5 Forfriskende Rå Fiskeretter å Nyte I Sommer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Med varmt vær kommer ønsket om å spise friske, smakfulle retter som gir energi og styrke (i stedet for tunge måltider som forverrer varmen). Sjømat føles som en ideell proteinkandidat for denne spisestilen, spesielt når du hopper over ovnen eller pannen og i stedet går for rå tilnærming. Ukokte fiskepreparater som synger med sitrus og forsterkes av krydder og sesongbaserte råvarer, kan lett oppnås på hjemmekjøkkenet, og vi anbefaler spesielt disse fem oppskriftene som avviker fra super vanlige rå retter og gir både lyse smaker og forfriskende spiseopplevelse.

Relatert lesing

• Hvor å kjøpe sjømat online
• Beste fisk å spise

Hvit fisk Aguachile

(Av José Alberto Méndez, kjøkkensjef, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Mexico)

tallerken med opprinnelse i Sinaloregion i Mexico, aguachile består av rå sjømat nedsenket i flytende marinade med vann, sitrusjuice, paprika, urter og krydder, deretter servert med rå grønnsaker. Retten bruker tradisjonelt reker som protein, men kokk José Alberto Méndez foretrekker å lage sin aguachile med hvit fisk, som gjør at surheten i sitronsaften og de aromatiske urtene i marinaden virkelig kan skinne gjennom.

Ingredienser:

• 9 oz hvit fisk (som tilapia, drue, torsk, steinbit, bass osv.)
• 10 oz sitronsaft
• 3,5 oz hakket løk
• 1 oz hakkede grønne oliven
• 2 oz hakket grønn tomat
• 1 oz basilikum, hakket eller revet
• 1 oz koriander / koriander, hakket eller revet
• 1 oz persille, hakket eller revet
• 3,5 oz skiver avokado
• 2,5 oz skiver agurk
• 2,5 oz skiver jicama
• 1 oz cherrytomater
• Salt og pepper, etter smak

Metode

1. Skjær fisken i store terninger og legg den i beholder med saften av 1 sitron og salt, og sort pepper etter smak. La marinere i 5 minutter, og tøm deretter sitronsaften.
2. Tilsett resten av sitronsaft, løk, grønn oliven, grønn tomat, basilikum, koriander, persille og salt og pepper (etter smak) i bollen med kjøkkenmaskin eller blender og bland til en jevn blanding er oppnådd.
3. Tilsett blandingen i de marinerte fiskekubbene og rør for å kombinere. La avkjøles i 15 minutter.
4. Server med avokado, agurk, jicamand cherrytomat.

Bahamian Conch Salat

(Av ShaniquDarling, kjøkkensjef, The Ocean Club på Four Seasons Resort, Bahamas)

Conch, sesnegl som er stift for mange karibiske retter, smaker virkelig "av havet", takket være den naturlige brininessen og dens smaklikheter med kamskjell og krabbe. Chef ShaniquDarling elsker å bruke konkylie som proteinelementet i sin versjon av Bahamian Salad, "lett og smakfull [rå] rett [som] finnes på alle øyer og kays i Bahamas."

Ingredienser

• 2 kopper hakket dronning konkylie (hvis du ikke finner konkylie, anbefaler Darling reker eller hvit fisk)
• 1 hakket agurk
• 1 hakket grønn paprika
• .5 hakket hvitløk
• 1 kopp limejuice
• 1 kopp appelsinjuice
• Salt og chilipulver, etter smak

Metode

1. Hakk alle faste ingredienser og tilsett i en stor bolle med flytende ingredienser (hvis du bruker frossen konkylie, la den tine før du hakker). Rør for å kombinere.
2. Tilsett salt og chilipulver etter smak. Begynn sakte, men tilsett mer om nødvendig.
3. La marinere ved romtemperatur i omtrent 5 minutter. Hvis du bruker reker eller hvit fisk i stedet for konkylie, kan du øke marineringstiden til 12 minutter. Server umiddelbart.

Ahi Bruschetta

(Av Mark Ellman, kjøkkensjef / eier, Honu Maui, Hawaii)

stil av tunessential til kjøkkenet på Hawaii, refererer ahi til enten gulfin tunor bigeye tunfisk. Ahi tuncan serveres absolutt helt rå (og det er populært fiskevalg for crudo, poke og sushi), men kokk Mark Ellman lager sin egen "bruschetta" på Honu med ahi tuntataki. Han sier følgende av denne japanske teknikken som ofte brukes i hawaiisk matlaging: “Selv om den ikke er 100% rå, er den definitivt mest rå. Ahi såres på ytterkantene i bare fem sekunders side. Dette er kjent som ‘tataki.’ Japanske fiskere fileterer fisken og deretter ‘tataki’ for å bevare den. Det er som naturlig Saran Wrap."

Ingredienser

• 1 12 oz blokk sashimi-grade ahi tunfisk
• .5 ts sesalt
• Ristet sesamolje, etter smak
• 2 tomatskiver, 1/4-tommers tykke og skåret i to (Ellman anbefaler å bruke en rød tomat og en gul tomat)
• 2 skiver tett, fullkornsbrød, 1/4-tommers tykt og børstet med klaret smør
• 2 ss edamamepuré *
• 2 ss julienned basilikum
• 1 ss extrvirgin olivenolje
• 1 ss alderen balsamico (Ellman anbefaler VillMondori)
• 1 ss mikrogrønnsaker
• Salt og sort pepper, etter smak

Metode

1. Pensle ahi-blokken med ristet sesamolje og rull i grovmalt sort pepper til den er belagt på alle sider.
2. Varm ikke stekepannen til middels høy og pensle pannen med olivenolje. Når pannen er varm, tilsett ahi-blokken og kok på hver side i 5 sekunder. Fjern fra kjelen og la den avkjøles.
3. Skjær den avkjølte ahi-blokken i 8 stykker (2 x 1 x 1/4 tommer hver). Dryss bitene med sesalt.
4. Krydre tomatskivene med salt og pepper etter smak.
5. Grill brødet og skjær hver skive i to.
6. Spred edamamepastaen på hvert stykke brød, og tilsett deretter en halvskive tomat og 2 stykker ahi. Topp med basilikum, mikrogrønnsaker og drypp av olivenolje og balsamico.

* Edamame Puree:

1. Ha 1 kopp opptint frossen edamame,.5 kopp extrvirgin olivenolje,.5 kopp vann,.25 kopp riseddik og 1 ss kosher salt i matprosessor og puré til den er jevn (ca. 2 minutter)
2. Sett puréen i kjøleskapet for å kjøle seg ned før du monterer bruschettaen.

PuntacanCeviche

(Av Santiago Salamanca, kjøkkensjef, PuntacanResort & Club, Den Dominikanske republikk)

Aguachile og ceviche har mye til felles, men det største skillet mellom de to inkluderer mengden marineringstid som brukes til hver tallerken. Når du lager aguachile, marinerer du fisken kort i væske (i ca. 5 minutter), mens ceviche krever minst 15 minutters periode med å suge sjømaten i sitrusjuice. Kokk Santiago Salamanc inkluderer rå grouper ceviche pyntet med grillede reker på menyen som er lett å replikere hjemme: "En av signaturrettene som er tilgjengelige på PuntacanResort & Club, denne oppskriften bruker fersk sjømat og grønnsaker og tar bare 40 minutter å tilberede og lage mat."

Ingredienser

• 16 oz fersk skinnfri grouper
• 2 middels reker
• 4 oz fersk limesaft
• 2 oz rødløk, hakket i små terninger
• 2 oz fylte grønne oliven
• 2 oz terninger tomater
• 1 oz fersk koriander
• 2 oz terninger av agurker (valgfritt)
• Ekstremgin olivenolje, etter smak
• Salt og pepper, etter smak
• Tortillchips, for å servere

Metode

1. Skjær terningen i 0,5-tommers biter.
2. Ha terningen i terninger i en stor bolle med limesaft og mariner i 30 minutter.
3. Mens du marinerer havbryggeren, tilsett løk, tomater, terninger av grønne oliven og agurk (hvis du bruker) i middels bolle og rør for å kombinere.
4. Bruk sil for å tømme fisken og gå tilbake til den store bollen. Hell innholdet i den middels store bollen i den store bollen, og salt, pepper, olivenolje, koriander og ekstrem juice etter smak. Rør for å kombinere.
5. Rengjør rekene og påfør salt. Stek i 3 minutter på grillen.
6. Pynt ceviche med reker og server med tortillchips.

Loquat Crudo

(Av Jeff Williams, kjøkkensjef, Purlieu, Charleston, South Carolina)

Rå fisk gir et ideelt lerret for sesongens sommersmak, og kokker setter pris på muligheten til å leke med lokale råvarer når de lager disse platene. For kokk Jeff Williams tjener loquat, sitrus-esque frukt som finnes i det sørlige USA, avgjørende formål i Purlieus crudo-oppskrift. “Inspirasjonen bak parabolen var egentlig bare massen av loquats her i Charleston. De er i Purlieus nabolag og nabolaget mitt hjemme - de er overalt. Loquats har vakker syrlig-søt smak og flott tekstur som passer veldig godt med fisk; det er mye surhet, og det fungerer bare. I løpet av denne tiden hadde vi også en overflod av den beste, vakreste beeliner [snapper], så det var egentlig bare ekteskap av ingredienser fra Lowcountry som fungerte perfekt,”sier Williams om denne retten.

Ingredienser

• 3 modne loquats
• 1 Serrano pepper, tynt skiver
• 1 kalk
• 2,5 oz beeliner eller vermilion snapper, skinnfri og utbenet
• 1 ss extrvirgin olivenolje eller chiliolje
• 1 oz creme fraiche
• 6 korianderblad
• Fleur de sel, etter smak

Metode

1. Skjær fisk i 6 porsjoner og sett i kjøleskap for å kjøle seg ned.
2. Skrell kalken, fjern all grop. Skjær kalk i to, og skjær den ene halvdelen i 6 kiler eller supremer. Bruk den andre halvdelen til å presse på loquats.
3. Rett før servering, skrell loquats, kutt i to og fjern frøene. Sakte oksidasjonsprosessen ved å presse litt limesaft på loquats. Legg loquats med kuttet side ned på tallerkenen og topp med fisk i skiver.
4. Kast lime kiler, koriander og Serrano skiver i oliven / chili olje. Topp hvert stykke fisk med lime, koriander og Serrano. Avslutt med creme fraiche. Serverer 3-6.