Hvordan Lage En Hjertelig, Sourthern Game Bird Pie Mat Og Drikke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det innbyggerne på Brays Island elsker ham mest, er imidlertid hans Game Bird Pie. Når vaktelsesongen begynner, bringer innbyggerne på Brays Island til Andrews, og han forvandler jakten til en helvete. Det som gjør denne kaken unik (foruten vaktelen) er den mørke sausen. De fleste paier har hvit saus, men den brune gir denne kaken ekstredybde, rikdom og karakter. Tro oss, vi prøvde det og nesten flau oss selv å spise det så fort.

Vaktelsesongen starter i september, så du trenger ikke å vente for lenge på å prøve denne oppskriften. Kanskje til og med prøvekjør med kylling før du går dypt på den virkelige McCoy. Kokk Andrews anbefaler også and, fasan og chukar, hvis du ikke finner (eller skyter) vaktel.

Kokk Ron Andrews Gamebird Pie Oppskrift

Ingredienser

• 1 dusin vaktel
• 2 liter vann
• 4 ss smør
• 1½ kopp diverse rotgrønnsaker (terninger)
• 1 kopp løk (terninger0
• 2 ss tomatpuré
• 2 gram mel
• ½ kopp god rødvin
• 1 ss fersk rosmarin, hakket
• ½ ss fersk timian, hakket
• tertedeig *
• eggvask
• salt og pepper etter smak

Metode

• Legg vaktel i gryte med 2 liter vann, salt og pepper. Kok opp og reduser til småkoke. Kok til vaktel er ferdig. Sil vaktel og reserve væske. Sett vaktel og væske til siden for å avkjøles. Når vaktel er avkjølt, trekk fra bein og kast beinene.
• Surr grønnsaker i smør til de er møre. Tilsett tomatpuré og rør til det er jevnt fordelt. Tilsett mel, rør og kok til mel begynner å bli brunt.
• Tilsett rødvin og rør. Bruk væsken som ble brukt til å koke vaktelen, og tilsett akkurat nok til å dekke grønnsakene. Tilsett urter. Rør til mel er helt innarbeidet i væsken.
• Kok i 20 minutter under omrøring ofte.
• Tilsett vaktel og smak til med salt og pepper. Sett til side for å kjøle seg ned.
• Linje en 11¾ "x 8" panne med tertedeig på bunnen og sidene. Legg vaktelblandingen inni og fordel den jevnt over hele pannen. Legg et nytt ark med tertedeig på toppen. Pensle med eggevask.
• Stekes i forvarmet 375-graders ovn i omtrent 1 time eller til de er gyldenbrune.

* Tartdeig

• 12½ gram mel til alle formål
• 1 ss salt
• 10½ gram smør, kaldt
• 1/3 kopp vann, kaldt

Bland mel og salt. Tilsett smør og klyp størrelsen på hasselnøtter med fingertuppene. Tilsett vann og bland for hånd til deigen kommer sammen. Smøret skal fortsatt være klumpete. Samle deigen i kulen og flat den deretter ut. Dekk til og avkjøl minst 1 time før bruk. Etter at deigen er lagt i paiskall eller terteform, får du hvile i minst 30 minutter før du steker for å forhindre krymping.