Denne Kokeboken Vil Lære Deg å Lage Bedre Begravelsesmat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er ingen to måter med det: begravelser kan suge. Det er aldri lett å miste den kjære, og det at det må skje så mange forskjellige ting i uken eller så etter døden, gjør det ikke enklere. Familien trenger ikke bare å finne ut all logistikken til begravelse og begravelse, men må også binde løse ender og ringe alle nødvendige samtaler. Mens alt dette pågår, må de aktuelle menneskene fremdeles spise en oppgave som, når de er begravet under sorg og papirarbeid, lett kan bli glemt. Det er der - i de fleste lokalsamfunn, men spesielt i Sør - venner og storfamilie kommer inn.

Sørlig sympati

Når de sørgende tar seg av logistikken, tar de utallige tantene, onkler, naboer og venner på seg å lage mat til familien. Disse måltidene er ment å trøste og gi trøst i tøff tid … oppvasken er ikke nødvendigvis den sunneste, men de er absolutt den deiligste. Hvis du vokste opp i en sørlig familie, kan disse oppskriftene komme som en annen natur. Du vet hvordan du skal lage søte brød og pølsekuler allerede. Hvis du ikke gjorde det, bør du ta en titt på Perre Coleman Magness ’nye bok, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

I boken sier Magness at begravelsesmat er nødvendighet. "Ingenting motiverer en til å komme på kjøkkenet mer enn begravelse," skriver hun innledningen. "Vi ser alle ut til å ha det opprinnelige behovet for å trøste med mat."

Det er denne tankegangen som informerer oppskriftene. Hvis du trengte trøst etter tap, vil du ha disse matvarene. Hvis en venn eller et familiemedlem mister noen, er det de tingene du trenger å lage. Boken er delt inn i seks deler som dekker frokost og brød ("The Great Awakening"), forretter og snacks ("The Pearly Gates"), frukt og grønnsaker ("The Eternal Garden"), kylling ("The Gospel Bird"), kjøtt (“Growing Glory”) og desserter (“The Sweet Hereafter”). Hver seksjon inneholder en rekke oppskrifter som passer for alle mulige forhold.

Sørlig sympati

Ikke bare tilbyr boka oppskrifter på deilige og enkle å lage måltider, den gir også god utdannelse i sørlig mat underveis, for eksempel denne forklaringen på de forskjellige slag skinke, funnet på side 115:

“Byskinke: Vi skiller oss i sør. Byskinke er din vanlige påskeskinke, våtherdet eller saltet, så røkt og solgt ferdig kokt, den må bare varmes opp, selv om glasur absolutt er verdt det.

Landskinke: Den mest strålende av det sørlige kjøttet, er landskinker tørrherdet med salt og sukker, hengt og eldet i flere måneder eller år. Noen er også røkt. hele landskinken trenger å bli gjennomvåt og kokt før servering, selv om mange røykhus selger spiseklare senterkuttede skiver eller små stykker kuttet i størrelse med kjeks."

(Mer om skinke snart).

Sørlig sympati

Du kan ikke overse det faktum at Magness inkluderer nekrologer, som er fulle av sørlig sjarm og vidd. Ta dette obit fra Memphis, Tennessee på side 27:

“[Hennes første] ekteskap … var sirkel med tre ringer: forlovelsesring, giftering og lidelse … 'Jeg visste aldri hva lykke var før jeg giftet meg på nytt, og da var det for sent' … [Hun] gled bort og ble med henne datter i himmelen. Heldigvis gikk [mannen hennes] foran henne og sluttet seg til moren i et mye varmere klima.”

Det du skjønner mens du leser, er at denne kokeboken er mer enn bare en samling mat å lage for de som har opplevd en av de verste tingene som noen gang har skjedd med en person. Det er et arkiv for sørlig kultur - se på hvordan en del av samfunnet sørger og hvordan andre i det samme samfunnet hjelper til med den prosessen. Det spiller ingen rolle om du forbereder deg på tante Sallys nært forestående død eller ikke, The Southern Sympathy Cookbook er flott å lese og en lett å følge kokebok som gir deilige sørlige retter.

Hvem ville vi være hvis vi ikke delte minst en av favorittene våre? En av de mest ikoniske rettene som kan serveres til en stor gruppe mennesker er bakt skinke. Med denne oppskriften glaserer Magness skinken i søt te. Det kunne bokstavelig talt ikke bli bedre enn det (med mindre du gjennom skudd av bourbon i søt te, selvfølgelig).

Bakt skinke med søt TeGlaze

Sørlig sympati

“Jeg ser alltid etter innbakt, fullkokt, ikke skiver, røkt byskinke uten tilsatt vann. Skivede skinker har en tendens til å tørke ut når de varmes opp igjen, og skinker med vann kan ha svampete tekstur. Og skinkebein er en fin ting å ha rundt for å lage grønnsaker eller lage suppe. Noen ganger bestiller jeg online fra fantastiske sørlige røykerier eller går til det lokale kjøttmarkedet, sier Magness.

Ingredienser:

• 1 (7 til 8 pund) skinke med bein uten skiver
• 1,5 kopper vann
• .75 kopper lysebrunt sukker
• 2 ss cider eddik
• 4 kvist fersk mynte
• 3 fedd hvitløk
• 2 svarte tebags

Metode for glasur:

1. La vannet koke i middels gryte med lokk.
2. Skrell hvitløksfedd og knus med den flate siden av kniven.
3. Fjern pannen fra varmen og tilsett tebag, hvitløksfedd og mynte. Dekk til pannen og la den bratte i 30 minutter.
4. Fisk ut tebags, hvitløk og mynte, tilsett deretter brunt sukker og eddik og sett tilbake på middels høy varme. Kok glasuren under omrøring ofte til den har redusert med litt over halvparten og er tykk og sirupaktig, ca. 20 minutter.
5. Hold glasuren varm over svak varme.

Metode for skinke:

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
2. Legg skinke på risten med stekepannen (jeg bruker den som fulgte med ovnen min). Bruk skarp kniv til å få diamantmønster i toppen av skinken, omtrent 1 tomme dyp og ¼ tomme fra hverandre.
3. Hell 2 kopper vann i bunnen av stekepannen, og stek deretter skinken i 2½ til 3 timer, omtrent 20 minutter per pund, til den indre temperaturen på den tykkeste delen av skinken når 130 ° F. Jeg liker å sette inn sondetermometer med alarm, slik at jeg kan fortsette med saken min til alarmen høres ut.
4. Pensle toppen og sidene av skinke med halvparten av glasuren og stek i ytterligere 20 minutter, avslutt med den gjenværende glasuren og ytterligere 10 minutter i ovnen.
5. Fjern skinke til stort skjærebrett og dekk løst med folie. Skinken kan kuttes og serveres varm, eller la den avkjøles og deretter nedkjøles, dekkes i opptil tre dager.

Du kan kjøpe The Southern Sympathy Cookbook her.