Adam Richman Retter På Sine Favoritt Innendørs Grilloppskrifter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nå vet du sikkert at Adam Richman setter pris på å lage mat (og selvfølgelig å spise) utenfor esken. Etter å ha tatt på seg Amerikas villeste spiseutfordringer på Man vs. Food, reiste matelskeren verden rundt på jakt etter unike retter og ingredienser i Travel Channel-serien Secret Eats with Adam Richman. Så det er ingen overraskelse at Richman-fødte Richman ikke ville la noe som liten leilighet, mangel på uteplass eller lover mot balkonggrilling hindre ham i å nyte klassisk sommermatopplevelse: den gode gamle amerikanske cookouten. Vi satte oss sammen med TV-verten og kokken for å finne ut hvordan du kan kverne alle favorittmatlagene dine og gjøre selv den minste plassen til et innendørs grillparadis.

Verktøy for grilling innendørs

Du kan bli overrasket over å finne ut at du ikke trenger en rekke spesialutstyr for å lage ikoniske grillhager i hagen innendørs - faktisk har du sannsynligvis allerede det meste du trenger. Likevel er det noen verktøy som kan gi deg økt innendørsgrilling, så det er verdt å sjekke ut hvis du håper å bringe cookouten inn på kjøkkenet ditt.

Røykfrie griller

Hvis du bare ikke kan få nok av den deilige forkullede smaken, er en innendørs røykfri grill verdt å investere. Røykfrie griller er designet for å fokusere varmen på kokeplaten, så drypppannen under grillen forblir kjølig nok til at oljer og annet fett ikke sizler og røyker når de treffer den.

"Jeg er absolutt en stor forkjemper for røykfrie griller," sier Richman. "Jeg anbefaler å bruke den noen ganger som prøvekjøring, slik at du kan bli vant til temperatursonene fordi det kan bli veldig varmt eller veldig kaldt veldig dramatisk hvis du ikke er forsiktig."

Støpejerns grillpanner

Kanskje du ikke ønsker å investere i full innendørs grill, eller kanskje du bare ikke har benkeplass til et annet kjøkkenapparat. støpejern grillpanne er et annet perfekt verktøy for urbane matlaginger, og du trenger ikke å ofre mye plass til det. Richman foreslår at du starter kjøttet ditt på komfyrtoppen med enkel stekepanne og deretter avslutter det i ovnen: "du [kan] få støpejernsgrillpanne … slik at du kan lage den fine svinen og røyen du får fra grillen, men så få temperaturen opp ved å sette den i ovnen. På den måten kan du gjenopprette den … fine, knasende mørke barken som folk liker med stekt kjøtt, men uten å måtte ofre saftigheten eller … skape så mye røyk. Jeg synes at grillpanner fungerer veldig bra for å få den "grillede veggie" -smaken du får fra grillen."

Røykevåpen

"For å få den røykfylte smaken," sier Richman, "liker jeg også å røyke våpen." Røykepistoler er små batteridrevne verktøy som kan brukes innendørs eller utendørs for å tilføre klassisk røykaktig smak til ferdig mat. Fyll pistolrommet med flisene du velger, tenne det, og la det festede røret formidle alle de rike, deilige smaker av røyk i kjøttet eller grønnsakene dine.

Tips og triks for å grille innendørs

Nå som du har alt utstyret ditt i orden, er du på vei til å nyte den ultimate bykokten - men før du får flammene i gang, er det få tips og triks du vil huske på for å få mest mulig ut av din innendørs grillopplevelse.

En av de største bekymringene for cookout-craving leilighet-beboere er den iboende røykheten av grilling. "Jeg er selv en leilighetboer, så jeg tror at det er … åpenbart ønske om å ikke slå på røykvarsleren eller få naboene til å hate deg," sier Richman.

"Kok så nært du kan kjøkkenviften og la panseret bruke viften."

Så hvordan holder du folkene nede i å klage over umami-hotboxen som bølger ut av leiligheten din? "Kok så nært du kan viftehetten og la viftehetten bruke viften," foreslår Richman.

Han anbefaler også å holde luften i rommet ditt i bevegelse og filtrere mens du lager mat slik at røyk ikke drøyer: "Noen mennesker bruker … husholdnings luftrenser. De har veldig små som er benkeplater, så [du] kan flytte dem inn på kjøkkenet. Jeg har en … som kanskje er halv og høy, men går definitivt veldig langt for å holde luften luktende fin."

Du kan også bruke noen av husholdningsrengjøringsmidlene dine når du griller innendørs: "Febreeze Air Effects and Ozium [Air Sanitizer] fester seg faktisk til partikler i luften slik at de kan forhindre stinkende lukt."

lite nøye vurdering av matlagingstemperaturene og metodene dine går også langt med å fange opp alle smakene til grillen uten å fylle hele komplekset med røyk. "Hvis du skal bruke … noen form for olje, må du opprettholde temperaturen på den," forklarer Richman. "Hvis noe har høyt røykpunkt, blir det mye hyggeligere å lage mat med ved høy temperatur og vil ikke skape en hel sky."

Valg av ingrediens er en annen ting du bør vurdere når du griller innendørs - sørg for å ikke vike unna grønnsaker. Fordi de ikke har det samme høye fettinnholdet som kjøtt, kaster grønnsaker faktisk mye mindre røyk. Vi vil aldri fortelle deg at du skal hoppe over en deilig stekt biff, men prøv å balansere ingrediensene for å holde røykligheten på et minimum.

Hva du kan forvente av innendørs grilling

Når det gjelder smak, kan du virkelig forbedre dine grillede godbiter ved å ta i bruk nye ingredienser - noe Richman er ganske kjent med fra matreiser. "[Bruk] ting som koreansk Gochujang, gjæret bønne- og pepperpasta som har en utrolig smak som endrer seg med varme på en virkelig positiv måte," antyder Richman. "Du legger det på ribbeina eller bruker det som glasur, og det kan være ekstremt deilig."

Du kan virkelig forbedre dine grillede godbiter ved å ta i bruk nye ingredienser.

Han oppfordrer også bygrillere til å tilføre variasjon når de prøver å fange røkt smaker:”Lek gjerne med de forskjellige skogene du bruker. Jeg har sett, mens jeg har gått rundt i verden … ting som litchitre [eller] cashewtre; de gir virkelig vakre smaker. I tillegg, hvis du har røykboks, til og med i den minste røykeren, ikke bare kast tre i brennkammeret, gjør ting som å kaste hele løk med papiret på, hele fedd hvitløk … brutt opp, men med papiret på, og appelsiner eller appelsinskall.” Integrering av underutnyttede eller uventede smaker i grillprosessen tar maten til neste nivå og får deg til å glemme alt om mangelen på uteplass.

Innendørs grilloppskrifter

Nå som du er bevæpnet med alle de riktige tipsene og verktøyene, er det på tide å begynne å lage mat! For å få din innendørs grillfest i gang, deler Richman noen av favorittoppskriftene fra boken Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Saftig Lucia

“The Juicy Lucy er lett Twin Cities mest ikoniske burger. Dette ostefylte mesterverket har vært gjenstand for feberisk debatt i generasjoner, med to ikoniske flekker som hevder å være opphavsmannen: Matt’s Bar og 5-8 Club. For å unngå min potensielle partisiske tilknytning, tilbyr jeg variasjon som ikke ligner noen av disse forfedrene, men likevel hyller. Denne italienske versjonen kombinerer italiensk bulkpølse med kjøttdeig, samt fersk basilikum og stekt paprika, og den er fylt med fersk mozzarellcheese."

Ingredienser:

• 1 pund kjøttdeig
• .75 ts salt
• .5 ts nykvernet sort pepper
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 ts flytende røyk
• 1 lb varm italiensk svinepølse, hylster fjernet
• 0,5 lb fersk mozzarellcheese
• 1 kopp fersk basilikum, kuttet i tynne chiffonadeskiver
• 3 stekte paprika
• 6 semolinruller
• Olivenolje, for å grille rundstykkene
• Ristet Hvitløk Mayo

Metode:

1. Bland biffen med salt, pepper, hvitløk, flytende røyk og pølsekjøtt. Form til 12 tynne patties, hver med en diameter på omtrent 5 inches.
2. Skjær osten i 6 skiver og legg 1 skive på toppen av halvparten av biffene. Topp osten med litt basilikum, halvstekt rød pepper, og avslutt med andre kjøttpatty. Krymp kantene på biffene for å legge inn fyllingen, og sørg for at ingen ost blir utsatt.
3. Avkjøl biffene i omtrent 15 minutter. Forvarm grillen eller støpejernspannen til middels høy.
4. Legg pattiene på grillen og kok til de er middels og ikke lenger røde i midten, ca 6 minutter på hver side. Mens burgere koker, børstes de kuttede sidene av hver rull med olivenolje og grill eller skål til de er gyldne.
5. For å servere, legg burgere i de grillede rundstykkene og topp med dukken av hvitløksmayoen.

* Stekt hvitløk-mayo

Ingredienser:

• 1 hode hvitløk
• 1 ss olivenolje
• .5 kopp Hellmanns lette majones

Metode:

1. 1 Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit
2. Skrell av og kast de ytre lagene av hvitløkshuden, og la de enkelte fedd være intakte. Bruk kniv til å kutte av ca. 0,5 tommer av toppen av hvitløkshodet for å avsløre de enkelte fedd.
3. Ha hvitløken i en ovnfast panne og gni olivenoljen over de utsatte nellikene. Stek hvitløk i 30 minutter, til hele hodet er veldig mykt.
4. Fjern pannen fra ovnen og la hvitløken avkjøles. Klem hvitløksfeddene fra skinnene i en liten bolle. Tilsett majones og visp for å blande grundig. Avkjøl i en lufttett beholder.

Grillede aspargesflåter

“Når du leser dette, tenker du kanskje, er det oppskriften? Ja, det er det! Spyding av aspargespydene sammen til ‘flåte’ gjør dem lettere å snu og lettere å tilberede jevnt. Stol på meg, du vil takke meg når du har prøvd dette. Sørg for å bruke olivenolje av høy kvalitet og salt av høy kvalitet - du får et eksponentielt bedre sluttprodukt.”

Ingredienser:

• 2 bunker tykke aspargespyd (ca. 24)
• 4 trespyd
• .25 kopp olivenolje
• Flaky sesalt etter smak
• Nyknipt svart pepper etter smak

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. Fest endene på aspargesen der de knekker, og klipp deretter alle stilkene i samme lengde. Linj halve spydene opp side om side, og tre 2 spyd gjennom de justerte spydene for å holde dem alle sammen som flåte. Gjenta med de gjenværende spydene og spydene.
3. Plasser “flåtene” på rimmet bakeplate. Drypp flåtene med olivenolje og smak til med salt og pepper.
4. Legg bakeplaten i ovnen og stek flåtene i 10 minutter. Snu flåtene og stek i ytterligere 10 minutter, eller til de er møre, men fortsatt knasende. Ha flåtene på oppvarmet tallerken og la gjestene skyve noen spyd på platene.

Milwaukee øl-braised bratwurst-sandwich med Slaw i Pittsburgh-stil

“På Green Bay’s Lambeau Field Stadium er det en restaurant som heter Curly’s Pub, oppkalt etter den store Packers-treneren Curly Lambeau. Tailgating-kulturen er ekstremt sterk i den store staten Wisconsin, og det suverene kjøttproduktet fra Wisconsin-bakluken er bratwurst. På Curly’s Pub så jeg bratsene braiseres sakte med øl og løk, noe som tilførte dybde av sødme og smak. Slaw er inspirert av den store restauranten Primanti Bros. i Pittsburgh. Slaw vises på alle smørbrødene deres (sammen med pommes frites, selvfølgelig). Den har fantastisk surring og er mer en italiensk salat enn din tradisjonelle majonesbaserte piknik-slaw.

Ingredienser til slaw:

• 1 pund grønn kål, strimlet
• .25 kopp sukker
• .5 ss kosher salt
• .25 ts sellerifrø
• .25 kopp vegetabilsk olje
• .25 kopp eplecidereddik
• Nykvernet sort pepper etter smak

Ingredienser til Brats:

• 4 bratwurstlenker
• 1 løk, skiver
• 2 12-ounce flasker øl
• 4 hoagieruller, ristet
• Krydret sennep etter smak (valgfritt)

Metode:

1. Kombiner kål, sukker, salt og sellerifrø i dørslag satt over bolle. La stå i minst 1 time og opptil 4 timer for å la kålen helt visne ut og frigjøre saftene
2. Overfør den visne kålen til en ren bolle (kast gjenværende væske). Tilsett olje og eddik og kast til strøk. Krydre med pepper etter smak.
3. Sett brats og løk i stor nederlandsk ovn og dekk med ølet. Plasser over høy varme og kok opp. Reduser varmen for å småkoke og kok til bratsene er fullstekt, ca 20 minutter.
4. Fyll de ristede rundstykkene med brats og løk. Topp med kålslaw og litt krydret sennep, hvis du bruker, og server.

På grillen:

1. Legg brats og løk i stor gryte og dekk med ølet. Plasser direkte på grillen, over høy varme og kok opp.
2. Fjern brats fra øl- og løkbadet og legg dem direkte på grillen og grill til de er fullstekte. Tips: Hvis du foretrekker å holde pølsen fuktig og saftig, overfører du bratsene fra gryten til støpejernspanne på grillen og koker til den er fullstekt.

Elote (Maiskolbe)

“Dette er uten tvil min favoritt meksikanske gatemat. Det er litt utrolig hvordan å legge til bare noen få elementer i maisen skaper en følelse som er så balansert og likevel treffer ganen din på hvert nivå: syrlig fra lime, kremaktig fra Cotijcheese og mayo, og litt bit fra hvitløk, med velsmakende parfyme av papriksing off the sweet corn itself. Eksperimenter gjerne og legg til pynt som ristede gresskarfrø eller sesamfrø.”

Ingredienser:

• 4 ører mais, skutt og silke fjernet, men med delvis stilk holdt på som håndtak
• .5 kopp usaltet smør (1 pinne), mykgjort
• 1/3 kopp hakket fersk koriander
• 4 hvitløksfedd, hakket
• .5 kopp japansk Kewpie-majones (eller din favorittmajones)
• .5 kopp revet Cotijcheese
• 4 ts paprika
• 1 lime, kuttet i 4 kiler

Metode:

1. I en liten blandeskål, bland smøret med koriander og hvitløk til det er godt kombinert.
2. Forvarm grill eller riflet grillpanne over middels høy varme.
3. Grill maisen til den er varm og lett forkullet, 7 til 10 minutter.
4. Strøk ørene i krydret smør. Pakk hvert øre i aluminiumsfolie og legg maisen på grillen i ytterligere 2 minutter.
5. Pakk ut ørene og fordel dem jevnt med majonesen. Dryss med Cotijcheese, støv med paprika, og server det varmt med limekile for å presse over toppen.

Bevæpnet med Richmans råd og oppskrifter, kan du gjøre byboligen din til byens kokeplass denne sommeren. For å høre mer om Richmans kulinariske reiser, sjekk ut boka hans Americthe Edible: Hungry History, fra Seto Dining Se eller følg ham på sosial medito, og hold deg oppdatert på hans siste eventyr.

Alle oppskrifter med tillatelse fra Straight Up Tasty av Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.