2 Enkle Pølseoppskrifter For Kalkun Og Jalapeno Cheddar

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Pølse, når du tenker på det, er ganske perfekt mat. Ikke bare er det flott når det grilles, men det kan gjøres opp i et hvilket som helst antall retter i utallige verdensretter. Fra røkt koblinger fra Texas grillmat til fulle pølser og paprika, går pølse der få kjøtt kan. Derfor er det viktig å kunne lage sine egne.

Selv om det kan virke forvirrende eller arbeidskrevende, er det ikke så vanskelig som du kanskje tror. Når du har riktig utstyr (dedikert kjøttkvern eller kjøttkvernet til din praktiske dandy Kitchenaid-blandebatteri og pølsefyller hvis kvernen ikke kommer med et vedlegg), er du godt på vei til å arrangere ditt første pølsefest.

Trodde du virkelig at vi ikke ville lage den vitsen?

Spørsmålet er altså hva alt går i pølsa du skal lage. Sannheten er at du kan gjøre svinekjøtt eller kalkun eller hva som helst kjøtt du føler (pokker, bland dem opp - nøtter!). For å komme i gang snakket vi med kjøkkensjef og pitmaster i Auburn, Alabamas nyåpnede Bow & Arrow, Caleb Fischer for å få noen av hans favorittpølseoppskrifter.

En av disse oppskriftene er for kalkunpølse som fungerer like bra som kalkunburger som den gjør i pølseform, og den andre er for herlig jalapeño cheddarpølse. Enten du ender med å røyke, koke, grille eller gjøre noe annerledes, kommer du til å elske begge disse oppskriftene.

Merk: For oppskriftene er ett gram lik 0,03 gram.

Tyrkia pølse

Ingredienser:

• 2267 g malt kalkun
• 118 g havre
• 499 g vann
• 39 g salt
• 6 g herdesalt
• 2 g sort pepper
• 2 g røde chiliflak
• 7 g sennepsfrø
• 5 g brunt sukker
• 7 g hvitløk
• 29 g melkepulver

Metode:

1. Varm vannet til det småkoker i en liten sausgryte, og tilsett deretter havre.
2. Kutt varmen og la havren få full fuktighet i vannet, og avkjøl.
3. Når havre er avkjølt grundig, kombiner kalkun, havre og alle krydder.
4. Bland til uniform.

Kokkens merknad: "Denne pølsen fungerer bra i foringsrør, som kjøttboller, eller til og med som kalkunburger som står bakken ved siden av biff du legger ved siden av den."

Jalapeno Cheddar Pølse

Ingredienser:

• 2267 g svineskulder
• 41 g salt
• 6 g herdesalt
• 9 g sort pepper
• 7 g rød chili
• 14 g sukker
• 18 g sennepsfrø
• 9 g hvitløkspulver
• 5 g løkpulver
• 113 g jalapeño, frøet
• 454 g vann
• 227 g cheddarost

Metode:

1. Terning kjøtt til jevn størrelse for å passe i munnen på kvernen.
2. Kombiner alle tørre krydder og frøede jalapeños; bland jevnt med den rå skulderen; la herde i 3-4 timer under kjøling.
3. Mal kjøttet, krydderne og jalapeño i kvern utstyrt med en 25-tommers tallerken, og bearbeid hele kjøttpartiet.
4. Når du er malt, bland inn de resterende ingrediensene, vannet og cheddar, og bland godt med hendene (ikke bruk mikser til å blande kjøttet).
5. Når blandingen blir klebrig og har et jevnt utseende, er pølsen klar til bruk, enten den er eller er fylt i hylster og røkt.