Beste Siste Måltider, Ifølge Kokker Og Vinprodusenter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er vanskelig å ikke bli litt mørk i disse dager, selv ikke i den relativt muntre sonen med mat og drikke. Med mye undergang og dysterhet i luften, kan vi ikke la være å tenke på deilige måltider og bemerkelsesverdige viner som tar oss til et svunnen sted som er litt varmere og mer kjent.

Hvis apokalypsen virkelig utspiller seg, må vi begynne å tenke på de siste måltidene våre. Når de fire rytterne galopperer, har vi all rett til å knekke den beste flasken bobler vi har i kjellerne våre og behandle den med kaviar. Det viser seg at du kan gå ned i flammer med stil, med magen full av noen av våre mest elskede spiser og slurker vi kan forestille oss.

Vi spurte få skarpe sinn innen mat- og drikkevareindustrien hvordan deres siste måltid kunne se ut. Det er tenkt og lite hyperbolsk, sikkert, men det forteller også et glimt av noen retter og sammenkoblinger vi kanskje vil vurdere for å løfte humøret og feire eksistensen generelt.

Bonnie Morales er kokk og medeier av Kachkin Portland. Siden åpningen i 2014 har den russiske restauranten blitt feiret for sin familiære atmosfære og deilige, vodka-vennlige mat, alt fra dumplings og kålruller til piroshki. The Herring Under Fur Coat er fortsatt en av de peneste rettene i all mat.

Morales velger den sommerfriske ruten med sin tenkte sluttrett. “Mitt siste måltid ville være august-tomat med varm nyhet fra solskinn med nylaget tvorog. Det må dryppes med sjenerøs klump med jomfrupresset solsikkeolje som de små gamle damene selger på markedet i russiske byer, sier hun. "Åh, og litt grillet, akkurat bakt rugbrød for å dunk og suge opp den tomatformede, solsikke-mysen som samler seg på tallerkenen."

(Tvorog er fersk bondeost, noe Bonnie lager fra bunnen av på restauranten hennes.)

Kjøkkensjef Mike DeCamp er innfødt Minnesotan som har jobbet på kjøkken siden han var tenåring. I dag er han det viktigste kulinariske sinnet ved Jester Concepts i Minneapolis, etter å ha åpnet og designet menyer for restauranter som italienskinspirerte Monello, Constantine, P. S. Biff og mer. Fortsatt kjent med ærbødighet som "ung kokk", sier DeCamp at hans siste måltid ville være helt enkelt.

"Jeg vet at jeg burde si noe ekstravagant som foie gras og kaviar, men realiteten er at jeg heller vil ha et enkelt måltid med vennene mine," innrømmer han. “Jeg vil at mitt siste måltid skal være fullt av glede og historier og latter over stekt kylling, pizza eller enkelt italiensk måltid som, selv om det er deilig, ikke er stjernen i showet. Vi spiser, vi drikker, vi ler. Slik vil jeg ut - med venner."

Joel Kiff leder J. L Kiff Vineyard i Yamhill-Carlton-distriktet i Oregon. Han sier nostalgirules sitt valg for siste måltid. Som barn spiste han innimellom på House of Prime Rib i San Francisco og smakte på hvert feirende øyeblikk. "Jeg husker at jeg smakte på hvert øyeblikk, fra salaten til hovedretten, opp til den verkende følelsen av for full mage," sier Kiff. "Til ære for disse gode minnene, ville mitt siste måltid ønske være i den restauranten, omgitt av familie."

Kiff's måltid inkluderer kremet spinat, folieinnpakket bakt potet med rikelig smør, rømme og dryss av gressløk, og deretter litt tykk prime ribbein med pepperrot. "For å vaske det hele ned, en flaske blekk svart Petite Syrah laget av min gamle videregående kompis Glen Proctor i Healdsburg."

Det stiller spørsmålet: Hvorfor Petite Syrah? "Det er jævla bra," sier han. "I tillegg var den første vingården jeg noen gang drev, en Petite Syrah-tomt av gammel vinstokk i Alexander Valley, rundt 1980."

Sør i California har Tracey Shepos Cemani fra LCremWinery en hel meny i tankene. "For det siste måltidet mitt, begynte jeg med crips, briny østers parret med glass eller to musserende vin," sier hun. Det andre kurset vil innebære hvitløk Caesar salat og litt Chardonnay.

"Hovedretten vil være ribeye-biff som er perfekt såret i støpejernspanne og ristet med smør til den er perfekt tilberedt," sier hun. Tallerkenen deles av sprø stekte poteter og aioli sammen med favoritt italiensk rødvin. "Til slutt, til dessert, vil jeg ha helt modne aprikoser med Andante Dairy Piccolo-ost, og et glass glass til."