Vi Spurte En Proff For Hans Tips Om Hvordan Du Kan Lage Surdeigsbrød Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Å bake brød er en skremmende oppgave hvis du aldri har gjort det før. Men den eneste måten å lære å lage luftige, sprø brød er å øve og oppleve lite prøving og feiling. Dette er spesielt tilfelle med surdeig, som krever forrett, gjæret deig som inneholder villgjær og bakterier. Dette er det som brukes i stedet for aktiv tørrgjær for å få surdeigsbrød til å heve seg, og det gir også brødet sin karakteristiske smak.

Mens du kan følge oppskriften for å bake surdeigsbrød, er det sannsynlig at ditt aller første forsøk ikke kommer til å bli veldig vellykket. Det tar tid, tålmodighet og øvelse, men noen tips fra proffene skader heller ikke. Så vi pratet med Jonathan Davis, senior visepresident for LBreBakery, for å få noen tips om å lage forrett, hvilken type mel som skal brukes, og hvor lenge det skal være å surdeigsbrød. Bruk disse tipsene sammen med solid surdeigsbrødoppskrift, og du blir en erfaren baker på kort tid.

Håndboken: Hvordan skal en nybegynner baker anskaffe eller lage en startpakke?

Jonathan Davis: Mens noen oppskrifter er mer kompliserte enn andre, er prosessen med å lage din egen surdeigsstarter fra bunnen av noe enkel. Det er alltid bra å bruke oppslagsverk, men hvis du er nybegynner og ubehagelig med å lage en fra bunnen av, kan du alltid kjøpe forretter på internett. Hvis du ønsker å lage grunnleggende surdeigsstarter, krever de fleste oppskrifter vann, mel og tid. Etter å ha kombinert vannet og melet, må bakere vente i flere dager (om ikke lenger) for å dyrke og mate forretten. På LBreBakery har vi alltid brukt Nancy Silvertons originale surdeigsstarter - laget av vann, mel og organiske druer - som hun dyrket for mer enn 30 år siden.

TM: Hvilken type mel vil du foreslå å bruke til å surdeigsbrød?

JD: Høyt protein brødmel anbefales vanligvis når du baker surdeigsbrød. Men i dag, fordi vi har tilgang til så mange forskjellige korn, er det ikke nødvendig å bruke mel med høyt proteininnhold. Med så mange forskjellige tilgjengelige korn på markedet, kan bakere lage forskjellige surdeigsblandinger basert på sine egne egenskaper og personlige preferanser, noe som vi har begynt å eksperimentere med på LBreBakery de siste årene.

TM: Bør du kna deigen under den første gjæringen? Hvor lenge skal deigen få heve?

JD: Elting under gjæring er helt avhengig av formuleringen som brukes. Noen elter gjennom hele prosessen for å starte deigen, men det er personlig preferanse. Når det gjelder å bestemme hvor lenge deigen skal stå og heve, er det viktig å undersøke mengden. Jo større mengde, jo lenger tid tar det å stige, alt fra seks til 24 timer. Nøkkelen til gjæring er å alltid undersøke volumet først. Et triks for å fortelle om deigen er klar til å formes, er å stikke den med fingeren. Hvis fordypningen holder seg, er brødet klart til å formes.

TM: Skal det være korrektur etter den første gjæringen og formingen av deigen? Hvor lenge?

JD: Varigheten på korrekturen avhenger av gjæringsprosessen med et bredt spekter av alternativer - seks til 24 timer - avhengig av ønsket resultat. LBreBakery er kjent for surdeigsbrødet vårt, men gjennom årene har vi samlet flere varianter, inkludert Sourdough Batard, Petite Country White Sourdough Round, Country White Sourdough Loaf og LBreBakery Reserve Demi Sourdough Baguette. Alle brødene vi lager på bakeriet vårt tar totalt seks timers korrektur.