauser, på toppen av popcorn, i salatdressinger, og som en del av rike glasurer som skal brukes på kjøtt og sterke grønnsaker.

Hvis du ikke får potene dine på muscovado, er det andre alternativer. Noen hevder til og med at de er sunnere også (muscovado har omtrent samme mengde kalorier som granulert sukker, men gir også mer mineralinnhold). RezSetayesh er kokk og eier av BabNahm og BimBeriBon i Asheville. Hans spisesteder feirer sunn, verdensk mat. Mens han setter pris på råbrunt sukker, ellers kjent som muscovado, har han gått annerledes, men søskenretning i helsens navn.

"For tiden bruker jeg mye kokosnøtt sukker, som ligner veldig på muscovado i smak og konsistens," sier han. “Den eneste grunnen til at jeg har trukket meg så mye fra å bruke muscovado, skyldes den glykemiske indeksen, som tilfeldigvis er ganske lik sukrose eller sukker. Sukrose er på 65 hvor kokosnøtt er 35, noe som tilfeldigvis er mye bedre for deg.”