Din Nye Favoritt Egghvite Cocktailer - Håndboken

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Selv om de kanskje ikke virker som de hører hjemme i noen cocktailoppskrifter, er de faktisk kritiske fordi de gir tekstur og kropp som du ganske enkelt ikke kan gjenskape med andre ingredienser.

Hvis du bruker eggehvite på riktig måte, vil cocktailen du lager smake, på grunn av mangel på bedre sikt, silkeaktig. Du kan skape silkeaktig følelse ved å bruke andre ingredienser, for eksempel krem, men eggehviten skinner ved at cocktailen forblir lett og ikke tynges av tyngden av kremen eller hva du ellers bruker for silkeaktighet. Eggehviter bidrar også til estetikken til drikke - oftere enn ikke, vil en eggehvite cocktail ha skummende hode på seg, som øl eller latté.

Nedenfor har vi samlet noen nye eggehvite cocktailer som, selv om du anser deg som mesteren i sours, vil du snart riste opp.

MatchDo About Nothing (Laget av Ergys Dizdari, SIP, Chicago, bildet)

• 1,5 oz. FÅ Frokost Gin
• 0,5 oz. Ingefærlikør
• .75 oz. MatchTeSyrup *
• 1 Eggehvite
• Peychaud’s Bitters

Metode: Tilsett alle ingrediensene til risting og rist (uten is). Åpne shakeren, fyll med is og rist igjen. Sil i kupé- eller tulipanglass og pynt med 3 dråper Peychaud’s Bitters.

* MatchTeSyrup:

Kombiner 2 kopper vann, 2 kopper sukker og 2 ts. fyrstikkpudder. Varm opp under omrøring til sukkeret oppløses helt. La avkjøles og oppbevares i kjøleskap.

LaSalle St. Sour (Skapt av Jess Lambert, Vol. 39, Chicago)

• 1 oz konjakk
• 1 oz Bourbon
• .75 oz. Stekt sitron
• 0,5 oz Enkel sirup
• Eggehvite
• 2 dash AngosturBitters

Metode: Kombiner ingredienser, tørrist. Tilsett is og rist igjen til kombinasjon. Sil og server opp i kupeglass. Pynt med reduksjon av rødvin.

Deco The Halls (Skapt av Stephen King, The Clocktower, NYC)

• 5 oz Patrón sølv
• .75 oz Sitronsaft
• 0,5 oz Enkel sirup
• 1 oz eggehvite
• 3 dråper appelsinblomst vann

Metode: Kombiner ingrediensene i shaker med en håndfull knust is og rist til isen er helt smeltet og drikken er fin og skummende. Hell gjennom fin sil i kupéglass. La cocktailen sette seg i forskjellige lag. Hold sjablongen over toppen av cocktailen og spray angosturt for å produsere 'art deco' mønster.

Elektrisk strøm Fizz (Laget av Chaim Dauermann, Head Bartender, The Up & Up, NYC)

• 2 oz Old Tom Gin (Vi bruker Hayman’s Old Tom)
• 75 oz sitronsaft
• 75 oz enkel sirup (forholdet 1: 1)
• Hvit fra 1 medium egg
• Seltzer

Metode: Tilsett gin, enkel sirup og sitronsaft i shakerformen. Knekk egget. Legg det hvite til drikken og sett eggeplommen til side. Tørk rist drikken (rist uten is), rist den deretter med is og sil i avkjølt brusglass.

Server eggeplommen i halvskallet. Krydre med sort pepper, salt og eddik eller saltlake. Tilsett varm saus (som Cholula) hvis ønskelig. Drikk eggeplommen, og vask den deretter ned med svimmelheten.

Sgt. Pepper (Laget av Corey Creason, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, NYC)

• 2 oz Botanist Gin
• 1 oz Lillet Blanc
• .25 oz. Luxardo Maraschino
• .25 oz Green Chartreuse
• .25 oz Enkel eggehvite

Metode: Dry shake, wet shake, dobbel sil i kjølt kupé, pynt med nysprakk sort pepper.

Pisco Sour

• 2 oz El Gobernador Pisco
• ¾ oz fersk limesaft
• ½ oz enkel sirup
• 1 fersk eggehvite
• Angosturbitters

Metode: Tørrryst, rist igjen med is og sil i cocktailglass. Pynt med Angosturbitters.