Hvordan Lage Et Kalkun, Ifølge En Prisvinnende Kokk

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Thanksgiving er over oss. Kanskje har du i oppgave å gjøre det denne gangen, eller onkelen som offisielt rister fuglen, kunne ikke komme til årets Thanksgiving-fest. Uansett har du overlevert kniven og bedt om å hugge Thanksgiving-kalkunen. Da innser du at du ikke kan legge ut hva som skal skje ved å ta deg tid til å slipe kniven eller tigge for å legge siste hånd på den ugressinjiserte hummermacen og osten du tok med (etter å ha bekreftet at du ikke ville bli sparket ut tar Thanksgiving-måltidet litt høyere).

Timothy Hollingsworths restaurant, Otium, ligger i Broad Museum i Los Angeles. Menyen viser amerikansk mat på sitt beste: kreativ, gjennomtenkt, deilig blanding av smaker fra det enorme stoffet av kulturer som har utgjort USA siden den aller første Thanksgiving. Falafel, føflekk saus og biff tartare alle deler meny.

Du kan føle kokkens panikkutseende (les: Mamma, med mindre du også har fått den ære) som brukte timer på å sikre perfeksjon av fjærfe mens du ser ned på den vakkert belagte fuglen - hvor i helvete begynner du til og med? Ikke bekymre deg! Vi har dekket deg. Vi spurte kokk Timothy Hollingsworth om å forklare hvordan man skal hugge kalkun. Med hans instruksjoner vil denne fuglen være ditt mesterverk. Så, Hollingsworth, kalkunen er klar - hva nå?

Hvordan skjære Tyrkia

1. Forbered verktøyene dine. Du trenger kjøttgaffel, liten knivkniv, kjøkkensaks og 10-tommers utskjæringskniv - du kan bruke den gamle skoleversjonen eller en elektrisk utskjæringskniv. (Mer om hver av disse knivene finner du her.)
2. La det hvile. Etter at kalkunen kommer ut av ovnen, vent ca 20-30 minutter til den er avkjølt. Dette vil holde kalkunen fuktig og forhindre fingerskader.
3. Start med å fjerne bensbenet (som er foran fuglen din). Det er bra å ta det av først, fordi det er vanskelig å skjære rundt. Ta den lille paringkniven din, og skjær ned begge sider av beinet. Bruk deretter fingrene til å vri den litt ut, og kutt den fri med saksene dine.
4. Fjern bena. Gjør kuttet mellom brystet og hvert ben ved hjelp av kniven. Gjør deretter kutt i leddet der beinet festes til låret. Begynn å bøye bena mot fronten av kalkunen slik at de spretter ut av skjøten. Du kan også bruke kjøkkensaksene dine for å hjelpe denne prosessen. Noen foretrekker også å holde kalkunbenene hele når de plater kalkunen. Ikke bare ser det kult ut, men noen fra familien din vil uunngåelig ønske å spise hele kalkunbenet. Gå med det.
5. Ta av lårene. Vend kalkunen over. Skjær langs skjøten for å fjerne hvert lår helt. Du kan stikke kniven under beinet for å sikre at du maksimerer denne delen. Når lårene er fjernet, begynn å skrape lårkjøttet fra beinet. Det skal løsne i ett stykke. Skjær dette opp, og legg til serveringsplaten.
6. Vend kalkunen tilbake og start på brystet. Først må du lage et snitt langs brystbenet på toppen av fuglen. Lag deretter en horisontal skive rett over vingene, fra nakken til bakhulen. Dette vil sikre at du har rene og ryddige skiver av brystkjøtt. Du skal nå kunne fjerne de to brystene dine.
7. Skjær brystene i halv tomme strimler og server.

Hvis du føler deg eventyrlystne i år, har vi også tips om hvordan du kan steke fuglen din og noen forslag til alternativer til stekt kalkun.