Hva Er Føflekk? En Guide Til Mexicos Berømte Saus

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I sauserlandet regnes føflekk for å være royalty. Denne beryktede meksikanske marinaden er fantastisk kompleks, med mange stiler som involverer lange lister med trøstende ingredienser. Den kan slaktes på alt fra kylling- og svineribbe til sopp og tofu. Generelt er føflekken rik og jordaktig, med litt spark og krydder som chili pepper, kanel og spisskummen. Det er noe av en alt-men-kjøkken-vask type saus som setter buler i din pantry organisasjon, men kommer sammen vakkert.

Relaterte guider

• De beste meksikanske restaurantene
• Beste varm saus
• Beste meksikanske øl

Den dag i dag konkurrerer to meksikanske stater om tittelen føflekkskaperen i Oaxacand Puebla. Som så mange gode retter antas føflekkens drivkraft å være oppfinnsomhet og ressurssterkhet hos fattige mennesker. populær opprinnelseshistorie for sausen finner sted ved Covenant of SantClarin Puebl hvor nonner ble tvunget til å raskt montere tallerken for besøkende erkebiskop. heksebrygg av slags, den hastig tilberedte blandingen inkluderte chilipepper, nøtter, gammelt brød og litt sjokolade. De dryppet det over kalkun og blåste erkebiskopens sinn.

Mole viser passende navn når ordet oversettes fra et gammelt urfolkspråk til "blanding". enklere versjon eksisterte før kolonitiden, og etterpå ble den tilpasset til noe med nyfunnede ingredienser som gresskar, sesamfrø, mandler og plantains. Sjokolade, som føles som en stor føflekk som er karakteristisk i dag, antas ikke å ha blitt fokuspunkt før den post-spanske tiden.

Det er flere slags føflekker, og de kulinariske har tenkt på disse i generasjoner. Mole poblano er uten tvil den mest populære, og til og med kalt Mexicos offisielle nasjonale rett. Den består av rundt 20 ingredienser, inkludert tørket poblano pepper (mulat paprika) og sjokolade. Mole negro er den mest berømte for å komme ut av Oaxacand av mange antatt å være den mest komplekse. Det krever hojsanta, duftende urt som oversettes til "hellig blad."

Det er mange flere typer, som hver gjenspeiler de regionale ingrediensene i det brede og varierte meksikanske landskapet. Pipian mol er for eksempel laget av squashfrø som i stor grad er informert av Mexico City-området. Det er manchamanteles ("borddukfarger"), riff på føflekk som involverer tørkede chili, tomater og mer. Eller føflekk verde, laget grønn takket være en kombinasjon av grønn paprika, selleri, koriander og epazote, for bare å nevne noen ingredienser. Anslagsvis 300 typer er kjent for å eksistere sør for grensen. Meksikanske regioner kjemper om sminke og arv på samme måte som amerikanere gjør med grillmat (som å røyke).

Fordi alle elsker rekord, rapporteres det at den største mengden føflekk er opprettet på føflekkfestivalen i Pueblin 2005. Gryten målte mer enn åtte meter i diameter og mer enn seks fot i høyden, og krever omtrent 1700 pund molpasta og 5.500 pund av kylling. Å ha dykket ned i den søte og salte nektar av gudene, bare en gang.

Restauranter over hele verden skaper sine egne unike muldvarper. Permutasjonene er praktisk talt uendelige fordi det har en tendens til å involvere så mange ingredienser og regionale blandinger. Noen av de beste ferdiglagde versjonene er høflighet fra Los Angeles-institusjonen, Guelaguetz (for ordens skyld, har flere restauranter i Oaxacan enn hvor som helst utenfor Oaxaca). Vi foreslår buntpakken, som inkluderer spisestedets svarte, røde og Coloradito føflekker.

Guelaguetzis høyt ansett i føflekken, etter å ha vist seg noen store fra Koreatown-restauranten i nesten 30 år. Det er nå andre generasjons utpost kjent for sin livlige atmosfære like mye som sine fargerike føflekker. Restauranten er alltid verdt et besøk mens du er i englenes by, men foreløpig må vi holde oss til online veiledninger og oppskrifter fra spisestedet.

Det er få andre alternativer der ute for de som ikke har tid eller ingredienser til å montere riktig føflekk. XILLI ut av New York har hyggelig, komplekst alternativ. Du kan også få solid føflekk hentet rett fra Oaxacvithe folk på Zingerman’s. Hvis du er opptatt av å piske opp din egen, er Rick Bayless gode ressurser for alle ting meksikansk mat. Sørg for å ha margaritor to mens du forbereder ting.

Mange av de beste blir selvfølgelig møysommelig satt sammen hjemme eller på restauranter. Hvis din meksikanske restaurant ikke tar tak i karantenen, kan du se etter importerte føflekker i spesialforretninger og dagligvarebutikker. Og når vi alle reiser og samles igjen, sjekk ut den største føflekkfestivalen i landet.