Hva Du Kan Lære Av Bartendernes Nyttårsforsett

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Mat- og drikkeindustrien beveger seg i et slikt rasende tempo noen ganger, du lurer på hvordan noen holder på. Selv de beste innen feltet trenger spesielle tiltak for å opprettholde sunn fornuft. Tross alt er dette de talentfulle menneskene som holder seg foran trender og nye stiler mens de tar hensyn til den stadig utviklende amerikanske ganen. Det er sjonglering det beste av det beste som virkelig utmerker seg.

Med et nytt tiår nå i fullt utstyr bestemte vi oss for å snakke med få proffs fra hele landet. Vi ønsket å vite hva de likte og ikke likte med 2019, og hva de håper å se - eller frykt kommer til å koke - i dette splitter nye tiåret. Din favoritt barkeep eller vinedirektør kan ha vært opptatt med å jobbe i løpet av den travle feriestrekningen, men de har også nyttårsforsett og klare på det.

Nordisk hotell KEX åpnet nylig i Portland, Oregon. Det er der LydiMcLuen pleier bar, veteran fra scenen som har jobbet på anerkjente steder som Bar CasVale, Palomar, Tope (på Hoxton Hotel) og mer. Hun tror cocktailtrenden med lukket sløyfe vil fortsette å vokse i 2020, med barer som vil være mer bærekraftige ved å skape mindre avfall, spesielt rundt ting som ferskpresset fruktjuice og busker. Hun tror også alternative syrer vil bli mer populære - ting som yoghurt, syreløsninger, hjertesyrer og mer.

En annen trend hun mener ikke kommer noen vei, er cocktailen som ikke er bevis. "Å bli f-ed opp er ikke like kult lenger," sier hun. "I dag vil folk sosialisere uten å ha bakrus dagen etter."

Når det gjelder resolusjoner, tilbyr McLuen forfriskende holdningsendring. "Jeg vil jobbe med å være mindre fordømmende," sier hun. “Bartending handler om gjestfrihet. Det handler ikke om hvor mange fakta jeg vet om slik og slik bourbon eller hvor vakker Ramos Gin Fizz er. Det handler om å lytte til gjestene og servere dem drikke som passer deres behov, håp og drømmer."

Maurice DiMarino er Wine & Beverage Director hos Cohn Restaurant Group. Organisasjonen ivaretar porteføljen med etableringer i Sør-Californiand Maui - steder som Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido og Plantation House i Lahaina. Gitt det varmere klimaet på gruppens territorium, er det ingen overraskelse at restauranter har respekt for og jobber mye med agaveånd.

"La oss sprenge boblen på kjendisens tequiltrend," sier han og ser frem til 2020 og utover. "Jeg foretrekker å kjenne igjen og takke de hardtarbeidende jimadores, ettersom de er de som gjør så stor innsats og lar oss alle nyte god tequila."

Rachel Lowe er drikkedirektør for Spiaggiin Chicago. Den italienske restauranten Windy City har høstet ganske prisliste i løpet av sin levetid, og fått nikk fra slike som Wine Enthusiast og James Beard Foundation. Som så mange mennesker i drikkevareindustrien er Lowe bekymret for handelskrigene og potensialet for noen virkelige dramatiske tilbakeslag.

"Det vil være vanskelig å forutsi trender basert på ventende tariffer," innrømmer hun. "Hvis de blir bestått, vil det forandre vinindustriens gang, inkludert vin for USA. Det er ikke bra - det er skremmende og har potensial til å kompromittere mange jobber. De potensielle tollsatsene på all europeisk vin, noen oster og andre varer vil doble kostnadene våre ved kjøp som grossistkjøper, noe som utgjør en trussel mot å importere helt.”

Da 2019 ble avviklet, ble tollpraten økt. Det som begynte som en plage for drikkeproffer tidligere på året, ble en god trussel mot deres forretningsmodell. "Mitt nyttårsforsett ber om at de ikke skal gjennom," legger Lowe til.

Lacy Hawkins er merkevaremikolog for Monkey 47. Spesialisten på nattklubben, spretter-vendte-drikker, er basert i New York og har jobbet baren på berømte steder som NoMad på Manhattan. Hun liker den økende trenden med velvære i feltet og håper at det er kommet for å bli, spesielt blant bartendere. "Holdningsendringen rundt den fysiske og mentale helsen til fagpersoner i tjenestebransjen kan sees i økningen av lav-ABV-cocktailer," sier hun.

“Den klassiske martini har for eksempel utviklet seg fra drikke som en gang ble servert, tyngde ned den skumle olivenlaken eller laget uten engang å blinke av vermut til noe av ugjennomtrengelig trivsel. Det beste eksemplet på dette er den deilige fifty-fifty martini, det vil si martini laget med like deler gin og vermouth.”

Brent Braun sliter på vinsiden av baren. Han er vinedirektør på Portlands Castagna, samt søsken og tilstøtende vinbar, OK Omens. I 2017 ble han kåret til årets sommelier av Food & Wine. Braun klarer å finne seg godt foran vinstrendene flere ganger enn å grave opp gode, matvennlige alternativer fra hele verden. I år ønsker Braun å få enda mer kontakt med sine nærmeste omgivelser.

"Jeg vil virkelig drikke mer lokal vin," sier han. "Som så mange av oss i bransjen, smaker jeg mange lokale viner og snakker om hvor gode de er, men jeg setter meg sjelden ned og liker flasken." Han legger til at å behandle lokal vin som annenrangs borger for de europeiske storhetene ikke lenger er rettferdig, gitt kvaliteten som kommer ut av Stillehavet Nordvest.

"Så langt som gjennomsnittsforbrukeren, tror jeg at kjølte lysrøde endelig blir mainstream i år," sier han. "Denne stilen har blitt elsket av sommer og fremhevet i vinbarer, men det er fortsatt ikke kategorien din gjennomsnittlige drikker tenker på. Det endres sannsynligvis i år.”