Hvorfor Noen Vingårder Aldrer Vinene Sine Under Vann

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Helt siden Champagne ble hentet fra senket skip i Baltic Sein 2010, har det vært fornyet interesse for undervannsviner. Boblen ble rapportert å være i god stand, til tross for at den var 170 år gammel. Havets kombinasjon av mørke, kjølig temperatur og trykk skapte idylliske aldringsforhold for de 168 flaskene om bord.

Vinprodusenter har vurdert tilnærmingen i evigheter. Spesielt for musserende vin tilbyr havet et kjølig og presset miljø som inviterte til lang levetid. Men fortsatt setter viner pris på habitatet også. Som muggen gammel underjordisk kjeller er havet uten mye av det som potensielt kan skade vin, som lys og varme (virkningen av tørste haier har ennå ikke blitt utforsket fullstendig).

I dag er det en håndfull etiketter som benytter seg av det de hevder å være spesiell oseanisk berøring. I Chile aldrer Cavas Submarinas noe av sitt arbeid i en under-sekav. Etiketten viser til de mange fordelene med det chilenske havet og den merkbare innflytelsen fra Humboldtstrømmen (kalt “Peru Current”), kald og sørlig havstrømning med lav saltinnhold.

Hulens beliggenhet er hemmelig, men vingården utvider sporadiske turer til det ukjente stedet. I land dyrkes frukten i ItatValley. Cavas Submarinas fokuserer på håndfull hvite og røde, inkludert blandinger og Pinot Noir. De er samlet på land og velger noen få, som ReservMarina, som er eldre under vann i tre måneder.

Den kroatiske vingården Edivo Vino startet for snart ti år siden. Produsenten plasserer 750 ml flasker vin inne i amforen og forsegler dem i gummi og voks. Deretter senkes de ned i Adriaterhavet på en dybde på rundt 60 fot i minst 700 dager. Hvorvidt vinen smaker bedre enn en eldre på land, er fortsatt noe av mysteriet. Om ikke annet ser Edivos fartøy fantastisk ut etter nesten to år i havet, ordinert med fugler og den vakre typen slitasje som bare sunkne skatter ser ut til å vise. Her kan du til og med besøke samlingen under vann ved hjelp av dykking.

Vinens nysgjerrige fiksering med havet bringer opp et interessant spørsmål: Gjelder terroir hav og land? Er Adriatic Sedoing noe til vin annerledes enn Sør-Stillehavet? På land bidrar jorda, klimaet, høyden, mikroorganismer og mer til vinsmaken. Kan lignende egenskaper i de store saltvannsregionene gjøre det samme?

Mirin the NapValley ser ut til å tro det. Det har til og med funnet opp begrepet for å beskrive effekten av sein “aquaoir” (si det fem ganger raskt). Etiketten understreker magien som konstant trykk og bevegelse kan gi. Mange som har smakt på vinene til merket, hevder at de eldes raskere som et resultat av prosessen. Med andre ord kan 2015 Mirwine vise balansen og teksturen man kan knytte til noe mer som 2010.

Det kommer til å ta litt mer forskning og kanskje få store aktører å komme inn i feltet for å trekke noen skarpe konklusjoner. Større, innovasjonsdrevne operasjoner som Louis Roederer har allerede investert tid og ressurser i forestillingen. Veuve Clicquot kjører regelmessige eksperimenter under vann på noe av sin musserende vin, med ikke-mindre beholdere som ligner på hai-bur-lignende.

Etter hvert som forholdene på land blir strammere og beveger seg ustabile, vil det være interessant å se om havet blir en stor aktør i vinkretsen. Det er hyperbolisk å tenke at økende temperaturer og økt brannpress på land vil flytte hele operasjonen under vann. Druer må tross alt puste. Men disse undergrunnseksperimentene kunne gi noen virkelige skatter og liten ny kategori vin basert i stor grad på sølvforingen knyttet til en eldgammel tragedie (forliset, altså).