Parring Av Mat Og Skyld Som Ikke Er Tradisjonelle Japanske Retter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er ingenting galt med det - de fleste av oss har bare hatt skyld når det har blitt servert sammen med sushi. Denne skyldparringen er deilig, men vi ønsket å vite om det var noe annet vi kunne gifte oss med denne japanske vinen for å lage velsmakende måltid. For å finne ut av det, satte vi oss ned med Paul Englert, markedsdirektør for SakéOne, et Oregon-basert sake-bryggeri som har skapt premiumskyld i over 20 år.

"Sake handler egentlig om samarbeid med mat," sier Englert. På grunn av den lave syrligheten og mangelen på tanniner (sammenlignet med vin), sier Englert, skyld "pleier å la maten være maten."

Dette er gunstig generelt fordi det bidrar til å skape harmoni mellom drikke og måltid. "Det er veldig vanskelig å gjøre feil med skyld," sier han.

Med det i tankene spurte vi ham hva han trodde ville gjøre noen gode skyld og matparringer.

Futsu (Table Sake) med sopprisotto

"Det er en jordlighet i saken som passer veldig bra med sopprisotto," sier han. “Bordets skyld kjemper ikke med umami; det pleier å utfylle det. Andre italienske måltider som også har de umami-smakene som passer, passer veldig bra sammen med bordsaken."

Junmai Ginjo Sake med Burritos

"Det er lite mer eleganse i Junmai Ginjo (sammenlignet med bordets skyld), men den beholder fortsatt friskhet og tekstur," sier han. "Dette gjør at det går veldig bra med mat med lite krydder, som du ser i noen meksikanske retter."

Nama-Chozo (Draft Sake) med pølser

“Dette kan høres ut som en ukonvensjonell sammenkobling, men fordi utkastssaken bare pasteuriseres en gang (sammenlignet med to ganger med andre skyld), har den forfriskende kvalitet som enkelt kan erstatte en rav pilsner eller en annen type øl som du vil ha ved kokingen.”

Junmai Ginjo med stekt kylling

“Du vil ha Junmai Gingo for denne sammenkoblingen på grunn av umamien og rikheten og saltheten i den stekte kyllingen. Hvis du går for delikat i din skyld (som Daiginjo), vil det bli overveldet.

Sparkling Sake med Popcorn

“De lette, forfriskende boblene i glitrende skyld passer veldig bra til popcorn, ettersom de utfyller smaker med lett smør og salt. Karbonatiseringen hjelper også denne sammenkoblingen å utmerke seg.”

Nigori Sake med Chocolate Bundt Cake

“All skyld har en tendens til å ha litt søt smak, men Nigori skyld, på grunn av prosessen som gjøres og den endelige konsistensen, har det en tendens til å være oppfatning av søthet. Dette betyr at det fungerer veldig bra som parring av dessert. Du vil bare sørge for at kaken din ikke er frostet - hell heller Nigori over kaken!”