De Beste Kuttene Av Biff å Kjøpe I 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er universell sannhet at biff er deilig. Nå banker vi ikke matribbe, kylling, lam eller andre kjøttstykker (hei, også deilig bison) - vi elsker dem alle som vi elsker fint glass skotsk whisky - men når det gjelder vakker hunk av kjøtt, vi er hardt pressede for å finne noe mer vannet enn biff. Spesielt hvis du planlegger å grille biff.

Ikke alle biffer er imidlertid skapt like. Ømheten, smaken og navnet på det gitte biffstykket er nesten helt avhengig av plasseringen mens det fremdeles er festet til et dyr. Trodde du at "ribeye" bare var navnet folk tenkte på for moro skyld, eller at det kommer i nærheten av noen ribbeina? Og kanskje du tror "ankelflanke" bare er noe jeg sminket meg da jeg skrev dette?

Det er mange "Top 10 Most Popular Steaks" -artikler der ute, men vi vil kaste litt mer lys enn det. Ifølge Beef Retail var dette Amerikas mest populære kutt av biff for noen år tilbake fra salgssynspunkt:

1. Entrecote
2. Strip biff
3. T-bein biff
4. Stew kjøtt
5. Chuck senterstekt
6. Tenderloin biff
7. Topp mørbradbiff
8. Topp runde første biff
9. Bladchuck stekt
10. Terningbiff

"Men vent," skriker du kanskje. "Jeg ser ikke så kjente, fancy-buksesteker som filet mignon på den listen, men jeg vet at det er tingen!"

Vel, ja, ja det er det. Og det er akkurat denne typen skriking vi er her for å hjelpe! Ikke bekymre deg for å overføre topp 10-listen over til minne; det ville være rart å gjøre (med mindre du jobber i biffindustrien). Dessuten har du fått Internett-søk for å finne fakta. Ta deg tid til å virkelig fordøye fakta om de fem beste kuttene av biffer som er viktig å vite om. Kunnskap om disse biffene vil hjelpe deg bak din egen grill, ute på restauranten og utover.

Ok, kanskje ikke utover, men ved grillen og ute å spise er begge gode steder å være kunnskapsrik om biffer.

Filet Mignon

The Godfather of Steaks

Hvorfor er filet mignon så dyrt? Fordi det kommer helt fra indrefilet, som er det mest ømme kjøttstykket i ryggen til et dyr. Hver storfeku kan bare produsere få kutt filet mignon, og selvfølgelig driver knapphet prisen. Men det er mer enn knapphet - det er også smak. Filet mignon kommer fra muskler som sjelden brukes, og skaper myk, "ren" (minimal sene, sene, etc.) kutt som, hvis den tilberedes riktig, oppnår det "smelter i munnen" -fenomenet du hører folk blaster på om. Filet mignon er virkelig en velsmakende biff kutt, men det er også ofte pris-uoverkommelig.

New York Strip biff

Din Steakhouse Go-To

Mange vil hevde at ribeye, kjøttdelen ved kyribbe er den beste biffen å bestille på steakhouse: Det er ikke så dyrt som filet mignon, det er rikt marmorert, det er fantastisk på grillen, og så videre. Men god stripe biff (kalt Kansas strip biff i noen deler, vanligvis når beinet er igjen) er tryggere ved å få gode grunner. For det første er New York-stripen vanligvis litt billigere enn ribeye. For det andre, med mindre du er ekte biffentusiast, kan du bli satt ut av "marmorering", som er fettet; strip biff har en tendens til å være jevn og øm og passer godt til dine matlagingspreferanser (middels, godt utført osv.). Med andre ord, hvis du vil bestille god biff, men ikke egentlig vet så mye om biff, kan du prøve denne, som kommer fra den korte lendedelen av biffkua.

Flat Iron Steak

Grill ‘Em at Home

Flatiron-biff har få andre navn, som Patio Steak (som ikke gir mening) og Top Blade Steak (som gir mye mening, da dette kuttet faktisk kommer fra koens skulderregion).

Hør - flatiron biff? Det er ikke fancy kutt. Det er ikke gourmetkutt.

Mange mennesker kan til og med vri nesen opp (som er flott tid å slå dem i ansiktet) hvis de hører det nevnt. Men de samme smarte snobbene (du gikk igjennom det og traff fyren, ikke sant?) Ville nok sluke ned flatironbiffen du grillet hvis de ikke visste bedre.

Flatiron-biffer har en tendens til å være mindre kutt og kan være litt krøllete, men denne relativt tynne biffen koker fort på grillen eller i pannen, tilbyr mange møre biter og koster veldig lite. Så for hjemmekokken som ikke er klar til å risikere å ødelegge fancy fileter, er flatiron et godt valg. Dette er flott alternativ hvis du ønsker å lage biff i ovnen.

Prime Rib

Biffen til spesielle anledninger

Når det gjelder store kuttstykker, bør prime ribben være din go-to - nei hvis, og, eller men om det. Kommer fra den primære ribbeinseksjonen av kua (og noen ganger også kalt stående ribbe stekt, men det høres ikke nesten like baller ut), den primære ribben er stor, saftig, øm kutt som mange mennesker (på grunn av størrelsen), lagre for spesielle anledninger. Det er noen ting som gjør prime ribben så god deilig. Først marmoreres kjøttøyet i midten av kuttet med god mengde fett. Dette er omgitt av mer marmorert kjøtt, som er omgitt av mer fett. Følger du ikke? Vi vil dele det opp i en ligning for deg: Kjøtt + Fett = Himmel. Tenker på å kjøpe en? Slik lager du prime rib.

Mørbrad biff

The Chicken Dinner of Steaks

Mørbradbiff er på noen måter en slags også biff. Den velsmakende, ømme, vel, mørbraden går rett mellom mørbradsområdene, som er mørbrad, topp mørbrad og bunnfilet. Dessverre er mørbrad ikke så ømt som mørbrad, men jævla mørbrad er ganske ømt, selges ofte for mindre enn $ 8 pund, og kan kuttes opp til deilige smørbrød, brukes i salte gryteretter eller nytes som hovedrett. Faktisk, hvis du bestiller biff som er rundt $ 12 til $ 15, med potet og side inkludert, vil du få mørbrad, og du vil sannsynligvis være kult med det.