Det Er På Tide å Lære å Lage Ratatouille

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Uansett om du er en ivrig hjemmegartner, gårdbrukermarked eller kresne produsentmarkedshopper, er du utvilsomt klar over sommerens vekstsesong. Mange frukter og grønnsaker når sitt beste under de varmeste månedene av året, inkludert berømte sesongmessige (og berømte kortvarige) gjenstander som tomater. Det er vanlig at hjemmekokker søker sommeroppskrifter som fremhever de ferske tingene til sin fulle effekt, ofte i rå salater, kalde supper og sauser uten kokk.

Men som det skjer, kommer en av de fineste kulinariske plattformene for sesongbaserte sommerprodukter i form av tradisjonelt tregkokt fransk rett. Det stemmer: Vi snakker om ratatouille. Når det gjelder tekstur og tilberedningsmetoder, faller denne galliske stiften et sted mellom lapskaus og gryte, og det er derfor du ofte ser den på menyene om høsten og vinteren. Men de viktigste ingrediensene inkluderer tomater, courgette, aubergine, paprika og friske urter, som du finner i overflod i sommermånedene.

Hvis du noen gang har sett Pixar-filmen Ratatouille, kan du ha inntrykk av at denne retten er møysommelig komplisert og krever at en ekspertkokk (eller veldig talentfull gnager med teft for fransk mat) skal utføres ordentlig. Men det er verdt å tenke på at ratatouille fikk sin start (og fremdeles viser seg fremtredende) i hjemmekjøkken, og med solid fangst av grønnsaker i sesongen og få profesjonelle tips, vil du være godt forberedt på å prøve.

For å lage en utmerket ratatouille, følg disse rådene:

Dra full nytte av høykvalitets tomater i sesongen

Som nevnt ovenfor, er tomater allment ansett som høydepunktet av sommerhøsten. Fordi ratatouille gjennomgår en langsomt braise-prosess, er det lett å anta at subparate tomater ikke vil påvirke sluttproduktet negativt, men å bruke ferske tomater av høy kvalitet i høyden på deres sesongmessighet vil bare øke den generelle smaken av denne retten. Når du handler for ratatouille-tomater, følg eksemplet til kokk / instruktør RosJackson fra kokkeskolen Les Petits Farcis i Nice, Frankrike, og velg tomater som er "modne til å sprekke for optimal sødme."

Hold grønnsaksskivene så jevne som mulig

Ratatouille krever ikke strengt tatt ett kutt av grønnsaker; Hvis du googler “ratatouille”, finner du versjoner med terninger med terninger, grovhakkede grønnsaker, oppskårne grønnsaker … listen fortsetter. Imidlertid bruker parabolen tradisjonelt skivede grønnsaker, som deretter ordnes i bakervarer i et estetisk tiltalende spiralmønster. Når man lager en hvilken som helst type ratatouille, insisterer kokk / instruktør og grunnlegger Ilse Dumont fra Culinary Ambition at ensartethet er nøkkelen til jevn matlaging: "Hakk alle ingrediensene i samme størrelse (ditt valg, stort eller lite)."

For mer teksturkontrast og raskere forberedelse, kok grønnsakene på arkpannen før du bretter dem i sausen

Noen ratatouille naysayers peker på rettens stekte matlagingsmetode som negativ, og hevder at sakte kokte grønnsaker lider av grøtaktig tekstur. Hvis du vil minimere denne risikoen, kan du prøve metoden som brukes av toppkokkens andreplass Adrienne Cheatham, kokk ved Institute for Culinary Education: “Par kok grønnsakene dine separat og brett dem deretter i [tomat] sausen. Å steke grønnsakene hver for seg betyr at du ikke trenger så stor gryte til ratatouillen, og kan bidra til å spare tid siden du ikke reduserer sausen så mye, siden steking hjelper med å fjerne litt væske fra grønnsakene. Jeg liker også den intense smaken av stekte grønnsaker.”

Herbes de Provence gir perfekt krydder for ratatouille

Ratatouille er avhengig av blanding av urter for å bringe grønnsakene sammen og for å gi tiltalende aromater. Du er velkommen til å leke med forskjellige urtekrydder til du finner kombinasjonen som snakker til deg, men herbes de Provence, tørket urteblanding hjemmehørende i Sør-Frankrike (hvor ratatouille fikk sin start), passer naturlig. “[Å legge til] herbes de Provence er en fin måte å heve retten på! Krydre ratatouille sjenerøst for god smak,”sier kokekokk fra kjøkkenet Anthony Herve fra The Cosmopolitan of Las Vegas om denne urteblandingen, som vanligvis inkluderer merian, rosmarin, timian, oregano og (i noen markeder) lavendel.

Lag nok til rester

Selv om du bare lager mat til den lille karantene, ikke nøl med å piske opp nok ratatouille til å mate en hær, fordi denne retten gir fantastiske rester. “Siden du [allerede] investerer tid til å lage ratatouille, må du doble oppskriften slik at du har rester. Det smaker like bra, om ikke bedre, dagen etter,”anbefaler sjefskokken Mike Brewer fra Copper Vine i New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Av Anthony Herve, chef de cuisine, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Ingredienser

• 2 løk, tynt skiver
• 2 Romtomatoes
• 1 grønn courgette
• 1 gul squash
• 1 aubergine
• Herbes de Provence, etter smak
• Ekstremgin olivenolje, etter smak
• Salt og fersk malt pepper

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. Legg den skivede løken i pannen og kok på middels varme med extrvirgin olivenolje, rør av og til til løkene er myke og pent karamelliserte.
3. Mens løkene karamelliseres, skjær tomatene, courgette, squash og aubergine i ¼-tommers skiver.
4. Når løken er kokt, legg de skivede grønnsakene tett over de karamelliserte løkene i stekepanne.
5. Krydre ratatouille sjenerøst med herbes de Provence, salt og pepper. Drypp med olivenolje.
6. Sett ratatouille i den forvarmede ovnen og kok i 30 minutter, eller til grønnsakene er myke.