De 23 Beste Kokebøkene Gjennom Tidene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Verden er ment å nytes, en rett om gangen. Den beste måten å gjøre det på er ved hjelp av kokeboken, det bemyndigende arbeidet med kulinarisk litteratur som kan gjøre oss til kokker med lite lesing, praksis og prøving og feiling.

Relaterte guider

• Beste Cannabis kokebøker
• Beste kokebøker om kjøtt
• Beste kjendis kokebøker

Med så mange sjangere med mat og stilarter for å forberede det, kan håper kokker gå i et hvilket som helst antall retninger, rett fra komforten til sine egne kjøkken. Enten du ønsker å forbedre favorittføflekken din, tilberede mat i klassisk fransk stil, utforske keto-dietten eller bli kjent med vitenskapen bak favorittretten, har vi fått din løsning.

Nedenfor er de beste kokebøkene gjennom tidene, fra enestående innsats som ble utgitt bare i fjor til kulinariske klassikere som hver foodie burde ha på hyllen.

Viktige kokebøker

The French Laundry Cookbook av Thomas Keller

En øyeblikkelig klassiker, denne boka falt i 1999 og dreier seg om Thomas Kellers ikoniske restaurant med samme navn. Her deler Keller oppskrifter fra det som uten tvil er Amerikas største restaurant, sammen med skarp visdom om kjøkkenteknikker og tilnærming. Oppskriftene kan være utfordrende, men det gjør de resulterende rettene enda mer givende.

Profesjonell kokk av The Culinary Institute of America

samarbeidskokebok med Culinary Institute of America, The Professional Chef har solid forståelse for moderne matlaging. Som et leksikon, er det omfattende og bryter ned selv de mest komplekse stilene, for eksempel sous vide. De fleste kokker og restauranteiere vil tilby denne tittelen på deres korte liste over de viktigste eller mest innflytelsesrike kokebøkene på markedet.

Eleven Madison Park av Daniel Humm

I likhet med det franske klesvasken, tilbyr denne kokeboken et glimt bak kjøkkendøren til en av Amerikas mest berømte restauranter. Den henter oppskrifter fra det eponymous New York spisestedet og ordner ting, ganske nyttig, etter sesong. Boken vil heve matlagingen din, utsette deg for nye ideer og ingrediensparringer, samt skjerpe pletteringen og imponere alle som spiser med deg.

Gleden ved å lage mat av IrmRombauer

Dette stiftarbeidet fra IrmRombauer ble opprinnelig utgitt i 1931. Det har blitt en viktig rolle for både profesjonelle og uformelle hjemmekokker. Det nærmer seg 20 millioner solgte eksemplarer, og selv om det er enkelt å avskrive det som en oldie uten mye teft, er det en viktig bok for hver kokk. Hva det mangler når det gjelder sexiness (det er ikke den fotodrevne salongbordskokeboken du har blitt vant til), gjør det opp i enkle og smakfulle oppskrifter noen kan lage, selv om du mangler tid.

JemimCode av Toni Tipton-Martin

historisk skatt, samler denne boken oppskrifter fra mange svarte kokker som ble oversett eller ignorert i to århundrer. Ikke bare avslører den tette boken den kolossale innvirkningen det svarte samfunnet har hatt på amerikansk mat, den henter fra bemerkelsesverdige kilder, for eksempel tjenerens journal. Boken avslører den enorme kreativiteten, stilen og effektiviteten til kokkene til tross for deres manglende tilgang til dusøren mye av resten av landet tok for gitt.

Les mer: Beste kokebøker av Black Chefs

Beste franskinspirerte kokebøker

Larousse Gastronomique av Librairie Larousse

Først publisert i 1938, tilbyr denne kokeboken av Prosper Montagne øyeblikksbilde etter øyeblikksbilde av viktigheten og den svært innflytelsesrike naturen til fransk mat. JuliChild sa kjent at det ville være hennes valg hvis hun bare fikk lov til å lage en kokebok hjemme, noe som er ganske rosende. Originalen er flott, men 2009-revisjonen, som passer med moderne teknikker, er enda bedre.

MGastronomie av Fernand Point

Denne kokeboken debuterte i 1969 og er arbeidet til Fernand Point, av mange ansett som far til det moderne franske kjøkkenet. Du kan ikke si dette om alle kokebøker, men denne er flott å lese, blander visdom med filosofi. Det er ganske obligatorisk lesing for de fleste kulinariske programmer og inneholder mer enn 200 innovative oppskrifter.

Escoffier: Le Guide Culinaire av Auguste Escoffier

Et annet fransk mesterverk, den første utgaven av denne boken falt i 1902. Men oppskriftene og innsiktene er like relevante nå som noensinne, og leseren vil helt sikkert komme med sterkere sett med kjøkkenprinsipper. Klassisk fransk mat kan være skremmende ting, men dette arbeidet bryter det ned på en tilnærmet måte. Forfatter Auguste Escoffier utviklet oppskriftene og konteksten mens han jobbet på anerkjente hoteller og kulinariske destinasjoner som Savoyen og Ritz.

Essential Cuisine av Michel Bras

Denne boka av den anerkjente franske kokken Michel Bras dabber av foraged mat og fremhever forfatterens ekte fascinasjon med god mat. Essential Cuisine kan skryte av nydelig fotografering, slik at du spiser noe nytt og iøynefallende og sannsynligvis vil nyte prosessen mer enn noen gang. Den utsøkte håndteringen av grønnsaker alene vil hekte deg. Og følelsen av undring minner hele tiden om denne flotte scenen fra Ratatouille.

Beste nye kokebøker

ComidMexicanby RosCienfuegos

Denne flotte utgivelsen i 2020 er kjærlighetsaffære med forfatteren RosCienfuegos ’innfødte Mexico. Den henter strålende retter fra de mange hjørner av landet, inkludert familieoppskrifter du ellers ikke ville vite om. Meksikansk mat er en av de mer diskuterte sjangrene der ute og med god grunn, men den kan utsettes for mye vridning eller bevilgning. Denne boka er ekte og full av flotte funn.

Science and Cooking av Michael Brenner

For den kulinariske nerden er denne boken must. Den er basert på populært Harvard University-kurs og dissekerer kjemi og fysikk som spilles under matlaging. Slutt å spørre hvorfor bokens spesialitet er, og den avslører alle slags spennende og uventede fakta om hvorfor visse ting fungerer og ikke fungerer på kjøkkenet.

50 måter å lage gulrot av Peter Hertzmann

Du gjettet det, denne boken handler faktisk om 50 metoder for å tilberede gulrøtter. Enda viktigere, det gir deg tillit og kulinarisk ammunisjon til å gjøre det samme med et antall andre ingredienser. Skrevet av Peter Hertzmann, er det en smart kokebok som får deg til å se gulrøtter og omtrent alt annet spiselig annerledes.

Smaksligningen av Nik Sharma

Et annet flott alternativ for 2020 (sjokkerende, antar vi at vi lagde mat mye hjemme i fjor), denne boka av Nik Sharmdoes mye med relativt lite. Boken skyver enorme retter laget først og fremst av ting du sannsynligvis allerede har hjemme, enten det er noe fersk frukt eller tørket krydder du ikke har åpnet på mange år. Det er ganske vitenskapelig, med nyttige diagrammer og velprøvde metoder.

Les mer: Beste nye kokebøker

Beste veganske og vegetariske kokebøker

Øst ved MeerSodha

Denne boken viser 120 oppskrifter fra hele Asia og viser at du ikke trenger å ofre smak bare fordi du opererer uten kjøtt. Rettene er minneverdige, som karamellisert løk og chili ramen og saltet miso brownies. Enten du er fullverdig vegetarianer eller bare vil spise mer ingredienser fra hagen, er denne kokeboken noe for deg.

Vegetable Kingdom av Bryant Terry

Vi lever kanskje i den gyldne erof plantebaserte matlagingen, og denne boka fryder seg over det. Skrevet av matrettferdighetsaktivist Bryant Terry, setter den deg i stand til å nyte sunnere råvarer hjemme oftere og på mer oppfinnsomme måter. Den kommer til og med med en tilhørende spilleliste.

Plenty av Yotam Ottolenghi

Denne teksten katapulterte Yotam Ottolenghi til kulinarisk berømmelse. Her tilbyr den britiske restauratøren enorme grønnsaksretter som stjeler tallerkenen og aldri blir dyttet til side. Det vil gi deg nyfunnet kjærlighet til ting som aubergine og få deg til å lage blendende retter med relativt letthet.

Six Seasons av JoshuMcFadden

Denne kokeboken fra JoshuMcFadden fra 2017 deler kalenderen opp i seks vekstsesonger, hvorav tre er om sommeren. Som sådan fungerer boken som kalender for sunn og smart å spise, og utstyrer deg til å alltid finne noe som er friskt og smakfullt. Av de mange veganske og vegetariske kokebøkene der ute, produserer denne de mest tilfredsstillende rettene, enten det er slutten av juli eller begynnelsen av januar.

Les mer: Beste vegetariske og veganske kokebøker

Beste Keto kokebøker

The One-Pot Ketogenic Diet Cookbook av Liz Williams

Skrevet av Liz Williams, avlaster denne boken stresset ved å lage mat i en viss stil ved å tilby mange enkle oppskrifter som kan settes sammen på under en time. For diettregimer som keto som ikke alltid er enkle å følge, forenkler denne boken ting mens du nærer deg med smakfulle oppskrifter.

The Essential Keto Cookbook av Louise Hendon

denne slags manual, denne Louise Hendon-kokeboken, gir deg matplaner og matlagingsalternativer for den kommende uken. Den viser 105 oppskrifter, en nyttig liste over alle ting som er keto-godkjent, og vil få deg til å nyte livsstilen din med lav karbohydrat, lite betennelse.

Les mer: Hva er Keto?

Beste kokebøker fra hjemmet

Nord: Det nye nordiske kjøkkenet av Island av Gunnar Karl Gíslason og Jody Eddy

Island er hjemmet til noen av de mest der ute rettene på planeten, som involverer alt fra lundefugl til kråbær. Nasjonen hjalp til med å sette i gang den matvaretrenden, og denne boka ser nøye på noen av de beste skandinaviske rettene, både når det gjelder smak og presentasjon.

Tokyo Cult Recipes av Maori Murota

Denne kokeboken fra 2014 undersøker 100 spennende retter fra den japanske hovedstaden. Med vekt på gatemat er det must for folk som setter pris på ting som bento, miso, sushi og mer. Forfatter Maori Murot vokste opp i Tokyo og tegner levende bilde av den kolossale byens like store kulinariske scene.

Memories of Cuban Kitchen av Joan Schwartz

Det dynamiske og eklektiske kubanske kulinariske landskapet blir utforsket i dybden her, med rundt 200 tradisjonelle oppskrifter. Få retter på jorden påvirkes av så mange kulturer, og de resulterende rettene sprenges av smak og karakter. Hele spekteret er adressert, fra drinker og biter til fulle kubanske hovedretter som kreolsk svinekjøtt.

The Complete Middle East Cookbook av Tess Mallos

Denne boken av Tess Mallos er morsomt å tommel gjennom og er intuitiv å bruke på kjøkkenet. Du kan spise som de gjør i Jordan, Kypros, Armenia og andre ofte oversett land, og utvider ganen din så vel som din kulinariske dyktighet.

Les mer: Beste internasjonale kjøkken å prøve