Å Lage Pizza Hjemme: Tips Fra En Verdensmester Pizzaiolo

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Alle elsker pizza, men det er en underverden av den elskede maten, de færreste vet virkelig om: pizza-dekket, konkurransedyktig mat.

Med to store begivenheter hvert år - en i Las Vegas og en i Italia (The World PizzGames og World PizzChampionships, henholdsvis) - blir pizzekonkurranser oppvarmet, ifølge Tony Gemignani, flere World PizzChampionship-vinnere og en åtte ganger verdensmester PizzAcrobat.

"Folk kan si at de har den beste pizzaen, men dette er ordet for å bevise det," sa Gemignani, som eier 18 restauranter i Californiand Nevad (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's og mer). “Det er nesten Super Bowl med pizza; alle de store aktørene er der og folk er der for å konkurrere.”

Hva det betyr utenfor konkurransen er at flere pizzakonsepter åpner enn noen gang før. Noen av disse kan virke banale, avhengig av hvor du bor, men andre kan føre til nytt, deilig territorium. Du har kanskje hørt om overfloden av leddbiter som dukker opp, sier Gemignani, men pizzplasser i romersk stil gjør også rede for å være toppen ‘za.

Noen ganger, selv om, hjemmelagde pizzaer er den beste ruten å ta, og det er det vi spurte Gemignani om neste. De fleste hjemme pizzemakere ville ikke komme i nærheten av å vinne disse verdensomspennende konkurransene, men Gemignani har noen feilfri pizzefremføringstips på standard kjøkken.

Deig

For å vinne arrangementer sa Gemignani at alt handler om ingrediensene og bruk av det han vet (noe som gjør turene hans til italienske konkurranser spesielt vanskelig). Fundamentet til hver pizzedeig. Snakk med en hvilken som helst erfaren pizzerio eier, og de har eksperimentert med deigoppskriftene sine utallige ganger for å komme til det foretrukne sluttresultatet. Gjør det samme.

Gemignani liker å tilsette bruningsmiddel (som sukker eller honning) til deigene sine for å gi litt karamellisering. Bruk av høyere protein eller glutenmel hjelper også til å lage bedre skorpe.

PizzStones

Hvis du tilbereder pizza regelmessig hjemme, har du sannsynligvis allerede pizzstein på kjøkkenet (hvis du ikke gjør det, vil denne kjøre deg mindre enn $ 40). Det er en god start, men Gemignani sa at to ovner er veien å gå.

"Start på den øvre hylle i en stein og avslutt på bunnen på den andre," sa Gemignani. "Du får to varmekilder, sprøere bunn og bedre skorpe."

I ovnen er varmere bedre. Hjemme betyr det 500 eller 525 graders Fahrenheit-ovn, siden de fleste boligovner ikke nærmer seg varmen til kommersielle pizzoviner. (Hvis du av en eller annen grunn har en aversjon mot stein, er pizzsteel også en god investering, sa han.)

Pålegg

Gemignani spiser mye pizza. Han spiser pizza med mye pålegg. Men når han får velge, liker han generelt å holde det enkelt og gå med Margherita: tomat, mozarell og basilikum. Ellers liker han naturlig case pepperonis - den typen som koppen når den er kokt - prosciutto og arugula.

I følge Gemignani, bør du holde på med å tilsette ingredienser i pizzaen mens den koker. "Husk å legge mer etterbehandlede ingredienser enn kokte," sa han. "Mange ganger tror hjemmekokker at de må legge alt før, og hvis du lager pepperoni-pizza, bør resten av varene fortsette etter at den kommer ut av ovnen."

Dette er lett å huske når du har å gjøre med ferske ingredienser som parmesan, feta, ruccola eller fersk paprika. Ønsker du fortsatt kokt paprika, sopp eller løk? Sauter dem på siden og tilsett etter at pizzaen kommer ut av ovnen.

Drikkevarer

Pizzandøl er en av de mest amerikanske tingene folk kan velge på fredag kveld. Paret går bra sammen, sa Gemignani, men noen ganger sitter ikke gjærene godt i magen, så han vil helle litt Prosecco. "Når du lærer noen som pizzerer Italia, snakker du om prosecco," sa han. "Det renser ganen."

Drikker du ikke? Gå med drikken du finner i alle italienske neopolitiske pizzasteder: Ferrarelle Sparking Water.