Fluke Ceviche Oppskrift Med Avokado, Agurker Og Fresno Paprika

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Noen ganger er det bare for varmt til å lage mat ute. Mens utsiktene til å grille tri-tip biff er fantastiske i teorien, kan fyring av grill når dens 100 grader og 4000 prosent fuktighet raskt sap glede fra det som virket bra ideat den gangen, spesielt når alle andre sitter inne i luften kondisjonering eller bankende margaritas i bassenget.

Når du når denne blindveien, er det godt å ha en oppskrift som du kan piske opp raskt uten å måtte bekymre deg. Det er der ceviche kommer inn.

Ceviche er en rett som har to hovedkomponenter: fisk og sitrus. Avhengig av hvor du er i verden, vil ingrediensene variere litt (lime eller sitron, kryddernivå osv.), Men til slutt har du fisk som er "kokt" av sitrus. Sitronsyren i den valgte juice koker faktisk ikke fiskekjøttet, men får det til å bli denaturert, den fancy måten å si "det ser ut og føles ut som det er tilberedt." Det dreper ikke bakteriene som varmekoking ville, skjønt, så ikke gå og plukk opp klaringsfisken fordi det er en god avtale.

Nedenfor finner du oppskrift på fluke ceviche med forkullet avokado, saltet og fersk agurk, syltet Fresno paprika og agurkbuljong levert av Jeremiah Del Sol, sjefskokk på Casino Clam Bar i Williamsburg, Brooklyn.

Jeg vet at vi sa "ild dårlig" når det er varmt ute, og dette involverer litt ild, men det er blåslampe, og vi er ganske sikre på at moroa ved å bruke blåselampe fjerner varmen den skaper.

Fluke Ceviche

Ceviche

Ingredienser:

• 3 oz fersk fluke, terninger liten
• Agurk buljong 30 oz *
• 6 skiver syltede Fresno paprika *
• 20 g saltede agurker, små terninger *
• 20 g ferske agurker, små terninger i terninger
• 6 g limesaft
• 2 g olivenolje
• 2 ss avokadopuré *
• 1/4 ts salt
• 1/8 ts sukker

Metode:

1. I serveringsskålen sveiper du avokadopuréen med skje langs sidene av bollen og blåser fakkelen til den er forkullet. Sett i fryseren i to minutter.
2. I en liten bolle, bland fluke, fersk agurk, salt, sukker, limesaft og olivenolje. La det sitte i to minutter, og tilsett deretter saltet agurk.
3. Når avokadopuréskålen er kjølt, plasser ceviche-blandingen i midten av bollen og topp med syltede Fresnos-paprika.
4. Hell agurkbuljong i bollen til den dekker ceviche en fjerdedel av veien opp.

Agurkbuljong

Ingredienser:

• 100 g agurksaft
• 10 g ingefærjuice
• 8 g jalapeño juice
• 8 g agave-nektar
• 2 g limesaft
• 2 g salt

Metode:

1. Saft og veie hver ingrediens separat.
2. Visp sammen i en liten bolle til salt har løst seg.

Syltede Fresno Peppers

Ingredienser:

• 4 Fresno paprika, skiver og freset
• .25 kopp Champagne eddik
• .25 kopp hvitvin
• .25 kopp vann
• 2 ss sukker

Metode:

1. Ha all væske i liten gryte.
2. Visp sukker i væsker når du koker.
3. Ta av varmen og avkjøl.
4. Når det er kaldt, hell over paprika i skiver og la syltet over natten.

Saltet agurker

Ingredienser:

• 1 engelsk agurk; skrelt, avsået og kvartet
• 700 g vann
• 35 g salt
• 30 g ingefær, tynt skiver
• 20 g myse
• Hvitløksfedd etter ønske

Metode:

1. Legg vann, myse og salt i en liten bolle. Visp inn salt til det er oppløst.
2. Legg grønnsakene i en beholder med vekt på toppen, dekk med saltvann og la det sitte på et mørkt, kjølig sted i 1 uke.

Avokadopuré

Ingredienser:

• 538 g moden avokado
• 12 g limesaft
• 10 g salt
• Skal fra 2 limer

Metode: