Mer Enn Bare Lundefugl: En Rask Guide Til Islandsk Mat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nordisk mat brøt ut på scenen takket være en iboende kul faktor og noen utrolig kreative kokker. Lyse kulinariske sinn som René Redzepi gjorde fôring av mindre noe sultne folk gjør når plukkingen er slank enn matgenre som er i stand til å hente de høyeste prisene på de fineste restaurantene.

På Island er det en annen historie. Gitt, nasjonens knutepunkt for Reykjavik har sin egen imponerende rollebesetning av fremtidsrettede restauranter. Likevel betyr naturens natur - en isolert øy med vulkaner og tundrabut på størrelse med Storbritannia - at du må jobbe med det som er der. Omtrent alt kan sendes inn, men til virkelig pris. Så etterkommerne til vikinger blir kreative med det som er i hagen deres.

Fermentert hai

nasjonal rett, oversettes hákarl til "råtten hai" på engelsk. Sulten? Den er laget av forskjellige slags sovende hai som streifer rundt det kalde, kalde vannet i Atlanterhavet. haien er begravet og herdet i flere måneder, og gjæres naturlig underveis. Resultatet er en ekstremt skarp rett som ofte serveres i små biter, jaget av Brennevín.

Turister knebler på ting hele tiden, og Bourdain kalte det kjent det verste han noen gang hadde spist. De fleste islendinger ser det mer som fascinerende gammelt ritual enn ekte matbit i disse dager. mye bedre måte å få din islandske sjømatrett på er vilobster, som er ganske billig og rikelig der, eller et hvilket som helst antall lokale torskoppskrifter (tørkede versjoner gir god matbit). Vågehval kan bli funnet og spist på øya, men det er mer turistfelle enn ekte tallerken.

Lundefugl

Kom sommeren, Island og andre nordiske land blir møtt av massive lundekolonier. Lokalbefolkningen elsker det søte dyret (kjent som lundi), og spiser ikke så mye av det som før. Men det regnes fortsatt som delikatesse, spesielt hjertet. Røkt, det kommer litt ut som pastrami. Jakten er kanskje den mest interessante delen, og involverer folk på klippesider som går etter kystfuglene med store, sommerfugllignende ting.

Reinsdyr

Det er flott som biff eller lekfull burger og lager fin lapskaus. Noen islendere lager suppe av reinsdyr, spesielt rundt feriestrekningen. Og før du friker ut om å nyte smaken av Rudolph, vet du at de streifer rundt i de åpne landene i den østlige delen av landet. Det er lite som å spise elg eller antilope her i delstatene. Det er noen spennende oppskrifter på nettet, og de fleste antyder at hvis du ikke finner reinsdyr, erstat hjort. flott referanse er denne kokeboken.

Boreal frukt

mye av islandske råvarer dyrkes i drivhus. Men det er også noen innfødte, som kråbær, spiselig subarktisk som gir frisk luft til alt det berører. Det kan gi god likør eller sirup til toppen av et hvilket som helst antall islandske brød. Frukten kan også konsentreres og serveres som et nydelig supplement til en annen islandsk stift i lam.

Enebær fungerer på samme måte og gir litt mer i veien for urteaktige smaker. Det er også blåbær, som den nordligste vingården i verden liker å bruke. Det er som blåbær, bare mindre, som så mange boreale ting. Det er også ville jordbær, selv om de er tøffere å komme over. Alle disse små fruktene fungerer fantastisk med de mange rotgrønnsaker og ville urter som finnes i området. Og hvis du ikke tror meg, sjekk ut en alltid underholdende episode av New Scandinavian Cooking.

Du kan finne noen av disse ingrediensene på spesialslagtere og i skandinaviske butikker. Alternativt kan du alltid hedre vikingtradisjonen med god pølse og øl.