Thai Food Guide: En Av Verdens Mest Dynamiske Kjøkken

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

livlig kombinasjon av søt, krydret og sur, thailandsk mat er en av de mest dynamiske i verden. Mens kjøkkenet er utrolig populært i Amerika, går rikdommen med thailandsk mat langt utover standard takeaway-bestillinger av Pad Thai og kyllingesatay.

Relaterte guider

• Filippinsk matguide
• Internasjonalt kjøkken å prøve
• Burmesisk matguide

I likhet med tilpasningene til kinesisk amerikansk mat (General Tsos kylling og Crab Rangoon), kan amerikansk thailandsk mat være ganske annerledes enn sine Thailand-kolleger. For eksempel er Pad Thai relativt moderne rett, skapt på 1930-tallet og langt mindre populær i Thailand enn Amerika.

Imidlertid ser det thailandske kjøkkenet revolusjon i Amerika. Som andre internasjonale retter som får popularitet, kombinerer den yngre generasjonen av thailandske amerikanske kokker både innovasjon og regional spesialisering, og skyver maten til nye høyder.

Historie og kulinariske påvirkninger

Historisk sett har Thailand vært dominerende makt i Sørøst-Asia, og den eneste nasjonen i regionen som aldri ble kolonisert av europeerne. Det thailandske monarkiet, en institusjon med åtte hundre års historie, er fortsatt et viktig element i landet.

Thailands beliggenhet i Sørøst Oppretter kjøkkenet med en rekke påvirkninger. En av de største innflytelsene er Kina, som stammer fra århundrer med kinesisk migrasjon og handel i Thailand. Kinesiske innvandrere var medvirkende til å bringe flere kulinariske påvirkninger, inkludert steking, kantonesisk grillet kjøtt, kinesiske krydder som stjerneanis og gatematkultur.

The Four Regions of Thai Cuisine

For å forstå det thailandske kjøkkenet, er det viktig å forstå mangfoldet. Thai mat kan variere sterkt avhengig av region, og vises til tider som et helt annet kjøkken. Det er fire regionale retter i Thailand, hver med sine egne unike smaker og ingredienser.

Sentrale Thailand

Denne regionen blir ofte ansett som det kulturelle sentrum i Thailand. De fleste av landets etniske buddhistiske thailendere bor i denne regionen sammen med den thailandske kongefamilien. Jasminris er stiftmat her, og kjøkkenet har sterk kinesisk innflytelse, noe som fremgår av omrørte retter, kinesisk grillet kjøtt og risnudler som er populære i denne regionen.

Nordøst-Thailand (Isan)

Klebrig ris, dampet og spist for hånd, er den foretrukne stivelsen her. De fleste i denne regionen er etniske Lao eller Khmer, og maten har sterk innflytelse fra disse kulturene. Grillet kjøtt og sterke gjærede smaker er dominerende her. Den berømte grønne papaysaladen (som tum) er en Isan-spesialitet. De siste årene har isansk mat økt i popularitet i Amerika, noe det fremgår av de populære thailandske restaurantene Pok Pok og Hug Isan.

Nord-Thailand

Langs den burmesiske og Lao-grensen er denne nord-thailandske regionen fjelljungel, og produserer mat som understreker sterke urter, kjøtt og ferskvannsfisk. Som Isan er klebrig ris stift her. Den berømte retten fra denne regionen er laap, terninger med salat laget av kjøtt, slakteavfall, urter, stekt hvitløk, sjalottløk og krydder.

Sør-Thailand

Sør-thailandsk mat, som omfatter halvøya grensen til Malaysia, er den spiciest i landet. Befolkningen i denne regionen er muslimsk malaysisk. Sør-thailandsk mat er sterkt avhengig av kokosnøtter, og bruker frukten i både salte karriretter, supper og søtsaker. Omgitt av havet, er sjømat også vanlig, vanligvis servert med solid mengde jasminris, den foretrukne stivelsen til sørlige thailendere.

Stifteretter

Selv om ris er stiftmat, blir nudler også mye spist. De mest populære nudlene er risbaserte, som den oppsiktsvekkende rosa yen tfo, flat risnudelsuppe laget rosa av gjæret bønnemasse. Eller nam tok, tallerken med tynne risnudler i buljong beriket av biff eller svinekjøttblod. Røre frites og karriretter er overalt i Thailand og serveres med dampende tallerkener med jasminris eller baller med klebrig ris ment å dyppes. vanlig misforståelse med thailandsk mat er bruk av spisepinner. Thai bruker generelt bare spisepinner til nudler. I stedet er samtidig bruk av gaffel og skje den vanlige måten å spise ris og andre retter på.

hoveddelen av det thailandske kjøkkenet er gatemat. I Bangkok befolker et svimlende utvalg av gatematleverandører hvert hjørne av byen, og serverer alt fra nudler til grillet kjøtt. Denne gatematkulturen har produsert unik spisekultur i Thailand, da thailendere er kjent for å spise flere små måltider om dagen.

Thai mat er kjent for sin blanding av smaker. Sødme tilsettes med palmsukker eller si io dam, tykk, søt soyasaus. Kalk og tamarind tilfører surhet. For velsmakende umami kommer thailandsk fisk eller soyasaus inn. For å få det beste resultatet er det viktig å bruke thailandsk soyasaus når du lager thailandske retter, da det pleier å være søtere enn kinesiske eller japanske versjoner. Hvis det er mulig, skaff deg thailandsk merkevare, som Healthy Boy, når du prøver oppskrift. Thai-bord vil også inneholde krydderkrukker fylt med tørkede chiliflak, sukker, chili i eddik og andre krydder for individuelle spisesteder for å tilpasse retten til smak.

Thai mat i Amerika

Selv om flertallet av amerikanske thailandske restauranter kan inneholde retter som Pad Thai eller drunken noodles, prøver nye thailandske restauranter i Amerika å endre denne oppfatningen.

Tong, restaurant i Brooklyn, bringer unik thailandsk spesialitet til drikkemat i amerikansk thailandsk stil. "Vi tenkte på hvordan vi spiser i Thailand når vi drar ut, når vi drikker, vi spiser," sa Prasneey "Pat" Praditpoj, en av Tongs partnere. "Vi liker å ha god tid med venner og dele små retter." På Tong inkluderer disse rettene grillet svinekjøtt med krydret dypsaus, rå østers med Thai chili syltetøy og naem khluk, sprø ris med gjæret svinekjøtt og chili.

Selvfølgelig kan den uunngåelige skyen av COVID ikke unngås. Effekten av pandemien har vært ødeleggende for restauranter som stoler på innendørs servering. Lamoon, restaurant i Queens som spesialiserer seg på nord-thailandsk mat, tilpasser for øyeblikket menyen for å overleve, og selger mat utenfor sitt opprinnelige nord-thailandske konsept.

"Vi gjør alt for å overleve," sa Jay, Thai amerikansk kokk på Lamoon. "Akkurat nå har vi ikke råd til å bare holde oss til konseptet vårt."

Pad KrPao Gai (Thai basilikum kylling)

(Av Mark Wiens, forfatter av eatingthaifood.com)

Denne oppskriften er tilpasset eatingthaifood.com, thailandsk matnettsted som drives av Bangkok-baserte maten YouTuber Mark Wiens. Denne omrørte retten er ekstremt populær. Server med stekt egg på toppen for ekte thailandsk klassiker.

Ingredienser:

• 8 oz. kyllingbryst, terninger eller malt kylling (helst mørkt kjøtt)
• 5 fedd hvitløk
• 4 Thai chili
• 1 ss olje til matlaging

For saus

• 1 ts østerssaus
• ½ ts lett soyasaus (Thai merke)
• ½ ts mørk soyasaus
• ½ ts sukker
• 1 håndfull thailandsk hellig basilikum (kan erstattes med thai søt basilikum, selv om den peppete smaken av hellig basilikum ikke vil replikeres av den anislignende søtheten til thai søt basilikum)

Metode:

1. Hvis du ikke bruker malt kylling, kutt kyllingbrystet i bitstykker.
2. Pund hvitløk og chili med mørtel og pistil i tykk pasta. Eller kjøttdeig med kniv hvis mørtel ikke er tilgjengelig.
3. Varm wok eller panne på høy varme. Tilsett olje.
4. Når oljen er varm, tilsett chili og hvitløk. Rør i omtrent 20 sekunder eller til duftende. Ikke la dem brenne.
5. Tilsett kylling og rør kontinuerlig. Kok til kyllingen er nesten fullstendig kokt, ca 2-3 minutter. Hvis pannen ser ut som tørr, legg til et lite sprut med vann.
6. Med kyllingen fortsatt i pannen, tilsett alle sausingrediensene og rør stek i ytterligere 30 sekunder.
7. Kast en håndfull hellig basilikum i pannen og bland med kyllingen. Slå straks av varmen. Å lage basilikum for lenge ødelegger smaken. Server med varm jasminris og stekt egg på toppen.

Thai Fried Bananas

(Av Pailin Chongchitnant, forfatter av Hot Thai Kitchen)

Denne oppskriften er tilpasset Hot Thai Kitchen, av Pailin Chongchitnant, Thai kanadisk kokebokforfatter. Disse deilige stekte godbitene kan spises som dessert eller matbit.

Ingredienser:

• 6 namw bananer (liten thailandsk banan) eller 2 søte plantaner
• ⅓ kopp strimlet kokosnøtt, tørket, fersk eller frossen
• ¾ kopp rismel
• ¼ kopp granulert sukker
• ½ ts salt
• ½ ts bakepulver
• 1 ½ ss hvite sesamfrø, ristet
• ⅓ kopp vann
• nøytral olje for steking

Metode:

1. I blandeskål lager du røre ved å kombinere rismel, sukker, ristede sesamfrø, salt, bakepulver og strimlet kokosnøtt. Tilsett vann og bland til det er glatt.
2. Hvis du bruker namw bananer, skrell og kutt på langs i into-tommer tykke biter. Hvis du bruker plantains, skrell og kutt dem på tvers i 3 like deler, og skjær deretter hver del horisontalt i 4 stykker.
3. Tilsett ca. 1½ tommer olje i gryten og varm opp til 325 ℉. Dypp bananene i røren og stek i ca 5 minutter, til de er dype brune. Forsikre deg om at temperaturen holder seg under 350 ℉. Når du er ferdig, legg bananer til å renne på papirhåndkle eller stativ. Tilsett ekstra mel eller vann for å justere smørtykkelsen etter smak.
4. Avkjøl bananer i flere minutter og server.