Kokk Anthony Mangieri Tips For å Lage Pizza Fra Bunnen Av

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du er heldig nok til å ha smakt på en av de mer enn 700.000 pizzaene som kokken Anthony Mangieri har laget i løpet av livet, vil du se hvorfor New York Times kalte pizzaene han produserer på UnPizzNapoletan, den beste pizzaen fra sit-down restaurant i hele New York City. Bare tenk på det for øyeblikket. Den beste. Pizza. New York City. Du kan si at det er som å finne den beste baguetten i Paris eller de fineste ribbeina i Texas, men ærlig talt er det enda høyere ros enn det.

Hvordan klarer Mangieri å lage en så fantastisk pizza? Han begynte ung. Den italiensk-amerikanske kokken var født og oppvokst i New Jersey og laget allerede pizza da han var liten, inspirert av sine vanlige familieturer til Italia. På begynnelsen av 90-tallet åpnet han brødbakeri i sin hjemstat.

“Vedfyrt, alt håndblandet deig,” forteller Mangieri The Manual. "Så åpnet jeg opp min første UnPizznot lenge etter det."

Relaterte guider

• Beste frosne PizzBrands
• Tips for å lage pizza
• Hvordan varme opp pizza

Resten er historiens ting. Og TV-serier, som det skjer, men vi kommer til det senere. Foreløpig, selv om du kanskje ikke kan gå tilbake i tid og begynne å lage pizzin i barndommen din, er det du kan gjøre å dra nytte av den livslange erfaringen og ferdighetene Mangieri har finpusset, for i motsetning til mange kokker er han ikke sjalu når det gjelder hans metoder.

Hvordan lage stor pizza fra riper, ifølge mesteren

Pro tip Du trenger varme. mye varme. Hvis du er lidenskapelig opptatt av pizza, kan du investere i pizzoven eller skaffe deg et stort utvalg som kan skape den superhøye varmen du trenger for god pizza. La oss nå gå videre.

Lag starteren

"Vi lager forretten vår med bare mel og vann," sier Mangieri. Kombiner like deler mel og vann, bland dem kraftig, og la starteren sitte, delvis dekket, i 24 timer. "Det er naturlig syret, det er ingen gjær, og det sitter i romtemperatur."

Lag deigen

Når forretten din har sittet i dag, er det på tide å lage deigen. “Jeg tar forretten, og legger den i mel, vann og sesalt. Så er det blandet, og når det hele er blandet, kule jeg [deigen] og så sitter det i ytterligere åtte timer,”sier Mangieri. Igjen, dette vil bli gjort alt uten kjøling eller gjær.

Strekk deigen

Når deigen din er klar, legger du den på benken og flater forsiktig ut med fingertuppene. Ingen grunn til å snu den i luften. "Det betyr vanligvis at deigen ble nedkjølt, og jeg er ikke fan av det," sier Mangieri. I stedet åpner du forsiktig opp deigen, og prøver å ikke skyve for mye luft ut av den, slik at pizzaen, Mangieri, sier “kan gjøre sine egne ting, få sitt eget liv og komme litt gal ut, med gal form og luftlommer og alt.”

Bruk saus

"For min favoritt, vår marinarpizza, bruker jeg San Marzano-tomater," sier Mangieri. "De har bare mer kompleks smak." Han topper pizzen med knuste tomater, og råder deretter enkle pålegg, som oregano, fersk hvitløk, fersk basilikum og extrvirgin olivenolje.

Ostetid

For ordens skyld bruker ikke marinen som er nevnt ovenfor ost. Men du vil sannsynligvis ha ost på deg. Så legg til det nå, og bruk god, fersk mozzarellif du kan, og ikke overdriv. Når du er i tvil, bruk mindre ost enn du tror du trenger i stedet for å risikere å gå over toppen.

Stek det varmt og raskt

Ideelt sett vil du generere mellom 700 og 800 grader Fahrenheit for å bake den perfekte pizzaen, og hvis du kan få den så varm, trenger du bare å bake i omtrent tre eller fire minutter. Ellers får stekeovnen så varm du kan og steke i 10 til 12 minutter.

Lære å lage god pizza tar tid. Heldigvis vil du lage god pizzin i mellomtiden

Anthony Mangieri gjør det veldig bra at han og restauranten hans har fått gjentatte roller i Showtime-showet Milliarder. Hans UnPizzchain har åpnet tre vellykkede pizzhaunts, inkludert den i NYC, en i New Jersey, og en han kjørte i nesten ti år i San Francisco før han kom tilbake til østkysten. Denne våren samarbeider han med flere kokker for å lage pop-up-restauranter rundt det større metroen i New York, inkludert flere i New Jersey. Og utover.

Så se, de første pizzaene dine er kanskje ikke helt på nivået hans. "Bare fortsett å prøve, fortsett å jobbe med deigen din, prøv forskjellige ingredienser," sier han, og snart finner du prosessen som fører til pizzyou-kjærlighet.

Når det gjelder Mangieri, er pizza selvfølgelig stor kjærlighet til ham, men det er ikke den eneste. Han bruker også så mye tid han kan på terrengsykkel, etter å ha vokst opp med racing BMX-sykler i barndommen. Faktisk er terrengsykling grunnen til at han flyttet til Californi og i stor grad det som gjorde det så vanskelig for ham å forlate staten. "Jeg elsker det der så mye," sier han. Men pizzand New York bare gå sammen.

I skrivende stund åpner NJ UnPizzNapoletanis mens NYC-restauranten er stengt, så dessverre er det vanskeligere enn noen gang å få smake på disse legendariske paiene. Hvis du ikke kan komme deg til et av de viktigste restaurantstedene eller pop-up, kan du fremdeles eie en del av kaken, så å si, med noen forskjellige "Una" -klær, som hettegensere, luer og tees. Og det er flott å ha på seg, enten du er på sykkel, spiser skive eller jobber med å lage din egen pizzaframe hjemme.