Opprinnelsen Til Sushi Burrito: Intervju Med Peter Yen Fra Sushirrito

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Du har kanskje hørt om sushi burrito eller sett kollegaer spise en ved skrivebordet sitt. Eller kanskje du til og med liker sushi burrito med jevne mellomrom. Men hvis du ikke er kjent med dette deilige bærbare måltidet, er det nå på tide å bli kjent.

sushi burrito er ganske nøyaktig hvordan det høres ut - deilige sushi-ingredienser, inkludert rå fisk, ris og grønnsaker, pakket inn pent og pent i burrito-formet rulle. Vanligvis er de samlet akkurat som sushiruller med proteinet og andre fyllinger i midten, etterfulgt av lag med ris, og deretter pakket inn tett med ark nori, akseaweed. Sushi burrito har sprengt de siste årene og kan bli funnet på alle typer raske uformelle restauranter og mathaller som serverer sultne folkemengder og folk som ønsker å ta et raskt, mettende, ganske sunt måltid.

Nå har vi allerede sett mange steder som slynger delikatessen, kommer og går. Men hjemmet til den opprinnelige sushiburritoen, Sushirrito, går fremdeles sterkt. Så vi tok kontakt med Sushirrito-grunnleggeren Peter Yen for å lære om hvordan sushiburritoen først ble levende og hvordan de kom på forskjellige smakskombinasjoner for å holde ting deilig og interessant.

Manualen: Hva utløste ideen til sushi burrito?

Peter Yen: I 2004 … jobbet jeg i sentrum av San Francisco og kjedet meg med de vanlige lunsjalternativene. Jeg begynte å lure på hvorfor det ikke var flere valg enn de typiske alternativene for sandwich, suppe og salat.

"Hva ville skje hvis du lagde virkelig stor sushi-rulle, operasjonaliserte den for hastighet og også moderniserte den ved å infisere latinske smaker?"

Jeg likte spesielt sushi, men det var bare to muligheter den gangen. Den ene var ferdiglaget dagligvaresushi som var rask og praktisk, men av lavere kvalitet og ikke stor verdi. Den andre var fullservice sushi-restauranter som var treg og kostbar. Jeg skjønte raskt at sushi-formen hadde mange begrensninger for rask gjennomstrømning, så jeg spurte: "Hva ville skje hvis du laget virkelig stor sushi-rulle, operasjonaliserte den for hastighet, og også moderniserte den ved å tilsette latinske smaker?" Det virket spennende, men jeg tok egentlig ikke virksomheten ideseriously før jeg var på handelshøyskolen i 2008.

TM: Var det en original “formel” eller ingrediensliste for den første sushi burritoen? Hvordan har du bestemt deg for nye typer fisk eller fyll som skal legges til i menyen?

Geisha’s Kiss ble inspirert av mat fra hele verden. Fra hemmelige ingredienser som ble brukt på Hawaii, til lokale retter som ble servert i Barcelona, havnet vi på testkjøkkenet vårt og laget en av kundenes favorittruller. snev av tamago komplimenterer den ferske tunen med litt søthet, og lotuschips gir rullen den fine knasen!

PY: Da jeg første gang møtte sjefskokken og medstifteren Ty Mahler i 2010, ba jeg ham om å lage forskjellige ruller med tunfisk, hamachi, laks, kylling og en som var vegetarisk. Hans første spørsmål var: "Vil du legge kylling i sushirulle?" Han var skeptisk til det jeg prøvde å skape. Men han tilpasset seg raskt og begynte å lage så mange forskjellige oppskrifter. Jeg husker at vår første smaksprøve var på omtrent 30 sauser og ingenting annet. Han var veldig disiplinert i å få det riktig, og flyttet deretter til riktig type sushi ris og krydder, forskjellige proteiner, grønnsakskombinasjoner og deretter operasjonene. Han fokuserte alltid ikke bare på balanserte smaker, men også på flotte teksturer i hver rull. Derfra var det bare masse og mye “FoU” (akeating!).

TM: Hvis noen bestilte sushi burrito for første gang, hva vil du anbefale at de fyller den med?

PY: I motsetning til mange nylig raske uformelle konsepter, tillater vi faktisk ikke full tilpasning med menyen vår. Hver sushi burrito ble designet med forskjellige smak i tankene, slik at hver gir varierende mengder tekstur og smak (salt, søthet, tanginess, nuttiness, krydderi). Så det kommer virkelig an på din personlige preferanse. Det beste er å se hva som appellerer til deg først fra protein synspunkt og deretter gå derfra.

TM: Som grunnlegger og CER (administrerende direktør), hva er din Sushirrito-ordre?

PY: Jeg får faktisk det spørsmålet mye, og det er vanskelig å svare på. Det kommer virkelig an på hva jeg er i humør for. Men vanligvis, hvis jeg vil ha rå fisk, går jeg for Satori (hamachi, agurk, syltet løk, ingefær guac). Hvis jeg vil ha noe kokt, går jeg vanligvis for Salmon Sambor the Fiery Chicken. Jeg er ikke vegetarianer, men jeg liker også BuddhBelly (japansk aubergine, sopp, kål, gulrøtter, ingefær guac, grønnkål, stekte sjalottløk). Men som du kan forestille deg, har jeg spist hele menyen mange, mange ganger, og jeg liker dem alle - ellers ville vi justert eller fjernet rullen. Vi tester også stadig nye ting, så jeg spiser vanligvis. Ikke for loslitt jobb å ha vil jeg si!