Hold Oktoberfest Gå året Rundt Med Jaegerschnitzel-oppskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Den årlige tyske tradisjonen med Oktoberfest kan være over nå, men det betyr ikke at du ikke kan nyte deilig tysk øl eller måltid utenfor Tysklands største festmåned. (Vil du lære mer om Oktoberfest? Ta en titt på episoden av Beards, Booze og Bacon her.)

Hvis du skal holde Oktoberfesten i gang året rundt, trenger du to ting. Først trenger du øl. Mye øl. Det virker som ganske enkelt å oppnå: gå til butikken, kjøp øl. Ferdig. Imidlertid kommer det store behovet for å spise noe med store mengder øl.

Det som er bra med tysk mat, er at den ikke kan være mer perfekt for å suge alkohol. Fra forskjellige kjøttstykker, til steking av ting til mye og mye poteter og pasta, uansett hvor du ser på den tyske menyen, du kommer til å finne deg selv å drikke kompis.

For oss er ikke noe måltid bedre innkapslet Oktoberfest enn Jaegerschnitzel. Tysk på "Hunter's schnitzel" (schnitzel har ikke direkte oversettelse, men kotelett ville være ganske nær), Jaegerschnitzel er panert og stekt svinekotelett toppet med soppsaus og servert med spatterle, type tysk eggnudel.

Denne Jaegerschnitzel kommer til oss fra kokk Jason Thomson fra Iron Hill Brewery and Restaurant, i Greenville, South Carolina. Iron Hill er en kjede med 16 bryggeripubber som hovedsakelig ligger i Pennsylvania, New Jersey og Delaware. Greenville er deres nyeste sted, som åpnet i midten av 2018.

Selv om preparatet kan virke lite arbeidskrevende, kan vi fortelle deg at det er verdt det. Ikke bare er jaeger-sausen til-å-dø-for, men det endelige måltidet er muligens den perfekte måten å suge opp alt øl du måtte drikke.

Jaegerschnitzel

Med Haricots Verts (Green Beans), Spätzle og Roasted Mushroom Wee Heavy Ale Sauce

(Serverer fire)

Svinekoteletter

Ingredienser

• 2 lb svinelår (åtte 4-oz benfri svinekoteletter)
• 2 kopper panko brødsmuler
• 5 oz kanyleolje
• Salt og pepper, etter smak

Metode

1. Dekk svinekjøtt med plastfolie og pund til en kvart tomme tykk.
2. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Coat begge sider jevnt med panko-brødsmuler.
4. Varm opp 2 oz kanyleolje over middels høy varme i stekepannen.
5. Stek lett i 2 minutter på hver side og reserver.

Stekt sopp Wee Heavy Ale Sauce

Ingredienser

• 2-2,5 lb skiver, hvite sopp
• .5 kopp hvitløk (hakket)
• .5 oz hvitløk (hakket)
• .75 kopp tomatpuré
• 8 oz Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 kopper demi-glace
• .5 kopp kyllingkraft
• 0,5 oz fersk dragon (hakket)
• .5 oz fersk persille (hakket)
• 2 ts malt svart pepper
• 1 ts salt
• Maisstivelse

Metode

1. Legg sopp på kakearket og drypp med 0,5 oz canoloil.
2. Krydre med salt og pepper.
3. Varm opp ovnen til 400 grader og kok sopp i 8 minutter eller til stekt.
4. I mellomtiden varme opp olje og surr løk i stor gryte til den er gjennomsiktig.
5. Tilsett hvitløk og surr i 2-3 minutter.
6. Tilsett stekt sopp, tomatpuré og Wee Heavy Ale.
7. Kok opp, senk varmen og la den surre for å redusere volumet med halvparten.
8. Tilsett demi-glace og kyllingkraft og fortsett å redusere (20-30 minutter).
9. Tilsett dragon og persille.
10. La småkoke i ytterligere 5 minutter under omrøring etter behov.
11. Sjekk krydder og juster tykkelsen med maisstivelse om nødvendig og

Spätzle og Haricot Verts

Ingredienser

• 4 eggeplommer
• 1 helt egg
• 25 kopper melk
• 3 kopper allsidig mel
• .25 ts muskat
• .5 ts kosher salt
• .25 ts sort pepper
• .5 oz canoloil
• 0,5 oz salt
• 2 ss usaltet smør
• 1 lb haricots verts (grønne bønner)
• Salt og pepper etter smak

Metode

1. Bland eggeplommer, hele egg og melk sammen i en stor mikseskål.
2. Visp tørre ingredienser i stor bolle.
3. Ha våte og tørre ingredienser sammen, dekk deretter til og avkjøl i en time.
4. I mellomtiden koker du vannet i stor gryte og tilsett salt og canoloil.
5. Plasser perforert panne eller ostrater over gryten med vann.
6. Tving en tredjedel av blandingen gjennom hullene, rør i ett minutt og fjern.
7. Reserver og gjenta trinnene med resten av deigen.
8. I mellomtiden må du koke en stor gryte med vann.
9. Stikk harikosverter i vannet 3-4 minutter.
10. Tøm for å sjokkere harikotvertene i et isbad.
11. Fjern fra isbad og reserver.
12. Forbered sautepannen til middels høy varme.
13. Tilsett 2 gram smør, sauté spätzle til gyldenbrunt og reserver.
14. Kast i fersk persille og smak til med salt og pepper.
15. Varm 1 ts olje i samme panne og surr raskt harikosverter for å få dem til romtemperatur.
16. Fjern fra varmen og smak til med salt og pepper.

Å servere

1. Plate på kotelett i midten av platen.
2. Skjen sjenerøs mengde Wee Heavy Ale-saus over svinekjøttet.
3. Legg noen grønne bønner til høyre for svinekjøttet.
4. Plasser spätzle til venstre.
5. Server med frostet glass Wienerlager og nyt.