Dette Kalkunet Tilberedes I En Whiskyflaske På Watergate Hotel

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er noe behagelig høstlig med smaken av whisky: subtile karamellnotater, rik munnfølelse og antydning til røyk i bakgrunnen kan alle fremkalle bilder av skiftende blader, ildsjatter og massive Thanksgiving-pålegg. Mange artikler og TV-segmenter vil anbefale å parke Thanksgiving-festen med whisky-spiked cider eller cocktailer … men ekte brennevin tilhengere vil kanskje ta ting til neste nivå ved å bruke whisky i kalkunberedningen. Eller, som Watergate Hotel i Washington, D. C. (ja, det Watergate Hotel) nylig kunngjorde, ved å lage trøffelfylte og whisky-tilførte kalkunroulade i whiskyflaske i glass.

Kjøkkensjef Sébastien Giannini planlegger å rulle ut denne spesialretten til høsttakkefesten 2019, og han kaller sin whiskyflaskefugl "The Break-In Turkey" (har har har, vi ser hva du gjorde der, Watergate). Fordi denne metoden for kalkuntilberedning er så unik (og fordi vi elsker whisky), bestemte vi oss for å sjekke inn med kokk Sébastien for å høre om hva som inspirerte Break-In Turkey, hvordan flaskekokeprosessen fungerer, og hvilken effekt whiskyen har på den generelle smaken.

Hvordan lager kokk Sébastien kalkunen i whiskyflaske?

For å manøvrere kalkunen i størrelse og form som er egnet for flaskekoking, fjerner Chef Sébastien brystene fra hele kalkunen, sommerfugler dem og pund dem flatt. Han sprer dem deretter med kalkunmusselin (lett mousse laget av mørk kjøttkalkun, tung fløte, egg og trøffel) og ruller dem opp (teknikk kjent som roulade). Deretter skyver han kalkunrouladen inn i whiskyflasken og bruker rask (36 minutter) damp til å koke brystene og mousseline, og oppnår øm tekstur og rik, ustabil smak.

For å tilberede kalkunen inne i flasken, må kokk Sébastien gjøre noe flasketilpassingsarbeid, som han forklarer slik: “Flasken er unikt skåret helt nederst [og] polert for å unngå grove kanter. Et klebemiddel som er både varmesikkert og spiselig / ikke giftig, påføres [og] som gjør det mulig for de to flaskestykkene å klamre seg sammen under tilberedning, [mens det fortsatt er] lett å trekke fra hverandre når det er ferdig. Kalkunbrystet holder seg perfekt mørt og saftig mens det er i flasken. Glasset beskytter [kjøttet] og hjelper til med å kontrollere kokeprosessen til kalkunbrystet med [en] veldig lav koketemperatur.”

Så hvor kommer whiskyen inn?

Kjøkkensjef Sébastien baser kalkunbrystene med whisky (han bruker Hibiki Suntory japansk whisky) før han krydrer med salt, pepper, nellik, kanel og muskat og spres med mousseline. Når det gjelder smak, forteller kokk Sébastien oss at “whiskyen gir et annet nivå av smak til mousselinjen. Det gir [også] rikdom og regulerer noe av sødmen [i oppskriften ved] å balansere kanel, nellik og muskat."

Hvordan får jeg tak i innbrudd i Tyrkia?

Denne høytidsspesialen vil være tilgjengelig på The Watergate Hotel fra 25. til 28. november under middagsgudstjenesten, og $ 129 fugl serverer to til fire personer.