Reel Masters' Book Review: Top Chefs On Ultimate Fishing Trips

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Enten du gjør det for hobby eller levebrød, er fiske veldig formålsstyrt arbeid. Vi trenger alle å spise, men når du går ut og finner den maten selv i stedet for å kjøpe den i butikken, får den helt ny betydning. Fiske er en av de idrettene som er veldig i øyeblikket, men det er også fullt av minner, historier og folklore. I sin siste bok Reel Masters: Chefs Casting About with Timing and Grace reiser forfatter, redaktør og utgiver Susan Schadt ut på vannet med åtte sørlige kokker som har dyp kjærlighet til sporten. Selv om restaurantene serverer moderne gjengivelser av klassisk lavlandspris, glemmer disse fiskekokkene aldri røttene og arven som er knyttet til regionen og ingrediensene. De brenner for økosystemfylling og bevaring for fremtidige generasjoner. Del feltguide, del kokebok, Reel Masters er historien om gårsdagen, nå og neste gang.

Kjøp nå hos Amazon

I slekt:

• Beste sakprosabøker
• Beste eventyrbøker
• Hvordan aldre fisk hjemme

Hver del av boken profilerer forskjellige kokker, følger ham på fiskeeventyr og deler noen av favorittrettene hans for å servere med bounty han har samlet fra en vellykket dag på vannet. For bedre ideof hva Reel Masters handler om, vil vi gi deg en kort oversikt over hver kokk som er omtalt, hvorfor han elsker å fiske, og hvilke typer oppskrifter du kan forvente å finne i boka. Måtte det inspirere og gi deg flaks på din neste store fiskeutflukt.

Jeremiah Bacon

WHO: The Oak Steakhouse og The Macintosh i Charleston, South Carolina, fem ganger James Beard Award semifinalist

Hvorfor han elsker å fiske: “Bare å vippe på båten, sitte stille og lytte til lyden av bølgene som treffer sidene. Det er stedet som tvinger meg til å lytte, se, kjenne på vannet og ha tålmodighet. Det handler om hva som skjer i en helt annen verden - den på vannet og den under den."

Favorittoppskrifter: Grillet rød tromme med saus Gribiche, Samal Chimichurri, Jo’s Crab Quiche

John Besh

WHO: August, Domenica, PizzDomenic og WillJean i New Orleans (pluss mange flere), James Beard Award-vinner, forfatter av fire kokebøker

Hvorfor han elsker å fiske: “Man kan lett si at jeg ikke har utviklet meg mye siden de første dagene av min idylliske ungdom. Jeg er like komfortabel i dag, tapt i Louisianmarsh med de samme karene jeg en gang fisket med som barn, som jeg er i et av våre kjøkken.”

Favorittoppskrifter: Creole Seafood Jambalaya, Mamma’s Seafood Gumbo, Pickled Shrimp

Walter Bundy

WHO: Shagbark i Richmond, Virginia, har dukket opp på The James Beard House og på Food Network’s Food Nation med Bobby Flay

Hvorfor han elsker å fiske: “For meg handler fiske om å være ute i det majestetiske utendørs, i Guds skjønnhet. Det er kirken min, havet, bukten og elvene. Det er skjønnhet jeg ikke kan beskrive. Jeg har full fred på vannet. Det er spesielt sted og følelse for meg. Det er som det jeg forestiller meg at himmelen skal være."

Favorittoppskrifter: Stekt "Clams Virginia", Chesapeake Bay Oyster Stew med Mascarpone Grits, Forest Mushrooms og Black Pepper Demi-Glace

Kelly engelsk

WHO: Kjøkkensjef og eier av Restaurant Iris, The Second Line og Iris Etc. Catering i Memphis, TN. James Beard Award Semifinalist og vinner av Cochon555 i 2012

Hvorfor han elsker å fiske: “Det øyeblikket når du er ganske alene mens du er omgitt av mennesker du elsker … det er det perfekte stedet og tiden for meg. Det spiller ingen rolle hvilken båt du er på med hvilken stolpe, du får det øyeblikket hver gang uansett."

Favorittoppskrifter: Ryan Plummer’s Killer Frickin ’Ceviche, Tomat and Crab Salad with Avocado Vinaigrette, Venice Court Bouillon

John Currence

WHO: Kjøkkensjef og eier av City Grocery Restaurant Group - som inkluderer restauranter som City Grocery, Ajax Diner og Big Bad Breakfast - i Oxford, Mississippi og James Beard Award-vinner.

Hvorfor han elsker å fiske: «Jeg gir ikke dritt med å fiske, men det er ingen steder jeg helst vil være enn i båt i det sørlige Louisianmarsh, og hale inn flekkete ørret og uer. Ironien er at de to ikke utelukker hverandre.”

Favorittoppskrifter: Røkt ørretdyp, ørret elendige, ørret salat Lardon

Chris Hastings

WHO: Hot and Hot Fish Club og OvenBird i Birmingham, Alabama, James Beard Award-vinner og Iron Chef Americ-mester

Hvorfor han elsker å fiske: ”Fiske og det intime forholdet til vann har gitt mange timer reflekterende ensomhet i både de lykkeligste og mest fryktelige tider i livet mitt. Det har vært og vil alltid være stor medisin for meg.”

Favorittoppskrifter: Dave’s Summer Salad, Wild Turkey Salad with First of the Season Morels and Watercress

Donald Link

WHO: Herbsaint, Cochon og Pêche Seafood Grill i New Orleans og tre ganger James Beard Award-vinner

Hvorfor han elsker å fiske: “I dag fortsetter vår tradisjon med at datteren min og sønnen lærer av faren min. All magien jeg følte å være ved sjøen er levende og godt inne i dem. Jeg ser meg selv i dem, enten vi fisker ved soloppgang eller bare ser solnedgangen fra båten.”

Favorittoppskrifter: Stekt bass, Lake Beans og Crusty Cornbread

Kevin Willmann

WHO: Farmhaus Restaurant i St. Louis, Missouri, flereårig nominert til James Beard Award og vinner av Food & Wine Best New Chef 2011

Hvorfor han elsker å fiske: “Spenningen for å lande god fisk på generelt lett fangstdumpelinje utenfor hjulet er uslåelig. Å dele opplevelsen med knoppene dine og teamarbeidet som trengs for å lande at fisken er gull.”

Favorittoppskrifter: Char-Grilled Cobiwith Stewed Tomatoes and Okra, Corn and Shrimp Salat with Tasso, Smoked PensacolMullet (Utvalgt bilde)