Restmakeover: Hvordan Lage Mat Med Foreldet Brød

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I visse regioner i Italia frem til 1950- og 60-tallet ble ganske mange mennesker betalt i brød - nemlig frilansende gjeter. Dette betydde å kaste bort så mye som skive var som å kaste penger. Din moderne versjon av inkluderer kanskje ikke egentlige hvetelapper, men det er ingen grunn til å kaste utløpt eller foreldet brød - ja, til og med billige sandwichskiver.

Betrakt det som den karbo-eldre versjonen av nese-til-hale-matlaging.

Katie Parla, New Jersey-fødte matskribent som nå bor i Roma, bruker foreldet brød i antall av sine italienske retter, inkludert 10 sikleverdige oppskrifter fra sin nye bok, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Retter.

Parlteaches The Manual hvor lett det er å lage mat med foreldet brød og kaster oss oppskriften direkte fra hennes nye bok som vil gi deg en SophiLoren-kaliber-dato. Eller hvis Parla besøker byen din på bokturen, kan du få henne til å lære deg oppskriften personlig på en av begivenhetene.

Hvilket brød kan jeg bruke?

Parlsays, “Nesten alle slags brød kan brukes så lenge det er malt til kaffemalt størrelse for retter som paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, sverdfiskruller og fyll for blåskjell. (Ja, alle disse oppskriftene er i hennes nye bok.)

Før du freaking ut og antar (basert på navnene på disse rettene) at det er for vanskelig å bruke foreldet brød, må du vite at du i utgangspunktet lager fancy brødsmuler og krutonger til toppen på og brukes i gryteretter. (BTW, her er hvordan du lager mat rett hver eneste gang.)

"Prøv rester av hele hveteskiver for brødsmulefyllingsoppskriftene," Parlsays.

For u pan cuott (bakt brød og provolone gryte), bruker Parlsugg å bruke foreldet surdeig som fortsatt har litt mer smak. Du bruker flere stykker av krutongstørrelse som du kuberer. I oppskriften står det å bruke brødrester.”

Hva med muggent brød? Din mor hadde rett, bare kutt den delen av. “Bruk sunn fornuft. Hvis det er fuktig og moldy overalt, må du ikke lage mat med det, men vi pleier å kjøpe for mye brød fordi det er overkommelig. Nå kan folk faktisk bruke det til noe,”Parlsays.

Hvordan lage brødsmuler

Ta brødet ditt med hardt brød og knus det, Office Space-stil ("Damn It Feels Good to be Gangsta" valgfritt). Parlsays ikke bekymre deg for å krydre brødsmuler hver for seg, siden uansett hvilken rett du bestemte deg for å lage, vil du ha sine egne urter og krydder som skal inkluderes for måltidet.

"Hvis du lager fylling til blåskjell eller sverdfisk, legger du allerede til mye krydder," Parlsays. “Tallerken som raschiatelli allmollic, du behandler brødsmuler som ost. Du kan legge til oregano eller pecorino, blande det, dryppe med olivenolje og bake i ovnen eller steke i pannen.” Så topp fortiden din med den.

Nå, for å prøve foreldet brødoppskrift.

Cozze Ripiene (fylte blåskjell)

Ingredienser:

• 1 pund blåskjell (ca. 25), skjegg fjernet og skrubbet
• 2 kopper ferske brødsmuler
• 2 egg, slått
• 3 gram tuninolje, drenert
• .25 kopp finrevet Pecorino Romano
• 2 ss hakket fersk flatbladpersille
• Sesalt og nykvernet sort pepper
• 2 kopper cherrytomater, halvert
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje

Metode:

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. Åpne blåskjellene med kjedelig kniv, og arbeid over en stor bolle for å fange væsken. Legg de åpne blåskjellene til side.
3. Tilsett brødsmuler, egg, tunfisk, Pecorino Romano og persille i bollen med blåskjellvæsken. Bland godt for å kombinere. Blandingen skal være våt, men ikke rennende; tilsett litt vann om nødvendig. Krydre med salt og pepper. (Ingrediensene er allerede ganske salte, så du trenger kanskje ikke noe salt.)
4. Bruk hendene til å legge omtrent en spiseskje av brødsmuleblandingen i hver åpen blåskjell, og lukk blåskjelen forsiktig rundt fyllet, men la noe av fyllet rømme over.
5. Ordne de fylte blåskjellene jevnt i en stor bakebolle.
6. I en liten bolle kombinerer du tomatene, 2 til 3 ss vann og olivenoljen. Krydre med salt og kast til pels.
7. Fordel tomatene jevnt rundt blåskjellene.
8. Stek til fyllet er brunet og tomatene er mykgjort, 20 til 25 minutter.
9. Bytt ovnen til å steke og broil i 5 minutter for å få lett gylden skorpe på brødsmulefyllet. Server ved romtemperatur.

Du kan kjøpe Katie Parlas bok Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Dishes nedenfor.