Hva Er Fettvasket Brennevin Og Hva Brukes De Til?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Arboleds sa at han først hørte om fettvask fra Don Lee fra PDT i New York City, som brukte baconfettvask i bourbon for å lage den nå klassiske cocktailen, Bentons gammeldags. Trenden som helhet, ifølge Arboleda, ble inspirert av konditor Sam Mason fra den nå lukkede molekylær gastronomirestauranten WD-50. Arboledhimself har eksperimentert med teknikken i omtrent to år nå og hentet inspirasjon fra restauranten selv.

“Vi elder kjøttet vårt i 40 dager internt, så kjøttet her er veldig greit. Med kjøttcocktailene ønsket jeg å hylle hva det er - vårt brød og smør,”sa han. "Å prøve å finne ut teknikken selv tok mye prøving og feiling, men jeg tror på dette tidspunktet kan jeg si at mine fettvaskingsevner er der de burde være."

Arboledadded utover kjøttfett, bruker han vanligvis smør med rom og nøtteoljer i gin.

For å vaske fett, må du først (åpenbart) finne ut hva slags fett du skal bruke. Arboleds sier at han liker å bruke and- eller baconfett, men annet animalsk fett eller gjenstander som peanøttsmør eller sesamfrøolje fungerer like bra. Det det kommer til å være er hvilken type ånd du planlegger å bruke og hva du prøver å oppnå.

”Jeg bruker andetilførsel for rug fordi rugens krydderi med andefettens par er bedre enn med andre brennevin jeg har brukt før. Jeg tror bitter, sukker og absint eksisterer nydelig sammen med den and-fett-tilførte rugen til vår Duck, Duck, Goose Cocktail,”sa han.

“Når det gjelder infusjoner med baconfett, føler jeg at søtheten til bourbon og røykheten til baconet passer godt sammen. Dette er grunnen til at jeg bruker søtningsmiddel med ananas-infusjon i Maxwells gammeldags for å påkalle hele ‘røykegrisen med ananas i hagen med vennenes følelse.”

Når du har plukket ut fettet ditt, ta det to gram, gjengitt, og legg det i en kvart beholder med 750 ml av din valgte ånd. La det ligge i mørkt, varmt rom i seks timer - dette lar fettet smelte i ånden. Sett deretter beholderen i fryseren i tre timer. Når du setter det i fryseren, vil mye av fettet stivne som et lag på toppen av spriten. Det neste trinnet, anstrengende, er det viktigste og også det der du må være forsiktig, ifølge Arboleda. Fjern det faste fettlaget fra toppen, legg osteklær i Chinois-sil og sil sakte væsken.

Voila. Fettvasket brennevin. Du har kombinert to av de største tingene på denne planeten - sprit og kjøtt - og nå er alt du trenger å gjøre å finne ut hva du skal gjøre med den nyvunne kraften din. Du kan invitere venner over og herre over dem med tankevekkende bacon Old Fashioneds, eller du kan holde alt for deg selv. Velg smart.