Hvorfor Noen Vinprodusenter Bruker Sementgjæringstanker

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

For de fleste er sement de sakte størkende tingene med morsomme lastebiler og fortau. For flere og flere vinprodusenter er det imidlertid nyttig materiale som kan gi spesielle fordeler til en vin i utvikling.

Som det meste liker vin å puste. Sement er porøst, noe som betyr at luft er i stand til å gjennomsyre materialet utallige små hull. Vintners ser på den moderat interaksjonen med oksygen for forbedret munnfølelse. Noen foretrekker det fremfor rustfritt stål, og mener at vinene er mer livlige og dynamiske. Det er for det meste attraktivt for produsenter av hvitvin eller andre stiler som involverer minimal hudkontakt.

Eggformede sementbeholdere har blitt spesielt trendy. Det pæreformede utstyret modellerer gammel amfora, gjenopplivet for rundt tjue år siden i Frankrike. I løpet av det siste tiåret har vinprodusenter i New World sett på slike buede kar for den kontinuerlige strømmen de gir under gjæringen, og skapt en jevnere flytende blanding og samtidig holdt temperaturen stabil. Den slags balanse i en av de viktigste delene av vinfremstillingsprosessen kan gi magisk glede.

Det som er ekstrakjøling er at egget gjør alt dette alene. menneskelig hånd er ikke nødvendig, siden formen skaper hvirvel som igjen skyver vinen forsiktig alene. Med ingen hjørner i fartøyet og rikelig med bevegelse, blir hvert unse vin, hevder vinprodusenter, utsatt for nøyaktig de samme forholdene. Andre vinprodusenter mener at gjæren er vevd inn i vinen på en forbedret måte, sammenlignet med tradisjonelle kar og åpne fermentorer. Andre elsker fortsatt mikro-oksygenering i spill. De hevder at du får de samme fordelene med en eikefat mens du bevarer fruktegenskapene.

Vinprodusent Anne Hubatch bruker betongegg til en av Melon de Bourgogne, druen som er kjent for sin hovedrolle i Muscadet. Hun lager vin til sitt eget merke, Helioterra, i sin urbane vingård i Portland. "Jeg liker formen og materialet fordi det naturlig rører vinen på en mild måte, noe som fører til større tekstur og munnfølelse," sier hun. Hubatch mener hun også får et lite slag av mineralitet fra fartøyet, noe som minner henne om ekte fransk Muscadet.

Ian Burch har jobbet med egg gjennom sine mange år i bransjen med forskjellige Willamette Valley-etiketter. For den nåværende vinmakeren Archery Summit avhenger det av hvilken sort han bruker og hva han går etter. "Stilistisk, jeg gleder meg over egg hvis jeg skulle på rundere, blousier hvitvin med varianter som Marsanne eller Roussanne," sier han. "Når jeg går på mer kantete, edgier Chardonnay, har jeg en tendens til å like fatgjæringer med høyere forhold mellom vin og vin og mer forutsigbare pH-skift."

Minst ett sementkar av en eller annen form blir vanlig sted i kjellere overalt. Etiketter som Ovum, Lavinea og Cayuse setter pris på hva de gjør med de resulterende vinene. På Force Majeures nydelige nye WallWallspace strekker boksete sementgjærere veggene i den viltvoksende kjelleren. Også store navn i utlandet er med på bevegelsen, som El Enemigo i Argentinand Domaine de Chevalier i Frankrike.

For vindrikkende publikum som ser ut til å elske friskhet, lysstyrke og rene fruktegenskaper i deres kollektive glass, er betongkaret gave. Det blir morsomt å se hva som kommer ut av rørledningen når flere unge vinprodusenter eksperimenterer med materialet, uansett form.