Mezcal Unión Tar En Første Tilnærming Til å Lage ånder

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er altfor lett å forestille seg drinkbiz i sin egen høye boble, som flyter over resten av universet, alle med cocktail i hånden. Vi liker å assosiere det med festlige anledninger, strand-y solnedganger og stilige barkeeps slynge drinker i enda mer stilige barer. Det er bekymringsløs fantasi skapt av de midlertidige effektene av selve drinkene.

Men det er en bransje. Noe som betyr at det ikke alltid er rettferdig for alle involverte parter. Heldigvis er det drikkevarer som virkelig passer på menneskene de er avhengige av. Fra cider til vin, og det meste i mellom, utvikler industrien seg i sin våkenhet.

Når du destillerer hele virksomheten, kommer det nesten alltid ned på bønder. Feltarbeiderne er ansvarlige for malt, humle, agave, druer, sukkerrør osv. Uten disse viktige ingrediensene, smuldrer tingen som et korthus. Eller det blir helt automatisert, noe som er en egen historie med sine egne iboende problemer.

I Mexico, hvor mezcal nyter fortjent andel av åndenes rampelys, ønsker en gruppe lokalbefolkningen å stimulere haltende økonomi. Mezcal Unión tar folk-første tilnærming til den verdsatte lokale drinken. Mexico City-antrekket retter seg spesielt mot de sterkt arbeidsledige agavevoksende statene Chiapas, Guerrero, VerrCruz og den mest berømte, Oaxaca. For øyeblikket ligger ledigheten i Mexico på svimlende 44%. Folkene i Unionen tilbyr ikke bare arbeid, men eierandel i landet og deler i fortjenesten. For regionen Mexico som for det meste er ung og sulten etter involvering, er Unión stimulerende.

Mezcal, i motsetning til tequila, kan lages av en rekke 30 forskjellige agavevarianter (ikke bare Blue Weber-agave). Sånn sett kan det hevdes at dens utvalg av smaker og stiler er lite mer vidtrekkende. Smaksvis, mezcal er å tequilas skotsk er whisky. Det er røykfylt og jordet, laget av piña eller hjertet av agaveplanten. Den er laget i dag omtrent som for noen hundre år siden, med piñcene kokt i flere dager i gropeovner før de ble knust og gjæret.

Fordi tingene er gamle, elskede og gjennomvåt i folklore, viser mezcal noen gode historier. Ett stykke mytologi antyder at det var et resultat av lyn som traff den hellige agaveplanten og frigjorde gudeseliksiren.

Formelt har mezcal hatt en opprinnelsesbetegnelse siden 1994. I likhet med vin har den sine egne geografiske betegnelser, som gjenspeiler staten og regionen den er vokst og produsert i. Den har alltid hatt en "det tar landsbyen" -kvalitet med samfunn kommer sammen ikke bare for å nyte det, men bidra til å gjøre det.

Mezcal Unión bringer litt av denne tradisjonalismen til bordet. En del av prosjektet innebærer å holde land - mye av det på tomgang - i hendene på de innfødte innbyggerne. De har hjulpet med å plante mer enn 250 000 agaveplanter på steder som dette de siste tre årene. Lokalbefolkningen får igjen tilgang til alt fra kvartal til halvparten av selve høsten. Det betyr så mye som halvparten av inntektene som genereres etter innhøstingen. Unionen påtar seg oppdrettsrisiko hvis noe som brann eller ekstrem tørke forårsaker skade.

Bærekraftsideen er todelt: Ta vare på landets langsiktige velvære samt den økonomiske statusen til samfunnet som er ansvarlig for det voksende. Det er desidert mildere tilnærming enn den mer populære og kapitalistiske teknikken med å bare kjøpe og rydde landet, noe som presser lokalbefolkningen ut og har en tendens til å presse bønder økonomisk på grunn av typisk massiv produksjonsskala.

For tiden lager Mezcal Unión to typer, begge hentet fra agave dyrket i San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven er fra 8 til 20 år gamle planter, spesielt Espadín og Cirial varianter. El Viejo bruker Espadín og Tobalá-agave av samme alder.

Medstifter Alejandro Champion startet prosjektet med kjernegruppen i 2008. Han mener mezcal er landets reneste drikke, for ikke å nevne en utrolig tradisjon. Han og teamet hans utforsket landsbyer i hele Oaxaca og pratet med jordbrukere og produsenter. "Den eneste tingen som alle syntes å være enige om, er at de mangler enhet blant dem, og at hvis de på en eller annen måte kunne komme sammen og samarbeide, ville union være nøkkelen til velstand," sier han. "Denne oppfatningen ble vår inspirasjon."

Å øke tilbudet krever ekstra produksjonsmidler og en utvidende distribusjonskjede. Mezcal Unión jobber for tiden med tjue destillerier som spenner over åtte landsbyer. Den er tilgjengelig i USA, og vil trolig bli enda mer i årene som kommer.

Som ethvert godt antrekk som fungerer i små satser under paraplyen terroir, innrømmer Unión at det kan være små variasjoner i smak fra batch til batch. For de som leter etter ekte, reflekterende smaker og virkelig håndlaget ånd, er det mer en velkommen invitasjon enn ansvarsfraskrivelse.

"Hver slurk mezcal er smak av jord og kultur," sier Champion.