En Guide Til Forståelse Av Mezcal De Pechuga

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Takket være den umiskjennelige røykfrie notene og flersjikts smaksprofilen, skaffer mezcal ofte sammenligninger med skotsk whisky, og denne agaveånden finner seg nå fremtredende på cocktailmenyer over hele USA og over hele verden. Seriøse mezcal-entusiaster søker forskjellige varianter og destillasjonsmetoder med samme kraft som regelmessig vises av whiskysamlere, og visse “spesielle” mezcals får hedersplass i kategorien agave-spiritus. Et godt eksempel kommer i form av mezcal de pechuga, relativt sjelden mezcal-stil laget ved hjelp av noe ukonvensjonell destillasjonsmetode.

Hva er mezcal de pechuga?

“Mezcal de pechugis er et uttrykk for mezcal der den ferdige espadin mezcal deretter omdestilleres med kurv med lokale frukter, nøtter og urter, og vanligvis henges kylling eller kalkunbryst over stillkammeret. Når mezcal kokker, går dampene gjennom kurven, og smaken av kurvingrediensene blir innpodet i den ferdige ånden,”forklarer Los Angeles, California-baserte bartender Cari Hah, som regelmessig jobber med mezcal og har studert denne åndens forskjellige varianter på lengde.

I motsetning til de fleste mezcals, som gjennomgår to destillasjonsrunder, trippeldestilleres mezcal de pechugis, og den tredje destillasjonssyklusen er når rå kylling, kalkun eller annet kjøtt henges over stillheten. Fjærfeet "koker" deretter i destillasjonsdampene og frigjør aromaer, proteiner og andre stoffer som informerer sluttproduktet.

Hvilken rolle spiller rått kjøtt i destillasjonsprosessen?

Du lurer kanskje på hvordan bruken av rått kjøtt i destillasjonsprosessen påvirker smaken og konsistensen av mezcal. Ifølge nasjonal merkevaresjef Francisco Terrazas fra Mezcal Vago i Oaxaca, Mexico, påvirker kjøttet ikke dramatisk smaken til mezcal. «Sjelden vil den faktiske 'smaken' av kjøtt komme gjennom. Mest mezcal på markedet destilleres to ganger; prosessen med tilsetning av animalsk protein blir imidlertid vanligvis utført ved tredje destillasjon. Hver gang du destillerer ånd, tar du det lenger bort fra råmaterialet (derav mer destillasjon assosiert med en "jevnere" ånd). Dette betyr at du mister smaken og essensen av den stekte agaven og produserer lettere ånd. Dette gjør at aromatene i oppskriften kan bevege seg i forkant av profilen."

Når det er sagt, erkjenner han kjøttets innflytelse på mezcals drikkestruktur. "I likhet med [du vil se når du lager] suppe, blir animalsk protein nedbrutt gjennom kombinasjonen av varme og tid. Som sådan smelter hele senen og fettet som holdt proteinet sammen og blir lagt til ånden. Den resulterende mezcal har vanligvis rikere, silkeaktig, nesten fet tekstur. Akkurat som hvordan suppe vil ha olje flytende på toppen av gryten, er de samme molekylene suspendert i mezcal, noe som gir rikdom,”forklarer han.

I følge femte generasjons Oaxacan mezcal-produsent JessicHernández reflekterer bruken av fjærfe ved fremstilling av mezcal de pechugger gamle tradisjoner. “Det er mennesker som sier at mezcal tar [på] dyrets ånd [gjennom denne prosessen]; min grandptold meg en dag at det er samfunn som ser etter de 'kåteste kyllingene' i byen for å gi [mezcal] kraftig smak. Hvert samfunn har sin egen måte å produsere pechuga på, [og det skjer for det meste før stor feiring, [som en] nyfødt baby, quinceñera, bryllup eller begravelse. [Det er] de rette tidene for å drikke mezcal de pechuga”forteller Hernández The Manual.

Kan mezcal de pechugbe være vegetarisk?

Mens destillasjonen av mezcal de pechughistorically krever kjøtt, tror mange mezcal-produsenter og imbibere at smakfull, rik versjon kan lages i henhold til vegetariske standarder. Drinkedirektør og mezcal-ekspert James Simpson fra Espitin Washington, DC hevder faktisk at “den største trenden i pechugas akkurat nå er å gjøre dem vegetariske ved å fjerne animalsk protein, men beholde alle de andre fruktene, nøttene og krydderne som vanligvis går inn i finalen. destillasjon av pechuga.”

Hvor kan du finne mezcal de pechuga?

Den møysommelige og lange metodene som er involvert i produksjonen av mezcal de pechugrender er relativt sjelden mezcal-stil … og derfor relativt dyrt flaskekjøp. I USA kan mezcal de pechug finnes fra rundt $ 55 / flaske i den laveste enden til opp til $ 500 / flasken i den høyeste enden. Elite brennevinbutikker har ofte dette produktet, det samme gjør nettbutikker som Wine.com og Drizly.

Er det mezcal de pechugbest på egen hånd, eller kan det brukes til cocktailer?

I enstemmig feiing var ekspertene våre enige om at mezcal de pechug skulle drikkes alene, uten cocktailingredienser eller andre tilsetninger for å kompromittere smaken. “Disse mezcals er vanligvis i den øverste enden av prisstrukturen for de fleste merker, og priser ofte på over $ 100. Som sådan er de vanligvis ganske kostnadseffektive for cocktailbruk. [Også] disse mezcals har historisk blitt fortært pene, og i små porsjoner med venner og familie i tider med feiring eller sorg. De [krever] mye arbeid bare for å produsere mezcal, enn si å høste og rense alle ingrediensene til pechugrecipe. Også, hvis du prøver å lage cocktail, må du huske at smakene i denne stilen av mezcal vanligvis er litt lettere, siden de har blitt destillert en ekstra tid. Som et resultat vil smakene lett gå tapt når du legger til en rekke modifikatorer, insisterer Francisco Terrazas.

Likevel, hvis du er fast bestemt på å prøve mezcal de pechugcocktail, så råder Cari Hah deg til å holde ting veldig enkelt: “Pechugis ikke for cocktailer, men hvis du skal splurge og putte det i cocktail, sørg for at det virkelig er noe lett der smaken av pechugcan skinner fortsatt gjennom. [For eksempel] pechugand veldig sprudlende sodavann med kalk."